斯科特的披萨记载:圣马沙诺事实与虚构

“它可以肯定的说,这各种不会没有美国罐头行业的生活。”

这是番茄的季节,为什么不讨论最被误解的番茄吗?单一品种的最高程度的知名度显然是圣马沙诺。厨师和家庭厨师都预示着,这苦乐参半的梨形果发现到食品的典型的术语列表。然而云圣马沙诺笼罩着神秘的气氛,与大量的神话和传说即使最简单的成分听起来有趣。开云体育波胆我们刮掉那些传闻,看看比萨最受欢迎的番茄汤背后的事实。

小说:圣马沙诺番茄来到那不勒斯国王作为礼物的秘鲁在1700年代早期。

事实:奇怪的水果抵达意大利南部的西班牙殖民地的16世纪中期。番茄的标本带回从新大陆,但肯定不是圣马沙诺。作品从描述只又大又圆,沟槽西红柿与长,纤细,梨形圣马沙诺。虽然秘鲁接受的起源点西红柿,他们更有可能首先在墨西哥因为更多的番茄栽培品种正在使用。

小说:圣马沙诺是一个纯种的古老传家宝品种已在意大利烹饪使用了几个世纪。

事实:介绍欧洲后,作为观赏植物番茄种植的水果。它使第一次烹饪出现在1692年酱食谱食谱作为基础。圣马沙诺本身直到很久以后才出现。根据番茄手册出版1940年,圣马沙诺列为“最近十字”之间的重新拍和Fiaschetto品种。

小说:圣马沙诺番茄装饰历史马苏里拉奶酪和西红柿披萨女王玛格丽塔在1889年的夏天。

事实:披萨,女王,后来收到了她的名字,更有可能突破的番茄,是为纪念她的丈夫。的Umberto番茄被命名为Umberto王1878年离子首次访问那不勒斯的场合。这个西红柿比圣马沙诺更小、更丰满。为什么圣马沙诺列为要求VPN馅饼好吗?当你阅读下面,目前的形式更适合工业罐头。【注:圣马沙诺玛格丽塔披萨不是要求次数,欧盟制定的传统防护密封的食物。)

小说:圣马沙诺种植新鲜的使用在意大利和我们很幸运罐这里在美国。

事实:最早的文学引用圣马沙诺出现在1894年的一篇题为《美国农业部农业年鉴“重新设计机械化生产的番茄。”With the growing diaspora of Southern Italian immigrants who demanded goods from the mother country, the canning industries in both Italy and the US exploded to fill the demand.禁止性关税则允许美国进口番茄罐头声称大量的业务。布鲁克林名叫蒂莉路易斯看到一个机会,与Florindo Del Gaizo Naples-born番茄进口国,将圣马沙诺到加州的圣华金河谷种子。他们开了一家罐头厂在1930年代和最终成为中国第五大。圣马沙诺是罐头,因为它相对优秀的低含水率和厚肉。可以有把握地说,这种多样性不会有一个没有美国罐头行业的生活。

小说:所有圣马沙诺都生长在太维苏威火山的火山斜坡上。

事实:当我们在亚当的学习最近的帖子、圣马沙诺两指一个番茄品种和太维苏威火山斜坡上的一个小镇。西红柿生长在EU-approved区域以适当的方式和处理计划资格认证(或保护原产地名称用英语)。并不是所有的西红柿生长在批准的区域实际上是认证,但邮票认证地理和欧盟批准的生产方法。同时,你可以在你的花园种植各种圣马沙诺,即使它可能比任何罐装番茄的味道更好,你还没有资格获得夹住吹嘘的权利。

小说:所有夹住圣马沙诺番茄种植在太维苏威火山的火山斜坡上。

事实:
如果夹住马克是维持原判,上面是一个真正的声明。不幸的是,这个标志的不可思议的价值一罐番茄鼓励不少意大利装罐头错误标签他们的产品来证明夹住标记。仅在2010年,将近500000罐的假冒西红柿被那不勒斯港。信任你的味蕾,而不是一个标签。

小说:正确标示圣马沙诺夹住西红柿是最纯粹的圣马沙诺西红柿。

事实:

大面积枯萎病几乎摧毁了圣马沙诺番茄在1970年代,迫使罐头公司产生更多的抗病杂交种。利息增加了在1990年代,和几家公司试图夺回失去的番茄的遗传代码。两品种占了上风Cirio选择3和SMEC-20(又名圣马沙诺2)。不幸的是,也一直被认为是适合机械收获但SMEC-20是目前主要应用于萨巴托Abagnale和他的圣吉纳罗品牌的奇迹。Abagnale番茄是一个真正的反抗,因为他不去掉番茄皮根据计划规定。当我在2009年访问萨巴托,他告诉我,大部分的味道在皮肤和他拒绝删除它们。在现实中,SMEC-20并不宽的生产,因为它分解容易没有皮肤保持在一起。

* *如果你感兴趣做更多关于番茄的实践研究,我将举办品尝/讨论周二对不同番茄生产方法,9月6日在布鲁克林Brainery从7 - 8点。

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成熟的亚瑟·艾伦
番茄汤!在意大利番茄的历史由大卫Gentilcore
番茄在美国由安德鲁·f·史密斯
SanMarzanoTomatoes.org