如何像坏蛋一样打鸡蛋

我曾经有幸花了一下午时间和一位传奇厨师一起做煎蛋卷安德烈Soltner．这个任务看起来很简单，但实际上并非如此。出于这个原因，厨师会让未来的员工做煎蛋卷作为面试。正如众所周知的副歌所说，你需要知道的关于厨师的一切，你可以通过观察他们做煎蛋卷来学习。

有趣的是，索特纳的课程并不是从煎蛋卷开始的。一切从打鸡蛋开始。我一生都在打鸡蛋，但我不知道一个人能对正确的方法有多细致。他的方法植根于极端的足智多谋:索尔特纳在战时的法国长大，当时食物经常匮乏。在那个年代，一个鸡蛋是无比珍贵的，是营养和寄托的来源。浪费哪怕一滴都是不可想象的。

他教我如何打鸡蛋，把蛋壳分成两半，把蛋白和蛋黄扔进碗里，然后用手指夹住每一半，腾出大拇指，小心地刮去蛋壳上的每一点蛋白。他的方法灵巧、有效，而且非常彻底。

好吧，这不是我今天要给你们看的。相反，我要向你们展示完全相反的情况。你看，有些时候——比如战争时期，也许是一个平静的周末早晨，当你花时间做你一生中最辛苦的煎蛋卷时，这种关心是必不可少的。但也有其他时候，速度，可能是粗糙和粗糙的，是最重要的。

作为一个曾经在周六晚上上晚餐班，周日早上回到餐厅工作的人，从早午餐到晚餐(从开始到结束，我至少站了15个小时)，我知道有时候你需要尽可能快地打很多鸡蛋。

对于家庭厨师来说，快速破解并不是你每天都需要做的事情。但有时它会派上用场。假设你和朋友们一起在湖边租了一套房子，其中有一大群朋友，还有所有重要的人。你在一个寒冷的早晨醒来，决定为人群做炒鸡蛋。当然，你可以像我们大多数人通常做的那样，一个半小心地一个一个地打鸡蛋。但此时此刻，我们迫切需要一些“坏家伙”。这时候你就想站在那间租来的厨房里像没人管的一样把那帮混蛋打得屁滚尿流。你的朋友们会大吃一惊的。它们也会更快地被喂食。

要做到这一点，你只需要知道一件事:如何单手打鸡蛋。

如何单手打鸡蛋

这是一种展示起来比描述起来容易的事情，但我会尽我最大的努力。首先，我有几点观察:

• 并不是所有的鸡蛋都是一样的:有些鸡蛋的壳又硬又厚，更容易劈开;其他的柔软而脆弱，会在你的手中破碎。你可以用这两种方法，只是要准备好适应这些不同的外壳强度。
• 这种方法无法保证鸡蛋中没有蛋壳碎片。见鬼，即使是两只手，也没有办法小心地打鸡蛋，让它们永远是无壳的。如果你做的是一打或两打鸡蛋，你可以挑出碗里可能有的蛋壳;如果你要做的更多，你可以借用一种常见的餐厅技巧，把鸡蛋打到过滤器里，然后用勺子的底部上下推鸡蛋。任何蛋壳都会被过滤掉，你的鸡蛋会从另一边预先炒好(一定要这样做为了达到最好的效果，可以预先加盐）.
• 这个技巧最适合用来打煎蛋、炒鸡蛋、煎蛋饼等。如果你想要一个单面煎蛋，你可以单手煎，但蛋黄破裂的风险更大。

好了，现在我们已经准备好开始了，下面是如何做的。你基本上有两个选择:你可以一只手敲碎一个鸡蛋，另一只手去抓下一个鸡蛋，或者你可以一只手敲碎两个鸡蛋，然后抓住接下来的两个，如此循环往复。我是左撇子，所以如果我在做第一种方法，我会在右手抓下一个鸡蛋的时候用左手单手敲。但是，因为我是左撇子，我也习惯了经常使用我的右手(该死的，右手剪刀!)，所以我很舒服地用两只手拿一个鸡蛋，同时把它们敲出来，然后再抓住剩下的两个。你可以用任何一种方法，都无所谓。

单手爆破手

就像一个竞争激烈的吃热狗的人，一只手去拿下一只狗，同时把第一只狗塞进喉咙里，这个动作完全是关于精心安排时间的协调。做到这一点就像同时拍你的头和揉你的肚子。

关键是，当你的主手发射当前的鸡蛋时，你能指挥你的非惯用手去打下一个鸡蛋。如果你是一个弓箭手，这就像用一只手射箭，同时从箭筒中抓起另一只手。这是我听过的最厉害的动作了。随着“啪”和“伸手”同时发生，作为一个拟声词，它会这样说:吱，吱，吱.．.或者,架子，架子，架子.．.

好吧，但是等等，我如何用一只手敲开这个鸡蛋?

我还以为你不会问这个呢。我有一种感觉，每个人可能会以略微不同的方式来做这件事。但我要告诉你我是怎么做的:我把鸡蛋捧在手里，握得介于全指和全掌之间。我要确保我的小指和无名指夹住鸡蛋的下半部分(较宽的部分)，我的中指、食指和拇指夹住鸡蛋的上半部分。用这个握把，鸡蛋应该有一面仍然暴露在外，而且没有被你的手或手指覆盖——我把暴露在外的部分敲在我正在使用的任何开裂的表面上。然后，用小指和无名指固定住鸡蛋的底部，用其他手指撬开鸡蛋的上半部分。鸡蛋应该掉到下面的碗或瓷杯里。

这和你单手打开易拉罐的动作没什么不同，只不过在开易拉罐时，拇指通常和无名指、小指一起稳住易拉罐，而食指和中指(也可能只有食指)则用来撬开瓶盖。在这里，拇指和中指在帮助这个窥探动作。

这说得通吗?是吗?太棒了!没有?去吃个鸡蛋吧，我保证你会弄明白的。或者看看我们在这里包含的照片和动图。

双手猛击

对于一些人来说，尤其是那些单手比另一只手更有优势的人，单手掰手可能是正确的选择。对于我们这些双手更灵巧的人来说，双手猛击会更容易。为什么?因为指挥一只手做一件事，同时向另一只手发送大脑信号去做完全不同的事情，这对地球上最聪明的生命形式来说要复杂得多。如果你能很好地控制两只手，让它们互为镜像对大脑的负担就会小得多。这就是双手重击的由来。

在这里，你要一手抓一个鸡蛋，然后同时把它们打在开裂的表面上。太美了。

就是这样!当然，这不是必备的厨房技能。甚至在Per Se、Noma或Fat Duck的原始厨房里也可能被禁止。但每件事都有合适的时间和地点。有时你需要脑外科医生的精准，有时你有十个人因枪伤而流血缓慢而稳定是不够的。

在这些时刻，你可以用“噼里噼啦”和“砸来砸去”的方式获得一些铁杆坏蛋兰博彩蛋

法律免责声明:无论你打鸡蛋的速度有多快，你都要对你煮鸡蛋的方式负责:炒鸡蛋仍然应该小火煮熟，保持水分;煎蛋卷应该有很少或没有褐变，内部略流;肉馅煎蛋饼应该像婴儿的屁股一样嫩滑细腻。