佛罗伦萨菠菜芝士煎蛋卷gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

提前腌制鸡蛋有助于分解鸡蛋的蛋白质结构，从而做出更嫩的煎蛋。gydF4y2Ba
将奶酪与sautéed菠菜混合，加速奶酪的融化。gydF4y2Ba

在烹饪界，标有“佛罗伦萨”字样的菜肴几乎都有菠菜，所以这款经典煎蛋卷的招牌就是菠菜也就不足为奇了。让这些健康的绿叶更饱满的是大量融化的格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪，但不要被简短的配料表欺骗了:这个煎蛋很有味道。在这个食谱中，它也充满了大量的馅料，这使得这个五个鸡蛋的煎蛋卷很容易就能吃饱两个人，如果不是更多的话。gydF4y2Ba

成功只有几个关键。首先，这个食谱使用了经典美式煎蛋的基本规则，正如健二在他的gydF4y2Ba关于整体技术的文章gydF4y2Ba．(对于那些被棕色鸡蛋和巨大的半月形吓跑的人来说，你最好还是阅读一下gydF4y2Ba我们的法式煎蛋卷指南在这里gydF4y2Ba)。这些规则包括在烹饪之前充分调味，使鸡蛋更嫩，烹饪鸡蛋时尽可能少搅拌，以产生大而蓬松的凝乳。gydF4y2Ba

对于馅料，有几件事要记住。首先，注意你的菠菜:我们强烈喜欢用萨伏伊菠菜(或卷曲菠菜)烹饪，而不是小菠菜和其他平叶品种。萨伏伊菠菜即使煮到非常嫩，也能保留一些表面上的质地，这是平叶菠菜不能说的(不幸的是，它们煮得很滑，质地很黏)。冷冻菠菜也很适合这个食谱，不像新鲜的菠菜，烹饪前不需要彻底清洗去沙砾。gydF4y2Ba

无论你决定用新鲜菠菜还是冷冻菠菜，烹饪后你都要挤出多余的水分，以避免最终得到水分过多的煎蛋卷。无论你选择哪种菠菜或奶酪，这个煎蛋卷都是极好的早餐，早午餐，午餐，甚至晚餐。gydF4y2Ba

食品实验室的美式煎蛋(以及为什么你应该提前在鸡蛋里放盐)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba2份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑或白胡椒粉gydF4y2Ba
3 1/2盎司(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba碎格鲁耶尔干酪gydF4y2Ba或瑞士奶酪gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的萨伏伊菠菜gydF4y2Ba或10盎司(283克)解冻的冷冻菠菜gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

在一个中等大小的碗里，加入盐和胡椒粉，搅拌至均匀起泡。备用。gydF4y2Ba
在一个单独的中等耐热碗中加入奶酪，在一个大盘子里铺上双层纸巾。在一个10英寸的不粘锅中，用中高火融化1汤匙(15克)黄油。加入大蒜，经常搅拌，直到大蒜散发香味，开始变软，大约需要30秒。gydF4y2Ba
如果使用新鲜菠菜:gydF4y2Ba将菠菜放入煎锅中，盖上盖子，煮至菠菜枯萎，大约2分钟(你可能必须先用盖子压住菠菜，但菠菜在枯萎的过程中会迅速失去体积)。揭开盖子，用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把火调到中高，不停地搅拌，直到菠菜变软，释放的大部分液体都蒸发了，大约需要4分钟。gydF4y2Ba
如果使用解冻的冷冻菠菜:gydF4y2Ba锅中加入菠菜，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把火调到中高，不盖盖子煮，直到多余的水分蒸发，大约4分钟。gydF4y2Ba
将煮熟的菠菜转移到铺有纸巾的盘子里，用毛巾卷起来，轻轻挤压以去除多余的水分;丢弃纸巾和任何积聚的液体。将热菠菜和奶酪一起倒入碗中。gydF4y2Ba
擦干现在空的煎锅，用中火融化剩下的1汤匙(15克)黄油，频繁地旋转，直到黄油变成浅棕色。将鸡蛋再次搅拌至起泡，然后放入煎锅中烹饪，当鸡蛋凝固时，用硅胶刮刀将边缘向中心推进，倾斜平底锅，将生鸡蛋摊在下面。继续推鸡蛋边缘，倾斜煎锅，在锅周围工作，直到煎蛋几乎凝固，大约45秒。gydF4y2Ba
把菠菜和奶酪的混合物撒在一半的煎蛋卷上，关火，盖上盖子，让煎蛋卷放在上面直到大部分或完全熟(取决于你喜欢的稠度)，大约1分钟。gydF4y2Ba
用硅胶刮刀将煎蛋卷的边缘从煎锅中弄松，摇晃煎锅，确保它没有卡住。小心地把蛋卷对折，把馅料包起来，然后把它滑到盘子上，立即上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

10英寸gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba硅胶刮刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果用的是新鲜菠菜，一定要多次换水清洗，直到洗盆底部看不到沙子的痕迹。我们更喜欢萨伏伊(卷曲)而不是平叶菠菜或小菠菜。gydF4y2Ba

这里需要的冷冻菠菜的量是10盎司，这是最常见的冷冻菠菜的尺寸;煮熟后的菠菜会比一磅新鲜菠菜多一点。如果你愿意，你可以用比冷冻菠菜包装里少一点的量，不过你得想想怎么处理剩下的量。我们更喜欢全部用完，只享受一个塞满馅料的煎蛋卷;多吃点菠菜没什么坏处，对吧?gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这个煎蛋卷最好马上享用。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

食品实验室的美式煎蛋(以及为什么你应该提前在鸡蛋里放盐)gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
549gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
41克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:2gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	549gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba41克gydF4y2Ba	53%gydF4y2Ba
饱和脂肪21克gydF4y2Ba	105%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba552毫克gydF4y2Ba	184%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba872毫克gydF4y2Ba	38％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba
维生素C 64mggydF4y2Ba	321%gydF4y2Ba
钙807毫克gydF4y2Ba	62％gydF4y2Ba
铁8毫克gydF4y2Ba	47%gydF4y2Ba
钾1484毫克gydF4y2Ba	32%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba