来看看肋眼帽，牛身上最美味的部位

Ribeye鸭舌帽，我烧烤时的生命之光。我的牛排，我的灵魂。Rib-eye-cap。这是褶边，普通的褶边，放在厨房里，修剪后一英尺四英寸长。这是无边便帽在法国。这是店里的“屠夫黄油”。这是棘肌dorsi在解剖学家的手册里。但在我的钳子里，它总是肋眼帽。

它有先兆吗?的确如此。事实上，如果不是有一年夏天，我爱上了一种最初的肋眼牛排皮，可能根本就没有肋眼帽。在新泽西的一个后院。哦,什么时候?那一年夏天，我的年龄正好是肋眼帽成为理想发型的几年前。

十多年来，我一直暗恋着这种特别的肉，但我们的爱是如此禁忌，以至于它被隐藏起来，连我自己都不知道。每当我点一份大肋眼牛排(五分熟)或扔一份大的老牛排牛仔砍我就会不自觉地开始流口水，脑海中浮现出一个奇怪的想法:给我来点美味的帽子。我知道这个伤口叫什么吗?不。我知道为什么它比牛排的其他部分更美味吗?我略知一二。我唯一确定的是，在肋骨外缘的那几口珍贵的咬痕——那些咬痕看起来仿佛它们会变得坚韧而有嚼劲——是我放进嘴里的最丰富、最酥软、最结实的牛排块。

哦，我是多么渴望有一份完全由那珍贵的几口做成的牛排啊。那么，肋眼帽到底是什么?如果你看一下这样的肋眼牛排:

我们都知道里脊是最美味的高级牛排，而里脊是最嫩的。朋友们，肋眼帽是两全其美的。肋眼肉的味道和多汁的脂肪，还有里脊肉的嫩滑。

这是一种去骨的切肉，最好用高温方法烹饪。也就是说，要么在滚烫的铸铁煎锅里煎，要么在烤架上烤。因为它相对较薄，你可以在烤架的热面一直烤熟(经常翻动)，而不需要在较冷的一侧完成它。

不可否认，99美元的价格很贵。但在这个周末吃了一块牛肉之后，我可以向你保证，你再也找不到比它更肉质、更嫩的牛肉了在任何地方．不是在牛排馆，不是在高档餐厅，不是在牛神自己的大厅。它可以满足两个饥肠辘辘的人，或者四个适度的肉食者的需要(在吃了几份大开胃菜后，我用我的汉堡喂了我家6口人，没有人抱怨分量太大)。它的黄油味太浓了，你不需要自己吃一大块。这牛排要细细品味，不能狼吞虎咽。