《严肃饮食亚洲绿色蔬菜实地指南》

当你走进当地亚洲超市的农产品区时，映入你眼帘的可能是琳琅满目却又令人生畏的不同寻常的绿色蔬菜。它们都很好吃，也很容易做，但它有助于掌握一些知识来区分你的幼苗和幼苗。

这就是为什么我们强调了你在亚洲杂货店中最常见的品种，并说明了它们是什么，味道如何，最重要的是，如何处理你的收获。

AA白菜

拉丁名:摘要以
也被称为:台湾生菜，AA剁心，茎生菜，芦笋生菜，芹菜生菜，莴笋，芜菁
味道:它的叶子类似于长叶莴苣，而茎部尝起来有点像黄瓜。也有轻微的苦味。
材质:叶子和内茎嫩得像生菜;去掉外面的茎。
最好煮熟:把叶子炒一下。茎也是一样，或者你可以腌一下。如果你煮的是茎，先剥掉外皮。
可用:全年都有，但最好在春末夏初。
哪里可以找到:中国和台湾的食品杂货。

白菜

拉丁名:油菜。对
也被称为:大白菜，白菜，yóu cài(普通话中的“油菜”)，qīng cài(上海话中的蓝绿色蔬菜)。
味道:非常醇厚，有自己独特的温和，胡椒的香料。类似于卷心菜。
材质:白菜的叶子嫩而脆，而茎则脆而紧实，多汁。根据不同的品种，叶片为深绿色或黄绿色，茎为黄绿色或灰白色。小白菜有成人和婴儿两种尺寸。两者都很嫩，但婴儿品种尤其嫩。
最好煮熟:炒，炖，蒸，sauteéd，或炖汤。这里列出的最通用和最广泛使用的绿色蔬菜之一。叶子可以作为沙拉生吃。
开云体育手机官网食谱:白菜和羽衣甘蓝炒饭炒蒜，上海豆豉小白菜，甜酱油烤白菜，炒白菜
可用:全年都有，不过旺季是冬季。
哪里可以找到:在大多数亚洲市场都能买到，尤其是中国的杂货店。许多超市都有较大成熟的品种。

中国西兰花

拉丁名:芸苔属植物oleracaea， Alboglabra Group
也被称为:盖兰，开兰，芥蓝
味道:和花椰菜类似，但味道更浓，味道更苦。
材质:宽而平的叶子像羽衣，粗而脆嫩的茎。
最好煮熟:焯水或蒸(配蚝油)，或焯水炒。
开云体育手机官网食谱:香酥五花肉炒西兰花(Khana Mu Krop)；蚝油炸蒜花椰菜
可用:全年。
哪里可以找到:中国的食品杂货。

中国芹菜

拉丁名:凹角草变种
也被称为:东方芹菜
味道:芳香和青草味，但比普通芹菜味道更强烈。
材质:芹菜茎薄，中空，酥脆，但比普通芹菜更小，更细腻。羽毛状的叶子和茎茎一样多。
最好煮熟:通常添加到炒菜和汤中，但通常是因为它的味道而不是质地。
开云体育手机官网食谱:酥脆宫保豆腐，辣炒茴香，芹菜，芹菜根与中国香肠；香辣豆腐配芹菜香菜沙拉
可用:从夏天到初秋最好。
哪里可以找到:中国的食品杂货。

菊花绿色

拉丁名:菊花coronarium
也被称为:花环菊，食用菊，杂碎绿，冠雏菊，日本绿，桐好，顺菊，苏加特，i cúc, n ô。
味道:一种狂野而微妙的混合了浓烈、苦涩、草本、清凉和青草的味道。适合任何喜欢菊花茶的人。
材质:柔软，羽毛状，叶片平坦，锯齿状，茎稍脆。
最好煮熟:年轻的绿色蔬菜可以生吃，但市场上出售的大多数蔬菜过于成熟和苦味，应该稍微蒸一下或焯一下。在日本料理中，它们通常被添加到汤中或煮成天妇罗
开云体育手机官网食谱:菊花青菜配芝麻酱
可用:春天到秋天。
哪里可以找到:大部分亚洲市场:中国、日本、韩国和东南亚。

