如何制作德克萨斯薄片蛋糕:一个适合人群的大而大胆的蛋糕

当然，我喜欢魔鬼般的黑暗魔鬼食物蛋糕涂在蓬松巧克力奶油但说到巧克力蛋糕，德州人可不会浪费时间。

如果你从来没尝过这种美味，那么尝尝德州薄蛋糕吧，它是一大块醇厚的巧克力蛋糕，上面淋着热软糖，下面埋着一大堆烤山核桃。在半张平底锅里烤，显然是为了给一群人吃，但它保存得很好，一个小家庭可以啃一个星期。简而言之，它应该在任何面包师的曲目中占有一席之地。

这种薄片蛋糕是由酪乳和天然可可粉制成的，与传统魔鬼食物的黑色和泥土味相比，它的外观要清淡得多。这是一种偏瘦偏酸的配方，让巧克力的果香散发出来，让蛋糕本身成为一顿大餐的完美结尾。认为德州烧烤，野炊桌上摆满了奶酪通心粉,或炸鸡晚宴。

与此同时，糖霜更接近于玻璃——牛奶、糖和更多的天然可可，煮成一种软糖，然后蛋糕一出炉就浇在上面。热蛋糕像海绵一样吸收了融化的软糖，结果是一层半溶解的黏糊糊的蛋糕夹在下面的蓬松和上面的软糖之间。

这是一种绝妙的混合口感，尤其是当你考虑到山核桃的嘎吱嘎吱声时。更棒的是，软糖层可以密封蛋糕表面的所有毛孔，防止蛋糕水分流失。这使它有很长的保质期，所以它是聚会、聚餐和野餐的绝佳选择。

因为可可粉是蛋糕和糖霜的主要味道来源，吃到好东西会让世界大不相同。说到巧克力，脂肪就是味道，几乎所有超市里的可可粉都是低脂的，这意味着它们的淀粉含量很高，因此口感干燥，呈白垩状。

幸运的是，高质量的天然可可很容易在网上买到。要了解更多信息，请阅读我的指南我的五大天然可可粉品牌．

简短的故事是这样的——我最喜欢的Gerbs天然可可粉，它的可可脂含量是超市里更著名的同类产品的三倍多，但每磅10美元，只多几美元。我发誓，这蛋糕的差别是昼夜的。

够了，我们来做个蛋糕吧!

德州薄片蛋糕遵循一个规则经典黄油蛋糕把黄油和糖搅拌在一起，直到变软变白。(你可以在奶油的重要性在我关于这个主题的文章中。)在制作过程中，要彻底刮干净碗和打蛋器，确保面糊质地均匀;如果任由密集区域积聚起来，它们会在蛋糕中形成一些奇怪的火山状口袋。

打奶油的方法可能需要一段时间，所以在此期间，开始筛干原料:通用面粉，天然可可，和麦乳粉(我喜欢称之为开云体育波胆甜点的鲜味炸弹）.

筛分不仅有助于使干性成分均质化，从而减少所需的混合量(从而减少面筋的形成)，还有助于去除任何开云体育波胆可能无法完全溶解在面糊中的硬化可可块。

从技术上讲，麦乳粉是一种可选的成分，但它对补充低质量可可粉的味道特别有帮助，它还可以添加一些麦芽味，太妃糖般的味道，补充好东西的水果味。如果你手头有一些，这是一个双赢的局面，但如果你没有，也不会是世界末日。

现在，回到黄油和糖。当混合物变软变淡时，一个一个地加入鸡蛋，然后依次加入酪乳和干燥的原料。开云体育波胆来来回回是最好的方法来保存奶油产生的空气细胞。同时加入面粉会使空气被挤出来，这需要大量的干燥材料。开云体育波胆同时，一次加入所有的液体会使面糊变得松软，不再能有效地保留空气。

在许多食谱中，开云体育手机官网酪乳替代品是完全不可靠的，但这道菜像南方美女一样优雅;如果你住的地方很难找到脱脂牛奶，可以用开非尔按重量或体积1:1交换，或者牛奶和酸奶按重量50/50混合。

烘烤时，在面包上抹油半幅锅再撒上一层天然可可粉。这并不是为了防止蛋糕粘在蛋糕上，而是为了在蛋糕的底层皮上增加第二层巧克力味。尤其是高脂可可，每一口都有一种天鹅绒般的丰富性和香气，就像松露巧克力上的可可粉一样。

用灵活的锅铲折叠面糊，确保从下往上充分混合，然后刮入准备好的烤盘，用偏移式锅铲均匀摊成一层。

在这个阶段你需要花时间，因为不均匀的面糊会使蛋糕烤成山谷和山脉，使蛋糕难以上釉。如果其中的一座山恰好在锅的边缘，你可能会发现滚烫的釉料从锅边倾泻到地板上。所以慢慢来;不用着急。

当蛋糕在烤箱里的时候，开始做糖霜，把牛奶、糖、黄油和天然可可放在一个两夸脱的不锈钢酱汁里。这里没有太多的技术;搅拌至220°F(104°C)，然后加入一些香草精。这个过程应该非常快，所以如果你觉得花的时间太长，无论如何都要调高温度，这样蛋糕一出炉就可以把釉料倒在蛋糕上。

如果时间有点不对，你发现蛋糕还有一段路要走，只要盖上糖霜，防止它冷却太快。只要它粘稠而温暖，确切的温度不是什么大问题。

一定要把蛋糕放在一个平坦的表面上，慢慢倒，防止任何溢出。如果需要，用勺子或抹刀将釉料轻轻推入适当的位置。只要记住吃完后不要舔它——那玩意儿会很烫的!

最后，在蛋糕上覆盖上烤山核桃。有些人喜欢把山核桃直接混在热软糖里，让它们有一种糖果涂层的感觉，但我喜欢把它们分开。当它完全光滑时，釉更容易散开，两者之间的视觉对比值得一看。

我没有机会对很多蛋糕这样说，但这个蛋糕在热的时候是惊人的，所以你可以随意地把它切起来!

这并不是说在冷却过程中会损失任何东西;如上所述，将热蛋糕和煮软糖结合在一起会产生大量的水分，使蛋糕的保质期延长，所以它是一种很好的预先制作的甜点。另外，糖霜越凉，就越像软糖。

蛋糕的低调使得它很容易放在纸盘或餐巾纸上，使它适合放在家里的任何野餐桌上，但它的整体轻盈意味着它同样适合在晚餐后享用à la mode。这种多功能性不是很多蛋糕都能提供的，所以你可能会发现自己一次又一次地做它。