如何制作Stracciatella汤

如果你问意大利人要一些stracciatella，他可能会给你三种stracciatella中的任何一种完全不一样食物:冰淇淋、奶酪或汤。这是令人困惑的。

这种联系在于stracciatella*的意思，这个词来自意大利语，意思是碎布。在每种情况下，食物在某种程度上都像破布(或者，如果不是破布，肯定是碎布，这就是抹布的真正意义，一点碎旧布)。

*还有一个联系，那就是stracciatella冰淇淋的起源故事声称它是以这种汤命名的。

对于冰淇淋来说，这个名字指的是在搅拌过程中形成的小块和条纹巧克力将热融化的巧克力淋在乳白色的冰淇淋底座上．对于奶酪，切成丝的是浸泡在奶油中的水牛马苏里拉奶酪串，这种组合最著名的是布拉塔的馅料．

这道汤是本文的重点，本质上是意大利蛋花汤。意大利各地都有不同的版本，但最有名的是stracciatella真主安拉romana，意思是罗马风格的。

首先是浓郁的肉汤，无论是鸡肉汤还是牛肉汤，然后在锅中加入搅拌好的鸡蛋和磨碎的帕尔马干酪，然后再搅拌。在中国的蛋花汤里，鸡蛋会形成长长的、柔滑的一缕，而蛋花汤里的蛋液会形成小的葡萄柚大小的杂碎。

这道汤很简单，没什么可写的。以下是要点:

首先，确保你用的是美味的肉汤。这里非常暴露，所以从商店买股票不是最好的主意。做一个很好的自制鸡汤(你甚至可以做到很快地在高压锅里(无论使用的是炉灶还是电动车型)。或者，做一个简单的牛肉汤，炖肉，牛骨，和/或碎牛肉和芳香的蔬菜，如洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜至少一个小时(同样，高压锅也会很快完成这个工作，把时间缩短到30到45分钟)。

当你准备好了，加热滤好的肉汤，用盐轻轻调味(记住奶酪也是咸的，所以不要加太多盐——如果需要的话，你可以再加一些)，把鸡蛋和奶酪打匀，然后搅拌。

为了完成这道汤，可以试着用少许肉豆蔻调味，或者一些现磨的柠檬皮，甚至挤一点新鲜的柠檬汁。一些切碎的欧芹也无伤大雅，还能增添一点颜色。

它和经典的鸡汤很相似，可以挠痒痒的安慰食物，但又足够不同，让人感觉是一种节奏的改变。它可以在寒冷的日子里增添一种温暖的阳光的感觉，这是如何白手起家的又一个例子。