烤蒜食谱

甜腻的烤大蒜是最简单的烹饪方法之一。取几个蒜头，削去蒜头顶部，淋上少许油，用锡箔纸包起来，放入烤箱，直到蒜瓣变软变甜。与大蒜油封在美国，整瓣大蒜都烤熟了，变成了可以铺在地上的小块，非常适合在上面抹上酒窝佛卡夏面团混合在调料里，或者涂在硬皮面包上。与油封蒜不同的是，烤蒜不需要去皮，只需要少量的油，也不需要在炉子上照看锅几个小时。

用锡箔包烤大蒜的方法是行之有效的，最重要的是容易，因此我们提供了该方法的说明。但我也提供了一种我在餐馆工作时学到的更亲力亲为的方法，它弥合了传统烤蒜和油封蒜之间的鸿沟:油烤蒜。在这种做法中，蒜头也要在热烤箱中烤，但不是用锡纸包装，而是在有盖的耐热炖锅中加入一英寸油。

油烤大蒜和普通烤大蒜一样柔软甜美，但会有更多的美拉德褐变，而且你还会得到大蒜油，它可以为酱汁和酱汁增添额外的味道，就像烤大蒜凯撒一样。把油烤大蒜想象成加速的油封，只是比箔烤的方法稍微多一点工作，但回报更高。

下面的食谱提供了两种烘焙方法的说明，所以你可以根据你的时间和需要决定使用哪一种。

烤大蒜的科学

我们通常联想到大蒜的刺鼻气味是由当大蒜的细胞壁受损时，含硫化合物的形成——无论是用刀片、杵还是我们的牙齿。大蒜细胞破裂后会释放蒜氨酸酶，这种酶会与一种叫做蒜氨酸的化合物反应，形成一种叫做蒜素的挥发性分子香蒜沙司，toum,鹰嘴豆泥典型的葱咬。有一个各种各样的方法来调和大蒜的味道如果你想挖掘出它天然的甜味，把整个丁香慢慢煮熟就是最好的方法。

我们都知道煮熟的大蒜比生的味道更醇厚。就像食谱上写的那样库克的科学,从美国的实验厨房当温度达到140华氏度(60°C)时，启动蒜素聚会的蒜氨酸酶就会失效，而且“热量还会将生大蒜的刺鼻香气转化为味道较温和的化合物，即多硫化物。”然而，谁曾经在烹饪时把一批炸大蒜烤得太黑，或者在烤丁香片时把火焰调得太高Aglio e olio他知道，过度烹饪大蒜，直到它变成棕色而不是金黄色，会让它变得苦涩和粗糙。在烤箱里烤大蒜让你处于完美的中间位置，整个丁香在烹饪过程中变软变甜，因为它们的天然糖会焦糖化(有点像另一个最受欢迎的低速蒜烹饪项目，焦糖洋葱）.

箔烤大蒜的关键

烘焙过程非常简单，但有一些小细节会帮助你得到一致的结果。

在用锡箔纸包裹蒜头之前，一定要在蒜头上裹上一层脂肪——特级初榨橄榄油总是一个不错的选择。脂肪有助于褐变，如果没有脂肪，你就只是在锡箔纸里蒸大蒜。在并排测试中，我发现，不含任何脂肪的大蒜烘烤后色泽苍白，味道平淡，而且，尽管它们在烹饪过程中变软了，但最终会呈现出纤维状的质地，而不是我们追求的那种粘稠的口感。

确保你的锡纸包装密封严密。烤大蒜和烤甜菜的原理是一样的。用锡箔纸把它们密封起来，让水分创造一个微型蒸汽烤箱的环境。“烤”这个词在这里实际上有点用词不当，因为我们确实需要蒸汽来做很多繁重的工作，而不是在周日烧烤时产生抛光外壳所需的干热。如果你只是把一颗裸露的蒜头或几根甜菜扔进热烤箱里，你就会得到干燥、坚韧、烧焦的蔬菜肉干。

最后，这可能看起来微不足道，但不要直接把大蒜包放在烤盘或锅里。将丁香直接与一块导电的固体金属接触会增加它们被烧焦的风险，产生前面提到的辛辣的烧焦大蒜的味道。把锡纸包放在铁架上，放在带边的烤盘上，你就会得到均匀煮熟的大蒜，不需要保姆照看。当然，你可以直接把铝箔纸扔在烤箱架上，但如果铝箔纸漏了，你就得负责清理烤箱了，有好伙伴．

油烤大蒜的关键

油烤大蒜有一些特别的细节值得一看。

在烤蒜头之前，尽可能多地把蒜头的纸皮去掉，这样蒜头就不会沾到油里，之后你就得花时间过滤油了。

你可以使用中性植物油，特级初榨橄榄油，或者两者的组合。我们喜欢特级初榨橄榄油和大蒜的味道组合，但是用菜籽油制成的大蒜油蒜蓉炒饭同样美味，而且在你的杂货预算上花的钱更少。在这种方法中，我通常会选择50/50的混合，这样会让我有一点橄榄油的胡椒味，但不会让我倾家产。与油封不同的是，这种方法不需要把大蒜浸在油里——在一个小炖锅里放一英寸油就足够了。

煮到一半时把脑袋翻过来。蒜头放进烤箱时要切好一面朝下放，烤到一半时翻面，直到蒜头变成金黄色。这样可以确保丁香不会变色太多，否则会让它们变苦。

你能用微波炉烤大蒜吗?

用微波炉烤大蒜的捷径有很多。开云体育手机官网我们测试了这种方法，结果并不令人满意。用微波炉加热大蒜头，蒸出来的大蒜很软，但也很苍白，纤维状，没有烤蒜或油炸蒜的甜味。我们都赞成用微波炉送货，但比起节省时间，我们更看重味道，因此不建议在这种情况下使用微波炉。