苹果苹果指南:专家、糖果和Sharp-Sweets

我们已经告诉你cider-we意味着发酵,酒精是在上升。现在我们要回到基础。在接下来的几周,我们将看看苹果,我们爱的苹果酒。

从严格的传统的角度来看,所有今天我要告诉你关于苹果酒是完全错误的。看,在世界上大部分地区,酒是由完全不同的苹果品种比可以在你当地的杂货店。苹果酒苹果酸,单宁,或者完全不能食用的自然形式。虽然这些特征会毁了奶奶的苹果派,他们提供的复杂性和深度让世界级的苹果酒。一般来说,规则是,你永远不会以同样的方式从超市苹果酒你永远不会使葡萄酒从超市葡萄。

但美国苹果酒的有点尴尬的处境。不像在欧洲,在美国本土生产商大多缺乏享誉海内外,cider-specific果树可用在法国,西班牙,英格兰。我们的大多数cider-fruit轴承树表取代苹果在禁酒时期。因此,美国数千英亩的苹果树生产一些最糟糕的水果让苹果酒。

值得庆幸的是,美国最近的苹果酒繁荣复兴传统酒品种感兴趣,和苹果酒制造商正在种植数百英亩的苹果酒每年果树。但这些树不会承担大量的水果好几年了,和美国的苹果酒增长远“果园的速度增长。

因此,我们的苹果酒制造商经常被迫使用可用的水果而不是他们想要的水果。这意味着你所看到的同一品种在当地的杂货店story-favorites如联欢晚会,金色的美味,奶奶今天提供大多数美国苹果酒的基础。值得庆幸的是,当与更加结构化的酒混合水果,这些苹果仍然可以做一个好酒。

分类水果酒

每个cider-making地区都有自己的术语和分类为水果。一般来说,他们在谈论相同的基本特征。苹果分类三个特征:糖含量、酸度和单宁。对于我们的目的,我们将组织我们的苹果分成五个不同的类别:糖果、原浆sharp-sweets,苦乐参半,bittersharps。今天,我们来看看前三。

糖果

特点:高糖、低酸、单宁较低。吃甜苹果就像吸方糖。

大多数苹果在你当地的杂货店落入“糖果”类别。当美国人认为“苹果”,也许他们说的是思维的糖果。这种水果的可用性和低成本使它适合提供散装酒的可发酵糖及其apple-y香气。当混合水果酒、糖果可以提供多达50%的批处理和足够的糖发酵的果汁健康的6%到9% ABV苹果酒。

常见的品种包括:金冠苹果、Johngold麦康,联欢晚会,富士,Braeburn,密脆。

专家

特点:低糖、高酸,低单宁吃一把锋利的苹果就像吸片柠檬。

专家是杨甜苹果的阴。明显,皱纹酸度,锋利的苹果提供酸苹果酒。在某些情况下,专家可以是非常有趣的,但通常,他们越来越粉比甜的苹果。专家可以25%到33%的酒汁。

酸度鲜明的苹果酒制造商有两个目的。最明显的好处是馅饼字符,像cooking-balances苹果酒的甜味。另一个好处是,酸度能抑制细菌生长,有助于防止腐败。加上酒精,酸度是酒的原因可以在地窖中年龄多年而苹果汁可以不。

奶奶史密斯是美国无处不在的锋利的苹果,和这些苹果所使用的大多数大中型美国生产商的酸。事实上,很难喝苹果酒从太平洋西北没有至少有一些绿苹果果汁混合。

但奶奶并不是唯一的锋利的苹果。传家宝品种如罗德岛绿化可能不是可以在离你最近的天然食品,但有时会发现在当地农贸市场。这些锋利的苹果提供深度远远超出了奶奶史密斯和值得寻找如果你锋利的苹果粉丝。

Sharp-sweets

特点:高糖、高酸度,低单宁吃的甜就像吸在糖柠檬片覆盖。

不是一个传统的甜苹果苹果类别。在欧洲,有一个丰富的cider-specific水果,酸苹果,还提供大量的单宁属于bittersharp苹果。但是美国殖民者发展一些新的品种的苹果种子或pippin-with酸度但单宁。因此,出生的甜苹果。

的甜苹果通常被称为美国传家宝由于其历史渊源的许多殖民地酒制造商。新英格兰最喜欢如新城皮平,麦金托什,鲍德温,Cortland, Esopus苹果(个人最喜欢)属于这一类。在密歇根,乔纳森可能也是得到最广泛应用的甜而Gravensteins西海岸的一个典型例子。

与专家品尝苹果和糖果

识别大幅或甜苹果酒是徒劳的。在大多数情况下,这些苹果的味道背后隐藏着更多的占主导地位的苹果酒水果,我们将看看在未来几个星期内。尽管如此,有一些苹果,演示使用锋利的和甜的苹果更明显,这些可以是一个伟大的方式来熟悉这些苹果。

一个罐头苹果汁

一般来说,苹果酒制造商生产罐装或12盎司瓶苹果酒需要访问大量的果汁全年。在大多数情况下,这意味着专家和糖果。杰克的苹果汁,西雅图酒有限公司,Vandermill苹果酒都是好苹果使用商用生产水果,可用能,品脱和饮用。

寻找酿制苹果酒

有几个酿制苹果酒用糖果和专家。杰克的苹果汁使一个单一品种奶奶史密斯苹果酒,肯定味道像它同名的水果。在缅因州,城市农场Fermentory奥尔罗展示了令人印象深刻的成果,慢慢使用野生酵母发酵金冠苹果果汁。sharp-sweets时,你会发现半打酿制苹果酒由新城皮平孤单。就我个人而言,我发现许多这些苹果是一维喝一点……但是在学习苹果的细微差别。喝苹果酒和训练你的味蕾!

寻找美国的传家宝品种

在大多数情况下,当有人提到“美国传家宝品种”的苹果酒,他们正在谈论的甜苹果。在西海岸,两者兼而有之蒙大拿Ciderworks Northfork传统和其树老新流行的苹果酒Co .)这种水果是很好的介绍。在东北,几乎所有苹果酒,等Slyboro隐藏的星,西县苹果酒的鲍德温或Bellweather 4包含北方间谍,鲍德温或其他传家宝苹果。这些品种定义美国苹果酒和独特的风土条件。

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