如何烤一块巨大的肋眼牛排

烤牛排和煎牛排在味道上是完全不同的两种东西，但就烹饪技术而言，它们只有一些小的区别。

首先，你从煤球中获得的热量(或者更好的是用真正的硬木煤来燃烧)比你从家用炉灶或肉鸡中获得的热量要大得多，这导致了更好的焦化，以及滴落的牛肉脂肪的声音，这使烤牛肉具有独特的烟熏味，略带辛辣的味道(以一种良好的方式)。这是一种你根本无法从炉子或燃气烤炉中获得的味道，这两者的燃烧温度都比煤低得多。

烤得厚一点总是个好主意——牛排至少要有一英寸厚这是最好的方法，可以保证你得到足够好的外壳发展，同时仍然能够保持一个漂亮的，膨胀的三分熟的中心。但是超厚的，燧石族大小的双切骨——大到足以食用——两片成熟的雷猫肋眼牛排(通常被称为“牛仔排骨”)烹饪时需要格外小心。它们太厚了，很容易让它们的外部烧焦，中间又冷又生。

就像在室内烹饪一样，最好的方法就是保证你最大限度地利用三分熟的中心——你希望从边缘到边缘都是粉红色的——同时还能得到一个漂亮的烧焦的外壳首先要用非常小的火烹饪牛排，然后用高温烤熟它的表面。最好按照这个顺序来做，而不是先烤，然后再煮，因为预先加热的牛排会烤得更快，最大限度地减少表面下的过度煮熟的肉(我们现在都知道烤不能锁住果汁,对吧?)

当然，其他的都是可靠的牛排秘诀在这里申请，包括:

• 早撒盐，多撒盐，在你计划烧烤之前至少40分钟。这样就有足够的时间让盐吸收水分，然后被重新吸收。
• 定期翻转特别是在烹饪的第一个较冷的阶段。这样可以帮助牛排更快、更均匀地达到温度。因为这么大的牛排要半个小时才能烤透，所以我至少每五分钟翻一次面。
• 使用温度计保证牛排完全煮熟。没有其他方法像它那样可靠。(见在这里对于温度图表)。对于一块厚的牛仔牛排来说，当它停下来的时候，你可以预期它的最终温度会上升大约5度，这就把我们带到……
• 让它休息为了让肌肉纤维冷却放松，这样牛排就能保留更多的汁液。我让牛排静置，直到它比最高烹饪温度低两度。

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与此同时——告诉我，认真的食客们:你做完美烤牛排的秘诀是什么?

要了解如何最好地烹饪它们的完整说明，请点击上面的幻灯片。