萝卜青菜

拉丁名:长羽萝卜
也被称为:毛利，东方萝卜，日本萝卜，中国萝卜，韩国萝卜，卤菜，白萝卜。
味道:它的叶子很温和，但由于这种植物自然会产生类似芥末的油，所以有点辛辣。萝卜不同部位的味道各不相同:上半部分是甜的，下半部分是辛辣的。
材质:叶子嫩而脆。
最好煮熟:在西方烹饪中，白萝卜通常只是作为配菜，但在亚洲烹饪中，它们经常sauteéd，添加到沙拉中调味，甚至腌制在泡菜中。萝卜可以腌制，可以生吃沙拉或沙拉，可以炖汤，也可以和肉一起炖。
可用:全年都有，冬季最好。
哪里可以找到:大多数亚洲食品杂货店，农贸市场，一些超市。通常出售时不带绿色蔬菜，但有些杂货店把拿走的绿色蔬菜放在后面，并在要求时提供。

在白菜

拉丁名:雁来红三色旗
也被称为:巴亚姆，菠菜，苋菜，白甘笋，劳dên，红莲菜。
味道:类似于菠菜。恩菜与甜菜根有关，它的颜色来自于一种叫做甜菜碱的抗氧化剂。
材质:酥脆的叶子和松脆的茎。
最好煮熟:轻蒸，炒或生吃作沙拉
开云体育手机官网食谱:菠菜沙拉配甜菜和核桃
可用:从春天到秋天。
哪里可以找到:亚洲超市，中国食品杂货。

蚕豆绿色

拉丁名:蚕豆根尖
也被称为:蚕豆，菜豆，喇叭豆，扁豆。
味道:甜味、黄油味和泥土味——类似于蚕豆。
材质:柔嫩，光滑，黄油。
最好煮熟:在亚洲烹饪中，蚕豆绿叶通常用于烹饪前包裹海鲜，但它们也可以作为沙拉和意大利面的很好的补充，当生的时候，稍微枯萎，或sauteéd。
可用:春末到夏季，七月左右达到高峰。
哪里可以找到:农贸市场和库存充足的中国食品杂货。

Kokabu绿色

拉丁名:油菜。拉伯
也被称为:日本白萝卜，沙拉白萝卜。
味道:叶子是苦的，不像芥菜，但明显更温和。芜菁香甜可口。
材质:叶子浓密、柔软、嫩滑。芜菁皮薄，通常小而嫩，质地细腻，
最好煮熟:一旦焯过水，叶子可以用来做凉菜，也可以用来做汤配菜。萝卜可以做成沙拉和汤，也可以蒸或腌制。由于它们体积小，通常都是整只的。
可用:早春到秋季都可以轻松种植。从初秋到初夏在市场上有售。
哪里可以找到:日本杂货。

马拉巴尔菠菜

拉丁名:Basella阿尔巴
也被称为:藤蔓菠菜，水牛菠菜，匍匐菠菜，攀爬菠菜，锡兰菠菜，红头菠菜，poi choi, chancai。
味道:生的辣椒和柑橘，煮熟的菠菜。
材质:多汁酥脆，生的时候叶子厚而多肉，煮熟后像菠菜一样滑滑。
最好煮熟:可以在沙拉里生吃，也可以炒菜，或者在汤里或咖喱里煮熟。
可用:夏天生长最好。
哪里可以找到:主要是印度食品杂货，也有一些东亚市场。

