泡打粉和小苏打之间有什么区别吗?|问食品实验室

泡打粉和小苏打。他们两人快速烘干项目中频繁使用的,除非你是一个配方开发人员,很少你认为什么他们每个人实际上对你的成品。为什么我的烤饼呼吁泡打粉,但我的酸奶脆饼干呼吁的混合粉和苏打水?有一个简单的方法来替代为另一个如果我不都在忙吗?为什么我要烤松饼面糊混合后对吧?

与传统或“慢”面包发酵的代理的事情产生泡沫,使面包光活菌酵母。随着酵母消耗糖存在于面粉、它会释放二氧化碳气体,形成成千上万的极小气泡内面团,使其上升。一旦流行,面团放进烤箱,这些气泡升温,进一步扩大,这一现象被称为烤箱春天发生。最后,正如足够热的谷蛋白,它设置成半固体形式,给结构面包,把它从湿和干燥和海绵弹性。

唯一的问题用酵母吗?需要很长,长时间工作。输入小苏打。无限制的拖延时间的生物有机体,而不是依赖之间的快速化学反应酸和碱。

小苏打是什么?

小苏打是碳酸氢钠。它与酸接触后立即反应产生二氧化碳。二氧化碳被困在打者和扩大在发酵,发酵quickbreads。因为它立即反应,quickbreads用小苏打混合后立即必须煮熟。因为它的碱度,它还可以加速褐变反应,添加颜色(因此味道),比如煎饼,饼干,和松饼。了解更多关于小苏打是如何工作的和一些出人意料的方式,它可以提高你的美味的烹饪,。

泡打粉是什么?

泡打粉是碳酸氢钠混合酸粉和淀粉。它不需要一个外部的酸来激活。泡打粉大多是“双动”,这意味着他们产生二氧化碳从前接触水分,然后后再加热。正因为如此,烘焙powder-leavened商品通常比那些依靠更轻,蓬松的小苏打。这并不意味着你可以让泡打粉面糊就坐等第二批泡沫做所有你最初的反应是至关重要的发酵烘焙食品的质地。你可以阅读泡打粉如何影响你的饼干呢。

我可以用小苏打代替泡打粉,或反之亦然?

有了这些知识,应该清楚的可能的代替泡打粉的配方要求小苏打(使用三泡打粉的比例为每一个测量的小苏打),你不能指望保持不变的味道的所有额外的酸发酵粉补充道。

另一方面,很容易用泡打粉用自己的自制苏打粉的混合物,玉米淀粉,酒石酸氢钾(酸粉)。每茶匙发酵粉,用1/4茶匙小苏打,塔塔粉1/2茶匙,1/4茶匙玉米淀粉。但记住,你自制的混合物不双作用,需要你额外的仓促让你的煎饼烤盘或者你的西葫芦面包后立即在锅里搅拌面糊。