软炒蛋食谱

你喜欢什么样的炒鸡蛋取决于你的喜好，但你是喜欢蓬松的，餐式的，还是法式蛋奶冻在美国，有一些关键的技巧可以让它们变得完美。在这个蓬松鸡蛋的食谱中详细描述了一切,但提前腌制鸡蛋加入一些牛奶，并确保锅的温度适合你的鸡蛋风格是至关重要的。

这是我最喜欢的炒鸡蛋方式。它类似于超丝滑、精致的法国鸡蛋，但没有那么极端。

和法国鸡蛋一样，这些都是用小火做的，不过如果比法国鸡蛋的温度高一点也没关系。我们搅拌得非常非常频繁。我们仍然想在凝乳形成的时候把它们打碎，防止它们变得又大又蓬松，但我们不需要像法国版本那样把它们弄得粉碎。

我从一个冷的不粘锅开始，只是为了防止鸡蛋碰到热锅时卡住。然后用中低火或中火搅拌，用硅胶刮刀搅拌。平底锅的表面积更宽，可以让凝乳比炖锅更快地形成，在这种情况下，这是没问题的。与此同时，刮刀在不粘锅的表面上很友好，它能更渐进地分解凝乳，让它们变得稍微大一些。

很快，这些蛋就会开始凝固。

重要的是要在鸡蛋达到所需的熟透程度之前把它们从火上拿下来，因为它们会继续用余热烹饪，尤其是当它们还在热锅里的时候。如果你把它们从火上拿下来，搅拌几秒钟后发现它们仍然不在你想要的位置，你可以随时把锅重新开火几秒钟，让它们朝着正确的方向移动。这样煮出来的鸡蛋是奶油状的、湿润的，但不是湿的或流的。