小酱

我想说的是，Shake Shack的Shack酱汁几乎同样重要小汉堡就像肉饼本身一样——这就是Shack汉堡和Shake Shack普通芝士汉堡的区别。据大家所说，这是一个“秘密”配方，需要一些硬核调查新闻才能发现。

我的第一个尝试是打沙克处女牌。一个星期一的下午，当我在上西区的那家店排到队伍前面时，我天真地问收银员:“那么，Shack酱是什么?”

她的回答是:“这是以蛋黄酱为基础的。甜、酸、辣。”

我去钓鱼:“有多辣?”好像里面有辣酱之类的?”

但她没有上钩:“有点辣。但也有甜和酸。”

最后一次尝试:“那么，甜蜜如千岛?好像它很有兴趣似的?”

她是一堵不可思议的空白墙:“不，没有趣味。以蛋黄酱为基础，甜，酸，辣。”

我让步了:“好吧，给我一个Shack汉堡，旁边多加Shack酱。”

一尝它，我马上想到的是蛋黄酱、番茄酱、一点黄芥末、一点大蒜和辣椒粉，也许还有一点辣椒粉，还有一种我说不清道不明的酸味。它绝对不只是醋或柠檬汁，也没有那种令人腻腻的甜味。泡菜汁吗?酸黄瓜吗?其他种类的醋?我想不出来。这得再费点力气。

我的下一个策略有点极端:“不小心”穿过楼下休息室通往厨房的暗门，希望偷偷瞥一眼他们的食品储藏室，寻找线索。没有好。我走到一半的时候，只瞥了一眼右边的墙上排列着的几个罐头，然后一位友好的员工向我指出，洗手间实际上就在标有“洗手间”的门后面。

我坐在外面的长凳上，考虑着翻垃圾，突然一个念头出现了:也许我完全错了。

我回到餐厅，径直走到经理面前，直截了当地问:“Shack酱是一个秘密吗，或者你能告诉我里面有什么吗?”

一阵笑声，然后，“这主要是蛋黄酱，一些番茄酱，芥末，一些香料，泡菜混合在一起。”

“那么，泡菜酱，还是咸菜?”

“真正的泡菜——我们和汉堡一起供应的切片泡菜。我不能给你确切的汤匙量或其他东西，因为我不知道他们的手边，但这是大概的想法。”

提醒自己:在进入非法闯入之前，一定要礼貌地询问。

剩下的就很简单了:我把多余的酱带回家，然后用搅拌机和香料架捣鼓，直到我得到了非常接近的酱汁。你能在上面的图片中辨别出哪一种是真正的酱汁吗?

至于涂酱汁，关键是要大方均匀。为了绝对的真实性，我把酱汁转移到一个挤压瓶里，在面包的上半部分挤出三道线，每条线来回三次。