如何浸渍水果

通过苏已经

2020年4月28日更新

有时候，大口味是装在小的、成熟的包装里。比如腌制水果，这是我知道的唯一一种一块浆果或一片水果可能会同时品尝到辛辣、辛辣、烟熏和甜味．这一切都要归功于一种简单的设置和忘记技术。

什么是腌制

浸渍和腌制是相似的，除了你浸泡的是水果而不是肉或蔬菜。这个过程很简单:将新鲜或干果撒上或放在有香味的液体中，如白酒、醋或糖浆中浸泡几个小时或一整晚。随着时间的推移,水果会吸收周围的液体和调味料，这会导致口感略微变软(干果则会变鼓)，口味也会发生变化。最终的结果是多汁的水果和增强的味道。

在许多食谱中，在开云体育手机官网水果上撒糖也被称为浸渍。尽管没有涂抹液体，但我们中思想开放的人会接受这一点，原因如下:撒一点糖可以吸走水果中的水分，最终与碗里的糖结合，形成糖浆。其效果与液体的体验相似，尽管最终的结果可能比一开始浸泡在添加的液体中更少水分。这并不是一件坏事，实际上这对于一些菜肴来说更可取，比如水果糕点或水果沙拉。

不过，从严格的口味角度来看，它和真正的咖啡一点都不像。水果可以浸泡在各种液体中，从辛辣的深色酒到酸汁或醋，柑橘汁，烈性酒或利口酒，并且会吸收它邻居的大部分味道。由于其中一些液体本身就很刺鼻，所以可以加入切碎的香草、香料或糖、蜂蜜或香草等甜味剂来平衡味道。(稍后再详细介绍。)

时机

浸渍立即开始，在某些情况下，你会发现水果的质地或味道在几分钟内就发生了变化。但是最好的效果需要更多的时间，从30分钟到一整晚。有人说，加热对这个过程没有加速作用，但我发现，稍微加热但不煮沸浸泡的液体会加速葡萄干、樱桃或醋栗等干果的饱满和湿润。(在某些情况下，它似乎还会减弱柑橘、醋或白酒等调味料的酸涩度，因为它的部分辣度已经被煮掉了。)

当几种水果一起浸泡时，你可能想要先用更硬、去皮的水果(葡萄、蓝莓和成熟的苹果)，最后加入更软、更肉的水果(香蕉或芒果)，以防止果肉松软或过多变色。

说到为一道菜提前准备，时间是站在你这边的。如果你处理的是新鲜水果，你通常可以在上桌前48小时开始浸泡。干果浸渍可以提前几周完成，并盖在冰箱里储存。无论哪种情况，高含量的酒精(比如波旁威士忌，而不是红酒)将有助于保护你珍贵的水果和浆果不变质。