特大号，散养，以及更多:如何购买鸡蛋

好鸡蛋是怎么做的?有很多事情需要考虑，尤其是当鸡蛋盒词汇量似乎每天都在增长的时候。自由放养和非笼养的区别是什么?素食对动物或它们的蛋意味着什么?鸡蛋标签已经不仅仅是中号、大号、特大号和巨无霸了——鸡蛋标签涵盖了各种各样的领域，对人和动物都一样。所以，如果你在杂货店的走道上遇到了鸡蛋的难题，这里有一张小抄，教你如何解读鸡蛋打。

鸡蛋的大小和等级:

这些标签是由美国农业部(USDA)．它们是鸡蛋生产商或农场自愿提供的资格认证。在蛋壳中，以下情况适用。

大小:

• 巨型鸡蛋必须是每打至少30盎司，或平均每个2.5盎司。
• 超大鸡蛋必须至少是27盎司每打，或平均2.25盎司每个。
• 大每打鸡蛋至少要24盎司，或者平均每个2盎司(这是食谱中鸡蛋的标准尺寸)。开云体育手机官网
• 媒介鸡蛋必须至少是21盎司每打，或平均1.75盎司每个。
• 小鸡蛋必须是每打至少18盎司，或平均每个1.5盎司。
• 矮小的鸡蛋必须是每打至少15盎司，或平均每个1.25盎司。

目前，美国农业部对其他鸟类的蛋，如鸭蛋、鹌鹑蛋和鸵鸟蛋，没有尺寸标准，尽管这些品种可以在许多民族杂货店或小型农贸市场找到。

成绩:

• 美国AA级鸡蛋被发现有特别厚的蛋白，干净的外壳和浅的空气细胞(那些在鸡蛋更钝的点上的空气袋)。
• 美国A级鸡蛋的蛋白“相当”硬。这些鸡蛋在商店里很常见。
• 美国B级鸡蛋可能有瑕疵和较薄的蛋白，在杂货店不常见，但用于工业用途。

其他标签:

如今，在大多数杂货店里，鸡蛋的纸箱上都印有各种各样的营销术语，但有些短语比其他短语更有意义。以下是一些最常见标签的真正含义:

• 纯天然/农场新鲜:本质上，这个标签意味着产品是鸡蛋。它们可能经过最低程度的加工，不含任何添加成分，但它们基本上就是鸡蛋。开云体育波胆
• 有机认证:这个自愿认证是由美国农业部审核和发布的天然有机计划．鸡蛋要经过有机认证，母鸡必须吃有机素食，不含抗生素和杀虫剂。他们被要求有户外通道，并生活在不带笼子的谷仓里，但母鸡被允许在户外的时间是不明确的。
• 散养散放的自由放养的/:这些标签表明母鸡没有被圈养电池的笼子里这是一个不幸的行业标准，将母鸡限制在狭小的笼子里。通常情况下，当鸡蛋被标记为“自由放养”或“自由漫游”时，母鸡就有了一些户外活动的机会，尽管不能保证它们真的会在户外活动，而“散养”可能会或可能不会涉及到户外活动。

简单地说一下自然状态下的鸡:鸡是杂食动物，往往是谷仓院子里的食腐动物。他们会吃水果和蔬菜，虫子和虫子，还有餐桌上的残羹剩饭。商业母鸡饲料旨在为蛋鸡提供均衡的营养，包括蛋白质和钙。但鸡在户外也喜欢啄食草、植物和虫子。

认证人道:本标签由人道农场动物护理．这些鸟被关在笼子里，该组织为它们的生活条件设定了要求。他们还禁止通过饥饿强迫换壳，这种技术在商业鸡蛋生产中广泛使用，以增加母鸡在第二或第三个产蛋季节的鸡蛋数量。

批准的动物福利:这个标签，由动物福利研究所，确保母鸡是无笼的，有连续的户外活动，并有所需的空间，栖息，和筑巢箱每一群。必须让这些鸟自然蜕皮，并且不允许切割鸟喙，这是鸡蛋生产的另一个工业标准。

Vegetarian-Fed:这一标签传达的信息是，母鸡喂食全素食，没有动物副产品，就像认证的有机鸡蛋一样。还记得疯牛病？这就是这个标签存在的原因安全问题动物饲料中的动物副产品主要是为肉类和家禽而饲养的动物，而不是蛋类。尽管如此，健康的鸡饲料可以做成全素的，所以如果你想安全起见，请留意这个标签。

欧米伽- 3:带有这个标签的鸡蛋来自于母鸡的饲料，在它们的蛋黄中产生ω -3脂肪酸经常亚麻籽偶尔也吃鱼油。Omega-3脂肪酸被认为有助于降低胆固醇，许多天然食物中都含有Omega-3脂肪酸，包括鸡蛋。在这个标签上的鸡蛋中发现的omega-3含量各不相同，由于它不是营养成分中必需的元素，日常购物者很难确切地知道他们得到了多少。小贴士:许多生产商会在包装上标明数量网站．

关于标签的另一个注意事项:上面提到的所有标签都是自愿的，通常需要向发放标签的组织付款。因此，即使是一些符合(甚至超过!)安全和福利要求的生产商，有时也会选择不贴上这些标签。小型农场，就像你在农贸市场上看到的那样，可能没有足够的营销预算去寻找官方标签。但如果是小规模的操作，了解鸡蛋是如何制作的最简单的方法是问农场或农民自己。例如，如果你关心强迫换毛等动物福利问题，你可以问农民母鸡在那里生活了多长时间，如果有的话，他们用了什么方法来提高老鸡的产量。或者如果你只是好奇是什么影响了它们蛋黄的颜色，问问农民他的母鸡最近吃了什么(下文会详细介绍)。

