轻阿尔弗雷多面条食谱gydF4y2Ba

我一直认为阿尔弗雷多面条一样真正的意大利是一个Ellio冷冻披萨;捏造的东西。gydF4y2Ba橄榄园的厨师在托斯卡纳烹饪学院gydF4y2Ba,也许。但事实证明,这道菜在罗马有相当漫长的历史。自从15世纪以来,罗马人一直吃意大利面用一个简单的,光明奶酪酱,直接在锅面。意大利宽面条真主安拉的和平,由扔新鲜和帕玛森芝士意大利宽面条,是阿尔弗雷多最直接的祖先。意大利面gydF4y2Bacacio e佩佩gydF4y2Ba——深夜drunk-food主食对罗马人来说,由扔面条和佩科里诺干酪,黑胡椒粉,和面食的水是非常接近的表妹。gydF4y2Ba

根据gydF4y2Ba这1981gydF4y2Ba纽约时报gydF4y2Ba文章这道菜gydF4y2Ba,在美国现代version-what我们知道意大利宽面条Alfredo-was发明的阿尔弗雷多·迪莱利奥(是的,阿尔弗雷多是一个真正的男人!),他第一次把它放在菜单饮食店阿尔弗雷多在1914年左右。他的版本的意大利宽面条真主安拉和平添加额外的黄油混合,直到它到达新世界(或者企业mega-chain厨房),俗称阿尔弗雷多面条。他extra-buttery版本仍然是一个更受欢迎的菜在美国比在意大利,虽然你还是旅游菜单上找到它在罗马附近的大景点。gydF4y2Ba

这些天,多数板块阿尔弗雷多面条来吃的部分,窒息严重增厚,奶油,starch-fortified酱味dusty-tasting国内faux-parmesan奶酪(也许与无尽的油条)。甚至菜谱的开云体育手机官网菜在家里是用了数量惊人的黄油和奶油gydF4y2Ba满杯的奶油和黄油的完整贴一磅面并不少见。gydF4y2Ba

现在,不要误解我的错不健康螺母或卡路里计数器。但是让我们面对现实吧:你的感觉后喝一碗奶油、干酪阿尔弗雷多面条不是最好的。不是很好有一个快速和简单的版本,只是一样好这些奶油的再现,但有一个更清洁的味道,不是让你在食品昏迷?gydF4y2Ba

他们的想法是建立一个菜,桥梁之间的差距,真主安拉和平面条cheese-and-pasta-water抽,和硬核的小意大利风格,阿尔弗雷多面条胆大包天的乳脂状。在奶酪酱周末游泳之后,我想出了一个食谱中真正起作用的(和在20分钟内,没有少!)。这是如何。gydF4y2Ba

奶酪gydF4y2Ba

首先:你想用真实的,真正的实情这道菜。这道菜的味道来自于奶酪,你搬起石头砸自己的脚,如果你达到绿色。Pre-grated东西从高质量的干酪店或超市很好,只要它是真的进口实情。(寻找这些话具体来说,不仅仅是通用的“帕尔玛”。)gydF4y2Ba

我试着把奶酪多种方式,包括粉碎、磨泥,但最好的方法是炉篦一盒的rasp-y一边刨丝器。你知道,有小洞的一侧看起来像他们打通过一个小螺丝刀吗?knuckle-grater一边吗?是的,这一个。gydF4y2Ba

我决定每一磅5盎司的奶酪意大利面。gydF4y2Ba

酱汁gydF4y2Ba

现在,今天的gut-buster再现阿尔弗雷多酱是由结合融化的黄油和奶油和奶酪,然后扔在一起的意大利面。问题是,你如何得到一个类似厚没有尽可能多的乳制品脂肪和丰富的纹理?gydF4y2Ba

我尝试了几种不同的方法,包括使一个besciamella牛奶代替奶油(太多的努力,应该是一个简单的菜),使用对半代替奶油(其实这道菜味道弱没有品尝更轻),和使用各种其他乳制品(鲜奶油为一个美妙的dish-not太不同了gydF4y2Ba锅金枪鱼砂锅面条gydF4y2Ba我地点,而且它味道不像阿尔弗雷多)。gydF4y2Ba

