家庭切片:全边西西里平底披萨(向底特律致敬)

你们已经看到了全边布朗尼烤盘，对吧?我第一次看到它的时候，一个想法突然出现在我扭曲的脑海里:“F * * *布朗尼。你好,披萨!”*毕竟，在一块方形披萨上，无论是西西里的、祖母的还是底特律的，角落才是王道接着是边缘。(中间部分是为开玩笑的人准备的，我为所有选择“中间部分”的误入歧途的灵魂感到遗憾。)

带着J. Kenji Lopez-Alt的不卷不拉的西西里方形披萨食谱，我咬紧牙关，终于订了一个这样的平底锅，是由贝克的边缘，为本版家庭片．

如果你有一个这样的平底锅，或者打算买一个，关键是要知道它的表面面积是所需的12 × 18英寸边烘焙的40%在健二的食谱里。所以在我第一次尝试时，我仔细地量出了最终面团重量的40%(约977克)，达到390克。

我把面团放进锅里，然后按照食谱做，让它在上面和烤之前发酵2小时。食谱规定了预先烘烤5分钟，上面撒上酱汁和帕尔马干酪。然后把它拿出来，加入马苏里拉奶酪和几团酱汁，然后烤10到15分钟。和我在纽约见过的大多数西西里披萨一样，在这个食谱中，你可以不盖边，这样你就会得到一些末端的酥皮。

女士们先生们，我不否认这是一场精彩的演出。但我扭曲的思绪有点走神，让我回忆起Detroit-style披萨,它的一个特点就是边缘都起干酪了。结果是有嚼劲的焦糖奶酪边缘，质地介于松脆和……牛肉干。这是密歇根巴迪迷你连锁店的馅饼照片:

a呢?Detroit-style全边西西里披萨?我是说，既然我们在玩烤盘，我们也可以全力以赴，对吧?

首先你要给锅上油。这是该死的不粘锅，但这不是重点。油也用来煎锅里的饼皮，让它酥脆可口。

然后是建造。上面的第一次尝试比我想要的西西里人要薄一些(尽管它对薄的人来说是完美的grandma-style披萨)，让事情变得简单我只是把健二的面团量减半了然后把它扔进锅里。从比例上看，这是一个相对于表面积更大的面团，所以我发现我必须再次调整烘焙时间(我马上就会讲到)。

这需要一些练习，因为你必须把面团弯曲在角落里。双手抹上油，慢慢地把面团从碗倒到锅里。面团掉下来的时候，把它松散地做成一种绳子，沿着锅的通道引导它。如果不平，也不用担心。轻轻按在锅的角落里，让它均匀地覆盖在上面。

我烤了10分钟，而不是原来食谱中要求的5分钟。这个平底锅很厚，还记得我刚才说的这个面团比原来的面团更厚吗?

用奶酪把这小家伙弄到边上。从表面上看，这是一个小调整，但它确实有很大的回报。看，马苏里拉奶酪已经开始融化，并在面团和金属之间的空间中摇摆?

这是你的奖励:

繁荣!

实际上，这里有一个更好的奶酪边界的镜头:

你们这些爱开玩笑的人?你还坚持你那疯狂的信念吗?

Baker's Edge平底锅在亚马逊上卖34美元，你可以点击这里获取Kenji的西西里披萨食谱．

更新:有些人在问尺寸

我答应过要拍些照片来展示规模。给你: