想要新鲜西红柿或罐装西红柿更美味?打开烤箱

每年夏天有那么几个星期，我都要进入生番茄模式。当他们处于巅峰时，你对他们做得越少越好(见:意大利番茄沙拉，番茄蒜末烤面包,panzanella)。但在一年中剩下的时间里，番茄需要一些帮助。

无论是罐装西红柿还是新鲜西红柿，都是如此。通常，这种帮助是通过烹饪西红柿的方式来实现的，通过去除多余的水分来浓缩西红柿的味道和甜味，而在罐装西红柿的情况下，可以去除一些直接从罐头里拿出来的味道。如果你在做酱汁，很容易做到:只要把西红柿压碎或切碎，然后小火慢煮，直到你得到你想要的味道。但如果你想让番茄保持块状，至少有一点紧实，作为沙拉的配料或三明治的配料，这就行不通了。

这种时候，最好打开烤箱。无论是罐装的还是新鲜的，只要在烤盘上增加番茄的表面积，用低干热赶走水分，你就能集中番茄的味道，并保持其结构的完整性。这是我在冬天做的一个小窍门意式烤面包的番茄浇头它的味道会爆炸，但烤西红柿的味道更棒。将它们加入平底锅酱，蛋黄酱或油醋汁中，以提高质地，颜色和风味;将它们与一盆蛤蜊或贻贝一起搅拌，可以做出更复杂的肉汤;或者将它们与烤蔬菜，甚至谷物或豆类沙拉混合在一起，作为一种意想不到但非常受欢迎的闯入者。这是如何。

如果用的是罐装的去皮番茄，先把它们沥干，然后用手指撕开每个番茄，去掉种子。这加快了烘焙过程;否则，番茄干燥所需的时间就会超过其风味的提升。

把西红柿放在有羊皮纸的烤盘上，淋上橄榄油(如果有的话，可以撒上几枝百里香或迷迭香)，然后把它们放进300华氏度的烤箱。烤一个小时，直到多余的汁液蒸发，西红柿表面看起来有点干，但里面仍然湿润。之后，我通常会把它们切碎。

对于新鲜但过季的西红柿，唯一的区别是，我有时会把西红柿的皮去掉，然后把它们切成两半，然后播种，你可以这样做按照这里的说明．你也可以留下新鲜的种子和皮，如果你打算留下整个，这样会产生更多的汁。李子番茄特别适合这种技术，因为它们的果肉和种子的比例更高。

在我曾经工作过的一家餐厅里，我们会把新鲜的梅子番茄用烤箱烘干，然后把它们分层放入清淡的春季千层面中。它们同样可以放在家里的三明治里(比新鲜的要好得多)，或者作为披萨的无酱番茄配料。

由于新鲜番茄不像罐装番茄那样事先煮熟，所以经过慢烤后，它们的形状会更好，但它们的味道不会那么强烈。新鲜的和罐装的在很大程度上是可以互换的，但如果你有选择的话，如果你要把它们切碎，罐装的是最好的，而新鲜的如果是整块的，或者是更大的，或者更清晰的碎片，效果会更好。

所以，下次你发现自己吃的西红柿不太理想时，不要担心——你离一批味道浓郁的西红柿只有一个烤箱的距离，它们可以改变任何一顿饭。