为了最好的太阳茶，忘记太阳|食品实验室

在我们开始之前，我要给那些不喜欢阅读(或略读)的人一个快速的揭秘。

要想喝到最好的太阳茶，就不要自找太阳。

• 步骤1:将冷水和茶倒入玻璃或塑料水罐中，按每杯水一个茶包的比例混合。如果你喜欢，你可以用散茶叶(每杯1.5茶匙)，但把好茶叶留给热茶。
• 步骤2:把水罐放进冰箱，不在阳光下。最后味道更好，喝起来也更安全。
• 步骤3:等待5个小时(或多或少取决于你喜欢多浓)。
• 步骤4:丢弃茶包，根据需要加糖，加冰饮用。将剩余的茶放入冰箱保存3天。

现在是长版本:

如果你问我妻子，她会向你证实我是个毫不掩饰的浪漫主义者。当她看我玩游戏中途离开去另一个房间看《天桥风云》时，我不会抱怨。我会在特殊场合穿上干净的袜子和换内衣，比如十周年纪念日和两百周年生日。有时我甚至让她咬我披萨的顶端，只要她把她的皮给我作为回报。

考虑到我对这些公然煽情的举动的亲和力，你可能会认为我是太阳茶的粉丝，是的，这种概念有一种不可否认的浪漫吸引力——用老式的玻璃容器用太阳的力量冲泡冰茶。对于炎热的夏天和所有的一切来说，这是一个完美的冷却啜饮。但浪漫是一回事结果是另一个。

我的问题:太阳茶有用吗?它真的比许多替代品更美味或更简单吗?那你说的从不使用塑料的事呢?袋子还是散树叶?我可以在加茶之前加糖吗?或者我必须遵循每一本南方烹饪书、博客和祖母的建议，只使用Luzianne茶包，只在冲泡后加糖?等等，这些东西可以安全饮用吗?

在我能找到的第一个阳光明媚的日子里，我抽出了我的数字温度计他准备了6个水壶和各种材料的容器，茶多得摇不动调酒棒，然后开始冲泡。以下是我的发现。

茶

制作太阳茶的方法很简单:将茶包(或散茶)放在装满水的玻璃容器中，放在阳光直射的地方。几个小时后，你已经泡好了茶，准备端上一杯冰。据说，太阳的热量可以使茶叶提取得更快，在几个小时内就可以喝到即食茶，而不需要在室内加热水。有些人还说，因为提取温度较低，所以味道不同。

在深入测试之前，我首先想确定最适合使用的茶类型，以及茶与水的比例。我用散叶和茶包冲泡太阳茶(为了保持一致性，所有茶都是用立顿红茶冲泡的)，还有“冷冲泡”包，目的是在低温下更快地提取。

有了这三种选择，基本上都取决于茶叶的大小。散茶由切下来的大块茶叶组成，而普通的茶包含有更细的研磨混合物。冷酿造袋的碎片最小，看起来几乎像灰尘。虽然这些茶都来自同一个原产地，但质量可能会有很大差异。事实上，我与立顿的首席供应链官进行了简短的交谈，他告诉我，用于冰茶市场的茶叶(即在美国南部销售的冷冲泡茶和茶包)是他们整个产品系列中质量最低的茶叶;大而完整的茶叶比磨碎的茶叶更受重度饮茶者的青睐。那么，用更好的茶就能得到更好的冰茶吗?

并排品尝冲泡的茶，有明显的区别，尽管即使是冷冲泡袋也能酿造出令人耳目一新的茶味。由于萃取更少，空气中挥发性分子更少，当我们谈论冷茶时，好茶和普通茶之间的区别根本没有热茶那么大。把好东西留到热的时候喝。普通的旧茶包就够我们测试了。

至于比例，我尝试了从每夸脱一袋到六袋的所有方法，发现每夸脱4个是最好的(也就是每一杯水1个茶包)。

玻璃的还是塑料的?