Mizuna

拉丁名:油菜。日本草
也被称为:水菜，水青菜，日本芥末，京那，野菜芥末，日本青菜，加州胡椒草，蜘蛛芥末。
味道:苦的，胡椒味的，辛辣的，但比类似的绿色蔬菜，如芝麻菜，芥菜或frisée。
材质:羽毛状的叶子，酥脆多汁的茎。
最好煮熟:生吃沙拉，炒，腌制，轻微sautéed，或煮nabemono日本火锅。
可用:一年四季，秋季至晚春最佳。
哪里可以找到:日本杂货。

芥菜

拉丁名:芸苔属植物juncea
也被称为:鸡菜，芥菜，印度芥菜，芥菜。
味道:芥菜有一种独特的尖锐刺鼻的味道，而红芥末的味道让人想起山葵。如果煮得太久，浓郁的味道(以及红芥末独特的颜色)就会消失。
材质:松脆的叶子有褶皱的纹理。适度地温柔。
最好煮熟:蒸，炖，sauteéd，或炒。烹煮前焯水可使浓烈的味道醇香。小芥菜很适合做沙拉。
可用:冬季到早春期间最佳。
哪里可以找到:在大多数亚洲市场，特别是中国食品杂货店和一些专业超市都能买到。

小白菜

拉丁名:油菜。学报
也被称为:大白菜，中国白白菜，wombok(尤其是在澳大利亚)，bachu, wongbok，白斋。更长的，更窄的品种有时被称为Michihili。
味道:口感细腻，温和，比普通的绿白菜还要甜。
材质:多汁，结实，松脆，茎粗。它的叶子比绿卷心菜薄，但比萨伏伊厚。慢煮时鲜嫩多汁。
最好煮熟:爆炒，在汤里枯萎，在火锅里煮，在泡菜里腌制，切碎作为中国饺子的馅料。生的和切碎的也很好，尤其是沙拉，沙拉和包裹。
开云体育手机官网食谱:日式猪肉卷心菜饺子；泡菜鸡和白菜炒；甘蓝和卷心菜烤面包
可用:全年。
哪里可以找到:在大多数超市和亚洲杂货店都能买到。

雪豌豆叶

拉丁名:糖皮
也被称为:豌豆尖，豌豆苗。
味道:像雪豌豆荚一样清爽，但更草，更新鲜，足够美味，可以不加香料烹饪。
材质:它的茎脆而中空，而叶子则很嫩。
最好煮熟:炒菜:炒、蒸或加入汤中
开云体育手机官网食谱:炒豌豆尖
可用:一年四季，早春至初夏为最佳。
哪里可以找到:中国的食品杂货。

Tatsoi

拉丁名:芸苔属植物narinosa
也被称为:菠菜芥末，汤匙芥末，莲座小白菜，日本菠菜。
味道:有点苦，像芥菜，但更温和。
材质:浓密的深绿色叶子，酥脆多汁的茎，和小白菜没什么两样。
最好煮熟:添加到汤，炒，或sauteéd。年轻的tatsoi很适合做沙拉。
开云体育手机官网食谱:清蒸白眼配达苏、姜、葱
可用:全年。
哪里可以找到:农贸市场和亚洲食品杂货。

空心菜

拉丁名:番薯aquatica
也被称为:康康、黄菜、菠菜、水牵牛花、水旋花。
味道:非常温和，略带青草味，带有一些坚果的味道。
材质:独特的松脆，即使煮熟了也能很好地保存。空心茎吸干了烹饪用的液体。
最好煮熟:蒸熟后浇上蚝油，煸炒，煮成汤，拌沙拉生吃，有时也拌咖喱吃。
可用:最好是在夏天。
哪里可以找到:东南亚或中国食品杂货。

于心

拉丁名:伞兵芸苔
也被称为:油菜、油菜、瑶菜;较年轻的品种通常被称为蔡sum。
味道:微苦，泥土味，芥末茎。叶子和小黄花也可以食用。与激烈的口味相得益彰。
材质:细而脆的嫩茎。
最好煮熟:可以在很多食谱中代替小白菜。开云体育手机官网粗茎应去皮修剪。
可用:全年生长，春至秋。
哪里可以找到:中国的食品杂货。