什么是库兰特罗，如何使用它

库兰特罗是那种我在商店里总是停下来想知道的草药，但从来没有花时间去真正调查，更不用说购买和使用了。虽然它在加勒比、拉丁美洲和东南亚的烹饪中被广泛使用，但它不是我在东亚特兰大kroger餐厅里发现的东西——它更像是一个省布福德公路农贸市场在这里，它当然不像名字相似但长相完全不同的香菜那么普遍。

植物,Eryngium foetidum它也可以回答fitweed, ngò gai和其他一些名字(除了有时被称为“香菜”)，原产于墨西哥，中南美洲和加勒比海，但在世界各地的热带地区都有种植。它长出长长的、漂亮的、真绿色、锯齿状边缘的叶子，闻起来很有香菜的味道。它就像一剂浓缩的香菜的香气和味道，强烈到足以从杂货袋里飘出来，或者当你把它从厨房里拿出来时，它会打在你的脸上冰箱的架子上到柜台去。(显然，不管是谁给它起了拉丁名字，他都不喜欢这种特质，因为foetidum“臭”的意思;我可以证明，如果你喜欢香菜的味道，你应该不会对它的表亲有任何反感。)

因此，根据我寻找的烹饪专家来填补我的无知，它可以在许多相同的情况下使用，你会发现香菜，有几个重要的区别。首先，因为库兰特罗的功效更强，你需要少用它。其次，它适用于长时间烹饪的菜肴，香菜会增加苦味或失去其原有的风味。

Enrique Awe是伯利兹圣伊格纳西奥Running W牛排餐厅的主厨，他在牛肉鸡汤、米饭豆子和炖豆子中使用了culantro。他说:“它有一种很好的香草和柑橘味。”“而且，它的味道和椰奶混合得很好。”他建议在加入炖菜之前把叶子撕开或切开，以释放更好的味道。

Illyanna Maisonet，她写过cocica Boricua专栏旧金山纪事报(使她成为该国第一位波多黎各美食专栏作家)，指出库兰特罗是波多黎各的一种基本成分recaíto，一种洋葱它不含番茄，是许多波多黎各菜的基础。Maisonet说，整个库兰特罗叶，在波多黎各也被称为recao，可以直接添加到你的搅拌机recaíto，或者它们可以切成细切酱，添加到沙拉中或用作装饰。

在买了一包生菜后Lake City国际农贸市场(如果你现在还没有弄明白，“农贸市场”在亚特兰大的意思往往是完全不同的)，我做了一小批Kenji的试验基本的鳄梨酱用culantro代替芫荽。一开始我放的香菜量是菜谱中要求的一半，但在品尝调味料后，我又加了更多一点。

我偷偷地吃了几口生香草，发现它有一种淡淡的辣味，而香菜没有。一位不太专业的厨师说:我喜欢它宽阔、平坦、相对粗壮的叶子，比香菜细长、有褶边的叶子更容易切，而且不需要剥。(更不用说我不得不削减的总量更少了。)

库兰特罗在美国大陆占主导地位的连锁超市中仍很少见;最好的选择是亚洲和拉丁美洲市场。(Maisonet建议，你可以去一家亚洲本地市场看看，那里什么都有。)购买后，用湿纸巾将叶子松散地包好，放入未密封的塑料袋中，大约一周内使用。

最后一点:试图确认或否认这一点超出了本文的范围(也就是我必须在截止日期前完成它的时间)，但网上有一些人说，对一些人来说，culantro尝起来不像香菜那样有肥皂味。这两种植物属于同一个家族，但除此之外并无关联，所以似乎有可能culantro并不一定会引起同样的肥皂感。如果你是一个讨厌香菜的人，并且已经把芫荽菜作为替代品，那就帮你那些讨厌香菜的人一个忙，告诉我们你是否喜欢香菜，或者你是否又开始用欧芹代替了。