严肃的亚洲人:丝瓜

这种蔬菜有很多名字:丝瓜、角丝瓜、中国秋葵和丝瓜。中国秋葵深绿色，每四分之一英寸左右就有一个突起，与我们在美国所知的手指长度的秋葵没有太多共同之处。

我更喜欢“丝瓜”这个名字，它恰当地提醒了这样一个事实:如果南瓜成熟并晒干，它实际上可以用作海绵(也可以拼写为丝瓜)。

年轻不成熟的丝瓜很好吃。在食用的最佳阶段，丝瓜的味道和质地类似于西葫芦，尽管丝瓜吸收水分的能力要好得多，就像海绵上提到的那样。

你可以从横截面上看到一旦你切开深色的表皮，南瓜就会有泡沫。蒸或炖，丝瓜会让你惊讶于里面有多少液体。想想看，这可能是我做过的最多汁的南瓜了。

你可以在中国和东南亚市场找到丝瓜。选择结实的，没有瑕疵的丝瓜，大约10英寸长有柔软的，几乎天鹅绒般的皮肤，挤压时轻微屈服。老丝瓜的皮肤更粗糙、更硬。

虽然丝瓜不是市场上最吸引人的蔬菜之一，但它的外表弥补了它的实用性。我觉得蒸的时候最美味，因为在煮的时候，肉在吸收汤汁或酱汁的同时还能保持多汁和细腻的味道。用高汤蒸一盘丝瓜，最后可以淋上少许芝麻油和酱油，或者加入焦香的大蒜和辣椒片来提味。