外壳颜色:

蛋壳的颜色由一件事决定:产蛋的母鸡的品种。现在最常见的蛋是白色和棕色，但有些品种的蛋可能是淡绿色、蓝色、灰褐色或斑点。虽然大多数商业鸡蛋生产选择的母鸡下的蛋都是棕色或白色的，但许多传统母鸡也会下棕色和白色的蛋。蛋壳的颜色不应该影响鸡蛋的味道或烹饪方式，而且在颜色方面存在地区偏好(例如，在东北部，棕色鸡蛋是主流，而全国其他大部分地区更喜欢白色鸡蛋)。

外壳清洁:

母鸡下蛋后，会被一层保护膜覆盖，防止许多污染物被鸡蛋吸收，因为蛋壳是多孔的。当美国超市里的鸡蛋装在纸箱里出售时，这种保护层已经被洗掉了。然而，如果你直接从农民那里买鸡蛋(或者在欧洲和世界其他地方，鸡蛋在出售前通常不擦洗)，你可能会看到蛋壳上粘着污垢。这可以刷掉，不应该影响鸡蛋内部的安全。

蛋黄颜色:

母鸡的饮食可能会影响蛋黄的颜色和质量。一般来说，如果蛋黄是深橙色的，这只母鸡吃了富含β -胡萝卜素的食物，这些胡萝卜素来自草和其他绿叶植物。因此，那些经常到户外和草地上活动的养鸡下的蛋，蛋黄的颜色会更偏向橙色。一些消息来源观察到，以植物、蠕虫和其他昆虫为食的母鸡的蛋黄也会变得更稠、更粘稠、味道更浓郁。然而,我们自己的测试已经表明，在盲品中，颜色对味道影响很小。

蛋制冷:

美国农业部建议把鸡蛋带回家后立即冷藏，因为在美国出售的大多数纸箱鸡蛋都已经洗去了保护表皮。鸡蛋冷藏后，放置时间不要超过2小时，因为污染物和有害细菌可能会开始通过多孔的外壳被吸收。然而，如果鸡蛋的角质层从未被清洗过，那么在销售或使用之前就不需要冷藏——这就是为什么有时你会看到直接从农场或其他国家出售的鸡蛋没有冷藏。

鸡蛋新鲜度:

有几个因素可以帮助决定鸡蛋的新鲜度。美国农业部建议将新鲜的生鸡蛋带壳冷藏不超过3-5周。但是鸡蛋可以在产蛋30天后被生产商装进纸箱，所以从技术上讲，鸡蛋的保质期最长可达产蛋后60天。这里有一些线索可以让你知道你的鸡蛋有多新鲜。

• 售前日期:这是美国农业部发布的自愿标签，从鸡蛋装入纸盒之日起不超过30天。
• “使用日期”或“最佳日期”:这个由美国农业部发布的自愿标签必须不超过45天，从鸡蛋装进纸盒。

要想自己掌握鸡蛋的新鲜度，请记住，最新鲜的鸡蛋蛋白更厚、更硬，钝端处的气囊更小。这是因为随着鸡蛋年龄的增长，它内部的水分通过多孔的外壳慢慢蒸发，增加了内部气囊的大小。

为什么要关心鸡蛋的新鲜度?它不应该影响味道，但会影响生鸡蛋的质地，使得更新鲜的鸡蛋更适合某些烹制方法。

在家试试以下测试，看看你的鸡蛋有多新鲜:

• 把一个生鸡蛋放在一碗水中。如果它是平的，那么它有一个相对较小的空气袋，可能是新鲜的。直立的鸡蛋有更大的气囊，因此年龄更大。如果它开始漂浮，它就更老了。
• 摇鸡蛋。如果你能听到或感觉到蛋黄撞击蛋壳壁的声音，那么蛋白就更薄了，所以这个鸡蛋可能更老了。

新鲜鸡蛋的最佳烹饪用途:

挖走或炒因为厚厚的蛋清不会流出太多，鸡蛋也能更好地保持形状。当蛋清没有逃到锅边的时候，把鸡蛋翻过来很容易!同样，当蛋白环绕蛋黄时，煮鸡蛋就变得更简单了，没有太多设备的帮助。手边有新鲜鸡蛋，没有理由不加沙拉，tartine或一边配一个边缘酥脆的煎蛋，或者放一个荷包蛋成汤为了更丰富。查看我们的煮鸡蛋的简单方法准备下一个Benedict鸡蛋

陈年鸡蛋的最佳烹饪用途:

炒,煮，或用于甜点和烘焙食谱开云体育手机官网，因为鸡蛋会在壳里打或煮。用老鸡蛋做蓬松的鸡蛋也无妨乳蛋饼或菜肉馅煎蛋饼,或者折成乱糟糟的小块炒饭或炒面。另外，当鸡蛋不新鲜的时候，剥熟鸡蛋实际上更容易。所以请自己多吃点鸡蛋沙拉当你有一个纸箱在冰箱里放了一段时间。

给智者的忠告:如果你的鸡蛋还不到一周——一般来说，这种情况只会发生在小型生产者身上，比如农贸市场的农民，或者你或你邻居养的母鸡的鸡蛋——蛋壳将非常难以剥开。不建议尝试用这么新鲜的鸡蛋做煮鸡蛋沙拉或魔鬼蛋。白色会附着在贝壳上，看起来就像一团乱麻!查看更多剥煮熟鸡蛋的秘密为魔鬼蛋没有被诅咒。