午餐肉是如何征服美国餐馆的

《必不可少的》一书的作者卡罗琳·怀曼认为垃圾邮件:传记在美国，有三个特点一直是对荷美尔奇迹肉痴迷的温床。首先是目前或以前的美国军事存在，因为(几乎)不易腐烂的产品在养活我们的武装部队方面发挥了巨大作用。第二种是极端天气，炎热或寒冷——这是不受影响的保质期的理想选择。第三:天生偏爱猪肉。

世界上这些因素重叠的地区——夏威夷、关岛、阿拉斯加、韩国、菲律宾-已成为国际Spamdom的中心枢纽，培养了一代又一代的终身奉献者(见:垃圾邮件认知理论)．当然，这些直言不讳的粉丝中，有些人把他们对六面五香猪肩肉的喜爱与厨房里的职位结合起来，在超市罐头肉和餐馆领域之间建立了一种不太可能的、丰富的关系。

午餐肉最初是作为一种简单的晚餐选择向美国家庭主妇推销的——“味道好，节省时间!”这是1937年推出的早期广播广告——它一直与家庭联系密切。正是在餐桌上，那些早早被灌输进午餐肉俱乐部的人建立了对午餐肉持久的忠诚，在亚洲移民的孩子中尤其强烈。

“这是我从小吃的东西，对我来说，它的味道是家的味道，让我平静下来，”新奥尔良餐馆的菲律宾裔美国厨师兼老板克里斯蒂娜·奎肯布什(Cristina Quackenbush)说。虱目鱼在这里，午餐肉丁混入鸡蛋炒饭中。“我不为自己的行为找借口。我很喜欢。这是菲律宾文化的一部分。我不吃加工食品。但我确实吃午餐肉。”

主厨罗伯特·林(Robert Lam)说:“它带有一种神秘主义色彩。”他在南加州的一个越南社区长大，现在拥有一家餐馆蝴蝶在旧金山。在这里，午餐肉与泰国黑糯米搭配在一个变体的Loco Moco汉堡上;它还会被微刨到日式炸土豆泥上。“这是一种安慰。你想吃热狗，而不是香肠。”

“这是一种情感上的联系。阿罗哈咖啡馆洛杉矶的一家夏威夷餐厅这家餐厅的小东京(Little Tokyo)，烤午餐肉片是早餐拼盘上的主食。(附近有Roy Choi’s餐厅Chego !他的菜是韩国菜，把烤焦的午餐肉和黄油泡菜放在饭碗里。)“你会把夏威夷和午餐肉联系在一起。”

布鲁克林的克里斯托林·科斯塔(Crystalyn Costa)也对第50个州感到自豪Onomea，也算垃圾邮件musubi,这种用海苔把午餐肉和糯米包在一起的零食是最畅销的。它们同样受到了巨大的冲击Poi的狗费城的食品车，在musubi里加了一些非正统的配料，比如紫苏和番石榴蜜饯。

“你不可能没有午餐肉的夏威夷餐厅。这是不可能做到的，”科斯塔说，他来自大岛的希洛。“我们决定要提供这种食物，即使人们觉得这很奇怪。”

Spam的支持者认为，这种不安源于对产品的不熟悉，以及对它所代表的东西的先入为主的想法。“非菲律宾人最常问的问题是‘你们为什么要吃神秘的肉?’”纽约一家菲律宾餐厅的妮可·庞塞卡(Nicole Ponseca)说Maharlika这里有裹着圣米格尔啤酒面糊的午餐肉薯条。“我总是说，‘你为什么要吃腊肠或摩泰台拉肠?(特此声明:午餐肉由猪肩肉、火腿、盐、水、土豆淀粉、糖和亚硝酸钠组成。)

“有些人对此非常反感，”Yee说。“总的来说，罐头肉对他们来说很奇怪。”事实上，它是密封的，这使得人们认为午餐肉是一种商品肉，而厨师们在订单单上争吵会告诉你完全相反的情况。

“人们称它为穷人的食物，但它不是真的，”Quackenbush说。“这是昂贵的。”在杂货店里，12盎司的罐头通常超过4美元一次;拉姆估计，他在午餐肉上每磅面团上的花费与他在牛排骨上的花费大致相同。

在明尼苏达州，无论是在厨房里还是在厨房外，对午餐肉的狂热都不那么明显，午餐肉的诞生地至少圣保罗大学的杰里米·韦尔纳是这么认为的蓝门酒吧．韦尔纳说:“我真的不认为这是一种骄傲或其他什么东西。”尽管如此，他还是成功地制作了“Spam Bites”，即裹着奶油奶酪和咸菜的大块肉，然后裹上面包屑，油炸。“有一群死忠分子认为这是他们吃过的最好的开胃菜。”

在俄勒冈州波特兰市，它也呈现出一种后现代的吸引力早午餐盒自豪地把午餐肉扔到流行的汉堡上，比如“OMG”(牛肉、培根、火腿、午餐肉、美式、煎蛋)和“5-Oh”(肉饼上放着午餐肉、烤菠萝和瑞士)。经理乔纳森·巴尔达里(Jonathan Baldari)说:“人们总是在兜售波特兰在各种方面的不同，而午餐肉正好符合这种想法。”

但是，虽然Spam的新奇可能与一些所有者有意追求的古怪相匹配，但一个更突出的问题仍然存在——在今天这个回归基础、从农场到餐桌的烹饪时代，注重质量的厨师和餐馆老板如何证明他们的菜单上有像Spam这样毫无歉意的预制产品是合理的?你可以像格雷格·邓莫尔那样NoJo在旧金山，他不厌其烦地从零开始制作自己的电脑。(yelp上的用户抱怨说，他们希望他使用商店里买的。)或者，你可以像Lam这样的厨师，公开宣布你自己的烹饪理念是个例外。

“我遵循可持续发展和季节性的传统，”林说。“我支持这些东西。但是你看，我也支持美味。稍微欺骗一下是可以的。”

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