我读过很多资料(包括就是这个网站!)，制作太阳茶只能使用玻璃，而不能使用塑料。为了验证这一点，我用玻璃罐、重型透明聚碳酸酯罐、便宜的外卖式容器，以及一个完全不透明的铝容器泡茶。在阳光下冲泡4小时后，所有的水都保持了大致相同的温度(大约102华氏度-不足以从廉价塑料中过滤出任何不安全的污染物)。

当直接从容器中品尝时，有明显的区别。玻璃容器和重型聚碳酸酯容器的味道最干净，而塑料熟食容器和铝容器都有明显的异味。然而，把茶倒进杯子后，他们几乎无法分辨。道德吗?用任何你喜欢的容器制作太阳茶，但一定要用真正的玻璃杯。

太阳来了?

在我的下一轮测试中，我想解决一个真正的大问题:太阳对我们的茶到底有什么作用?有很多可能的答案。最明显的是它加热了水，使水变暖应该更有效地提取风味。也有可能是温水改变了茶中一些有味道的分子的形状，产生了冷水萃取物不存在的味道。最后，可能是来自太阳的光本身改变了茶中的一些分子——如果你愿意的话，让它晒伤——影响了它的味道。

为了测试所有这些变量，我又做了七批茶:

• 批1:直接在阳光下酿造。
• 第二批:在不透明的容器中在阳光下酿造。
• 第三批:在阴凉处酿造。
• 第四批:在室内的台面上酿造。
• 第五批:在冰箱里酿造。
• 批6:在102华氏度的水浴中，在完全黑暗的环境中酿造
• 批7:用沸水冲泡，茶包浸泡2分钟，然后冷却至室温

四个小时后，我量了所有茶的温度。在阳光直射下的茶(无论是在透明或不透明的容器中)以及在水浴中冲泡的茶都在102华氏度左右，在阴凉处是75华氏度，在室内是70华氏度左右，在冰箱里是40华氏度。

当并排品尝时，太阳冲泡的茶和暗水浴的茶都完全没有区别，这就消除了太阳本身具有某种神奇的茶叶提取特性的想法。我们说的是温度。

热、温、冷萃取的区别是什么?用沸水冲泡的茶与其他茶有明显的不同。它稍微有点涩和苦，尝起来就像它本来的样子:让它冷却的热茶。剩下的茶在味道上要温和得多，香气更浓，涩味和苦味更少，更接近你想要的真正的冰茶。

但令人惊讶的是:在真正的太阳茶、树荫茶、台面茶和冰箱茶之间，风味提取的差异很小。冰箱里的茶略比真正的太阳茶颜色更淡，味道也更淡，但我让这些茶袋在冰箱里再泡一个小时，就达到了和太阳茶一样的基本提取水平。

区别在于冰箱里的茶味道更好。更干净，更新鲜，酸度平衡，有轻微的苦味。真正的太阳茶几乎一样好，但它有一点脆和涩味，我更喜欢泡热茶而不是凉茶。

这里还有另一个问题:普通的太阳茶不是特别安全。我的意思是，我不害怕细菌——我曾经把大多数人戴着手套都不会碰的东西塞进嘴里——但在其他条件相同的情况下，我宁愿选择更安全的选择，而事实是，太阳茶并不是完全安全的。它酿造的温度是细菌的理想滋生地。茶的酸度和咖啡因含量都能帮助你保持清醒，但如果它其实冰箱里放的味道更好，为什么要冒这个险呢?

这也是为什么你只应该让你的太阳茶变甜的原因(如果你选择做的话)后酿造。从味道上看，它没有什么区别，但从安全上看，它有区别:糖为细菌的快速生长提供了食物。

对一些人来说，在阳光下泡茶的怀旧和浪漫的吸引力是一种强大的动力，让他们去买真正的茶，但对我来说，答案很清楚:忘了太阳茶吧。想要喝到最好的冰茶，在冰箱里冲泡。它不仅更安全、更美味，而且是凉的，可以直接饮用。

见鬼，如果我妻子不再霸占披萨的小费，我甚至可以和她分享一些冰箱里的茶。