Pastiera(乳清干酪和熟谷物蛋糕)食谱|正宗的意大利风味

“Pastiera是一种成熟的甜点，之后它就会展现出平衡的口味和对比鲜明的质地。我很高兴我妈妈坚持用这个，因为现在我无法想象没有它的复活节。”

复活节很快就要到了，所以在过去的这个周末，我每年都在寻找一罐罐头人造石铺面库托,或者煮熟的谷物。听起来很可疑，这种粘稠的，凝固的软小麦是pastiera,在我家，如果没有这道特别而传统的甜点就不是复活节了。帕斯提拉起源于意大利坎帕尼亚地区，父亲的家族来自那里，制作帕斯提拉一直是我尊重这部分遗产的一种方式。

现在我得承认，我小时候不太喜欢意大利面糊，小麦乳清干酪派听起来也不怎么吸引人。为什么我妈妈不能做一个总是出现在女性杂志封面上的兔子蛋糕呢，上面有着色的绿色椰子草和红色的樱桃鼻子?在节日期间，我年轻的味觉似乎总是被要求接受另一种奇怪的意大利食材组合，坦率地说，我只想要Peeps和巧克力兔子。开云体育波胆但帕斯蒂埃拉是一种成熟的甜点，之后它就会成为口味平衡和质地对比鲜明的奇迹。我很高兴我妈妈坚持用这个，因为现在我无法想象没有它的复活节。

什么样的谷物可以做成馅饼?

就像大多数意大利菜一样，每家每户的食材也各不相同(请注意，你的房子做的最好)，但格拉诺库托真的是这道菜的灵魂开云体育波胆。小麦是最常用的谷物，但有时也用玉米或大麦代替。在意大利南部超市的烘焙区，罐装的即食小麦麦片是一种主食，有时甚至会贴上“每帕斯蒂拉”的标签。

我曾经在纽约和郊区的超市也看到过同样的熟谷物罐头，但随着时间的推移，意大利社区的规模越来越小，想要找到它们变得越来越难了。但如果你能找到罐装的小麦，那也是值得的，因为烹饪小麦可能有点麻烦。首先必须浸泡麦粒——软小麦需要浸泡24小时，而硬小麦需要3天，每天换一次水。然后将小麦煮几个小时，直到它变软，变白，变饱满。

其他成分开云体育波胆

新鲜的意大利乳清干酪是另一个关键成分:要么是牛奶，要么是坎帕尼亚更常见的羊奶，甚至是水牛奶。橘色花传统上，水是调味的主要成分，但如果你找不到水，新鲜磨碎的橘子皮也可以。其余的添加完全是主观的。有些厨师喜欢去掉蜜饯水果,可以是任意一种，也可以是橘子、柠檬和香橼的混合。蜜饯南瓜是一种超级传统的配料，我省略了它，因为它在意大利以外几乎不可能找到。

寻找(或替换)格拉纳·库托

我在那家亚瑟道零售街市在布朗克斯区，我上次去看的时候，曼哈顿小意大利的DiPalo Dairy的货架上也有一些罐头(为了确定情况，四处打个电话总是个好主意)。如果你在当地的意大利熟食店或专卖店找不到一罐grano cotto，大麦是很好的替代品在紧要关头;一定要煮到非常软嫩。

如果你决定自己煮小麦，那就用软质小麦,通常可以在健康食品店买到用三倍量的水浸泡24小时，沥干浸泡的水，从淡水开始，大约每一杯小麦用3杯蒸煮水。用小火煮小麦2小时，不盖盖子，或者直到麦粒变白、变软、变嫩。让整个混合物冷却，如果有一些烹饪液体凝结在玉米粒周围，那就好了——不要试图把粘稠的东西从谷物中分离出来。如果你知道你的朋友不喜欢乳清干酪给甜点带来的独特质地，你可以先在食品加工机里把乳清干酪处理得很光滑。

烤盘

还有一些注意事项:我使用了9 x 2英寸的蛋糕盘因为我喜欢它做出来的厚楔形;Pastiera就是把你的叉子伸进奶油状的馅料中。你可以用9英寸或9-1/2英寸深的盘子，如果你不介意把面团压在锅的高处，甚至可以用一个烤盘。我发现，当使用一个10英寸的平底锅时，这个食谱很好，但我得到的馅料深度较低，这是我不喜欢的。

Pastiera的糕点

你可以使用任何你喜欢的意大利面卷或甜的，短的面皮面团食谱。我的平底锅很慷慨，可以让你自由决定平底锅的大小，另外我喜欢有一点额外的面团，以防万一，或者只是手头有一个迷你的crostate或卷成饼干。

家庭饮食传统只有通过坚韧和奉献才能得以延续。我对你的祝愿是，坚持自己的梦想，今年和每一年。Buona帕斯瓜!