Soubise(法式洋葱酱)

这是难得的一天,我对自己说,我知道,我要选择一个非常具体的菜,去购物,然后煮晚餐。需要更多的计划,购物,烹饪时间比我在大多数的夜晚。更多时候,我凝视冰箱,冲刷我的储藏室,认为,到底我能激起使用一些这方面的东西,还味道很好吗?

这是极大的乐趣,一个有益的过程,通过经典食谱烹饪有条不紊地。开云体育手机官网但日常即兴烹饪是一样重要的特殊场合。的关键,除了一些创造力和良好的直觉,是图书馆的技巧sleeve-techniques和食谱,你保持在你的脑海中,可以在必要时即兴重复。开云体育手机官网这里有一个:soubise酱。

我想起了几天前当我买了几个洋葱太多了我的美味flambee食谱,试图想出一个好方法来使用它们。Soubise,是一个传统的法国酱主要是由洋葱,不是太常见了这些天,但它应该是。非常容易准备,适用于各种各样的肉类,烤鸡肉,甚至鱼和有助于很好地变更。

原来的配方,至少回到艾斯可菲,呼吁烹调洋葱用黄油,直到非常软,但不会晒黑,然后添加调味酱锅,炖在一起,最后研磨成一个光滑、厚酱。(还有一个变化与大米的调味酱,尽管艾斯可菲建议。)酱汁也发生了一些变化,从那以后,最常见的减轻,如果你可以称之为,奶油调味酱的。

我以前从未调味酱的版本,所以我生一起来看看是什么样子,实际上味道重,淀粉相比,纯奶油。我认为现代奶油版本是路要走。

一些食谱还开云体育手机官网说之前的洋葱盐水焯一下煸更精炼洋葱调味,所以我试过。有趣的是如何变白洋葱呆更比non-blanched的白色在煸炒;可能切洋葱表面上的自然糖分在水冲洗掉,导致几乎没有生产焦糖。

品尝他们肩并肩,我更喜欢更明显,甜的味道non-blanched洋葱微妙的焦糖化有它的好处。

普通soubise,经验丰富的用盐,胡椒粉,或许少许碎肉豆蔻,足够美味,但它仍然是一个空白的画布,只是乞求其他口味。这道菜,我被在咖喱粉,起了洋葱和奶油,然后用配对基本的烤鸡。这是一个令人印象深刻的根本性的东西那么简单优雅的菜;奶油洋葱味的肉汁,感觉比一锅酱汁更豪华。

酱汁是那么容易可以鞭策在鸡在烤箱里和桌子上吃饭大约一个小时。唯一真正的关键是确保洋葱软化没有browning-a沉重的锅最好与铝制核心为更好的热量分布是最好的工具来完成工作,虽然薄盘设置在一个热扩散器或在一个大煎锅就可以做到。

最好的部分是它的各种变化。你可以替代一些奶油与股票甚至更轻、更可口的酱,或玩其他调味品。搅拌一些乳酪粉,比如格鲁耶尔,酱之前服务将是惊人的,几乎像一个mashup soubise和白酱菜(干酪调味酱汁)。

可能性是无限的。你需要开始有一些额外的洋葱。