和食是日本烹饪的权威指南

作者附言:最近我在厨房里给自己建了一个新书架，在重新整理我不断扩大的藏书的过程中，我吹掉了几页折角的书页上的灰尘。那些陪伴我度过大学时光的老朋友们，我早年在高档餐厅里装模作样的日子，我当测试厨师和作家的时光，还有一些新书。所以，在10月底之前的每个工作日，我都会写一篇简短的文章，介绍一本我非常喜欢的美食书。所有这些书都对我的职业生涯或日常烹饪产生了重大影响。他们不一定是最好的或者最基本的食谱但它们都值得一读。

为讲英语的读者翻译外国菜肴是一件很难在可理解性和真实性之间取得平衡的事情。它要求作者不仅要非常熟悉他们所写的菜肴，还要了解读者的局限性和期望。接下来的几本书的作者，我认为他们在这条钢丝绳上走得非常好。

第一位是Elizabeth Andoh，一位在日本生活了50多年的美国作家。她从80年代就开始出版关于日本料理的书，但她最好的作品是Washoku2005年出版的一本关于日本家庭烹饪的大部头著作。我喜欢这本书。在我长大的时候，我的日本祖母住在我们楼下的公寓楼里，她是一个很好的日本家庭厨师。翻阅着Washoku她总是把我带回到她的客厅，在那里她边吃边看日本肥皂剧，空气中弥漫着酱油、烟熏鱼汤和醋的味道。

如果你对日本料理的了解仅限于寿司、拉面和照烧，那么再没有比这更好的方法来了解日本人了真的在家吃的比这本书还多。

＂Washoku安多在她的序言中写道，“是一种思考我们吃什么以及它如何滋养我们的方式。”这个词既描述了一种烹饪哲学，也描述了本着这种精神烹制的简单、营养均衡的食物。”这本书的前90页主要解释了和食的哲学，并详细介绍了基本的日本烹饪技巧和食材。开云体育波胆从面条品种指南到关于海带(巨大的海带)的长篇论述木鱼(烟熏肉丝和干鲣鱼)——经典的两种食材开云体育波胆鱼汤这是一种海洋高汤，是日本烹饪的灵魂。

说到鱼汤，你会发现它在书中一次又一次地出现。整条小炸鱼配上醋和辣的鱼汤(若asaki no nanban-zuké)．东京风味的卷蛋饼是用它来调味的(Atsu tamago yaki)．南瓜和鸡肉和葱花一起炖。这是真的到处都是．把这本书里的东西做一段时间，你就会意识到我做了什么:鱼汤是超级好吃的东西。它只有两种成分(加上水);开云体育波胆从头到尾只需要大约15分钟(如果你用鱼粉的话，时间会更短);可以大批量生产;它带给餐桌的深度风味是惊人的。它是一种本身不太明显的食材，但能很好开云体育波胆地凸显和补充其他食材的味道。鱼汤的味功比和多功能性都是无与伦比的，Andoh的书将向你展示这种东西的几十种不同用途。

如果说这本书有什么不足之处，那就是食谱的数量。开云体育手机官网这本书感觉它应该是完整的，因为它是权威的，但它只提供了几个食谱在每个部分。开云体育手机官网15种鱼的食谱。开云体育手机官网十个肉类开云体育手机官网和家禽的食谱。那些喜欢直接跳到食谱部分，看看他们可以用手头的东西做什么的人在这方面会有一点麻烦。开云体育手机官网尽管如此，每个食谱部分的介绍以及遍布页面的大量注释和教程应该提供足够的指导，让你在掌握Andoh的基础知识后即兴发挥。

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