一码长的豆子

通过

吉吉王

2019年5月15日更新

在夏天，亚洲的杂货店里有大量一码长的豆子出售，如果你一直认为它们和普通的绿豆没有太大区别，那你就大错特错了。普通的绿豆生长在一种可食用的豆类植物上，而一码长的豆类生长在攀缘藤蔓上。像绿豆一样，一码长的豆子是这些藤蔓的未成熟豆荚，在东南亚等气候温暖的地区迅速生长。豆荚可以在一天内长出许多英寸;平均长度在一英尺到一英尺半之间。

虽然一码豆的味道和四季豆相似，但它们的质地却很独特。与蒸熟或煮熟的青豆不同，一码长的豆子在水里浸泡后会变得寡淡无味。这种豆最好是用油煮:炒、炒或油炸，它们的味道会增强，质地会保持紧致和多汁。因此，这些豆子并不是夏天的减肥蔬菜，但它们非常好吃，而且它们的质地值得一试。

干炒青豆是一道经典的中国菜，配上一码长的青豆，在最初的油炸过程中会吸收一些油。首先将豆子油炸，然后用高汤和香料翻炒，使其口感异常多汁，鲜嫩，充满青豆的味道。你可以加入碎猪肉来提肉(在中国菜中很常见)，或者你也可以轻易地放弃猪肉，坚持用大蒜、葱花和一些花椒来炒，以达到标志性的刺痛口腔的效果。

一种印尼主食，青豆椰奶，也很适合一码长的豆子。因为豆子先在油里炒，然后在椰奶里慢炖，每咬一口豆子都会迸发出椰子底的甜味。我喜欢把青豆和kabocha南瓜搭配在一起，因为南瓜的肉质也很好地抵挡住了煨着的液体。