chCá，姜黄煎鱼米粉食谱

在河内闷热的街道上，生活发生在瞬间。顷刻之间，人们骑着滑板车飞驰而过，车上载着大得不可思议的物品，让你放下怀疑，只是看着。我曾经看到过一家人——父亲在航海，母亲一本正经地坐在他身后，怀里抱着女儿，在他们三个人的身后，有一堆装满活鸡的笼子，堆得有三个笼子那么高。

一瞬间，你会发现一碗面比大多数面条都好吃;准备面条的人一生都在做同样的食物，甚至几代人都在做，每一碗面条的精确度都体现出来了。碗里看似草率的生食和熟食材完美地平衡了咸、甜、酸之间的张力。开云体育波胆

我吃了很多大碗河粉，里面的内脏是碗里的两倍，因为当时我的旅伴很挑剔，把她不想吃的内脏都塞进了我的碗里。一节多汁的瓣肚就放进去了!接着是一根胶状肌腱。我们从未想过从河粉中解脱出来，但在半路上，我们又加了一道著名的面食，ChảCa,让我们能快速享用美味佳肴。

河内的chCá La Vong餐厅做出了这道菜，但我们在河内的每一个地方，都有面条店提供他们独特的这道菜。这道菜的主要元素如下食用鱼比如用姜黄调味的鲶鱼或蛇头，烤熟了，上面撒上大量的莳萝和葱花;一床米粉;烤花生;还有各种各样的草本蔬菜。

绿色的颜色各不相同，但通常都有泰国罗勒，薄荷，红紫苏(shiso家族的成员)，以及越南香油(让人想起香草香草)。面条上有一些生菜。一旦鱼被烤熟，所有的东西都会和面条混合在一起——花生，含有酸橙的酱汁，虾酱和鱼露，还有各种各样的香草和蔬菜。正是这种烹煮与生料的独特结合，在其他越南菜中反复出现，给人留下了难以磨灭的印象。开云体育波胆

在我回到美国后，我了解到chCá的鱼是腌制的姜黄，高良姜，虾酱，还有发酵的米粉这在国外很难找到。酸奶油或酪乳是米泥的方便替代品;此外，虽然白色肉的鱼是常见的，但我经常用鲑鱼来代替鱼，作为对鱼的装饰莳萝的致敬。最好的河粉汤尝起来应该更像牛肉，而不是牛肉脂肪，chCá含有相当数量的油脂，这些油脂来自于鱼锅底部的滋滋作响的油和汁液，更不用说来自油性虾膏的添加。油润滑米粉，使他们光滑，美味，令人难以置信的渴望。

这是一道在夏天尝试的理想菜肴:在这个季节，花园和市场上可以买到丰富的香草，这道菜可以呈现出任何你愿意尝试的新味道。最后，吃剩的chCá，如果真有这种东西的话，它是饭卷的无敌馅料。