最后,我把一个页面从标准cacio e佩佩食谱:使用足够的淀粉面水帮助乳化和增稠的酱料,主要由融化的奶酪。用一杯半的意大利面水,我能够做一个酱味道丰富和奶油与实际只有两汤匙的奶油和黄油(好吧,我还添加了几大汤匙特级初榨橄榄油提高风味)。帮助它变厚和坚持面更好,我也被在一个鸡蛋。绝不是一个传统的成分,但它使一个巨大的差异的纹理酱,在不改变它的味道。gydF4y2Ba

我确实发现为了获得足够的淀粉在水中,我煮面条的水的体积要小得多比通常推荐pasta-about两夸脱一磅无论,事实证明,gydF4y2Ba面出来完全可以在一个更小的体积的水gydF4y2Ba,奖励extra-starchy面水。gydF4y2Ba

不过,保险不会伤害。gydF4y2Ba

小撮纯玉米淀粉可以确保正常你的酱油会变厚,即使你的意大利面水并不完全切割。(这是好的,因为多余的淀粉的面食放弃锅可以不同品牌的品牌)。gydF4y2Ba

这个酱料最好的部分是,它不需要提前做饭。只需将原料在一起,把他们放在一边当你煮意大开云体育波胆利面。gydF4y2Ba

回答最后一个问题留给的酱是额外的调料添加。黑胡椒粉和一吨——显而易见的。我不能想象一个没有黑胡椒的干酪通心粉菜,无论是cacio e佩佩,第一大或阿尔弗雷多。而忘记整个“你喜欢新鲜的胡椒吗?”在餐馆的超长胡椒磨:你希望对内置辣椒酱。gydF4y2Ba

大蒜呢?这不是原来的食谱的一部分,但是当我gydF4y2Ba就这个问题请教了讯息gydF4y2Ba压倒性的反应gydF4y2Ba是的gydF4y2Ba大蒜的味道。为了保持配方的,我发现当我直接添加大蒜黄油,然后把它煮意大利面酱之前,面食的余热加热大蒜足以摆脱其原始咬,同时还提供大量的味道碗。gydF4y2Ba

把它放在一起gydF4y2Ba

最后,我们得到了实际的面食。阿尔弗雷多面条是gydF4y2Ba应该gydF4y2Ba用新鲜的意大利宽面条,这就是我喜欢它,但你可以使用干面条。如果你愿意gydF4y2Ba

关键是要确保面条不是煮得过久煮的时候,他们会继续煮一点一旦辣酱。约45秒对新鲜面条,水是足够好的。gydF4y2Ba

干的面条,你想去一两分钟不到包方向指示。gydF4y2Ba

我们都集。排水面条通过钓鱼与一组钳出来,或者,更好的把它们倒在一组滤锅在一个大碗里。这样,富含淀粉的意大利面水得救。gydF4y2Ba

留出几杯面水(其余转储),将面条的碗里加上黄油和大蒜,然后把它扔到黄油融化。这将防止面条粘在一起当你完成酱。gydF4y2Ba

工作快,搅拌的一些热面水的碗汁混合物。gydF4y2Ba

它最终会soupy-looking-starches不完全水合物和加厚,直到他们被加热。所以刮这个混合物倒入空面壶,和热加热,不断搅拌,直到它变厚和丰富。它应该只需要一个时刻。gydF4y2Ba

一旦完成,加意大利面酱,又轻轻大衣。gydF4y2Ba

如果你像我一样,最终花太多的时间做这些愚蠢的事情,比如拍照,酱汁将over-thicken,你需要瘦一点意大利面水。gydF4y2Ba

现在我们得到的绝对阿尔弗雷多面条时最重要的部分:立即把它,和服务gydF4y2Ba热gydF4y2Ba,最好是在预热的碗里。奶酪酱做gydF4y2Ba不gydF4y2Ba变得更好,因为它坐落在。gydF4y2Ba

我喜欢上我与切碎的香葱,一些额外的奶酪,柠檬皮,和一些橄榄油。(我有时工作,柠檬皮放入酱汁gydF4y2Ba提示提示gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

哦,如果你想知道,这面方,不幸的是,可以自带酒水的。*gydF4y2Ba

* Bring-Your-Own-Breadsticks。gydF4y2Ba