为什么苦艾酒多云吗?

我仍然记得我第一次遇到苦艾酒。我在一个朋友的屋顶派对上美好的一天,当他把一瓶neon-fluorescent从哪儿冒出来,骄傲地挑战我们组只有最勇敢的尝试拍摄的格林童话。

快进几年,我尝到了草本,相当复杂,看似酒精含量高的精神。最糟糕的版本甘草的味道,味道止咳糖浆,但是许多好的品牌值得一个示例现在填充商店的货架上。

如果你试着苦艾酒,你知道,这是完全可以接受的(虽然有点紧张)sip整洁精神,大多数球迷的东西宁愿之前添加一点水喝。就像威士忌,水可以成熟的苦艾酒,甚至导致恶劣的边缘芳香族化合物变得更加不稳定(因此更美味)。

如果你加水威士忌,液体混合和漩涡的玻璃,但他们最终进入统一的混合物很视觉区别原始酒精含量高的倒。添加水苦艾酒(或茴香烈酒,或其他一些茴香烈酒),奇怪的事情发生了:喝突然变成乳白色。

品德有问题的:到底发生了什么事?

我从未真正想过这多云的效应称为louche-was任何特别值得注意。事实上,如果你曾经经历过高中化学,你可能看到一个类似的效果,练习titration-adding液体一滴一滴地。

当你在类或当你添加滴定水苦艾酒,也许你看过我上面说明的顺序。目标液体开始清晰,因为一切都在解决方案。当您添加第二个液体,云开始形成。那是因为你改变了平衡系统中添加一个新的球员,突然不想呆在其他化学物质在溶液中了。

正如我写的上下文中fat-washing精神,酒精可以溶解极性(亲水)和非极性分子(生物学)。由于芳香精油是极性的,它们与挂好溶解在酒精。不过,添加一些really-polar水和精油不太高兴了,开始的解决方案。

简单,对吧?这是非常有趣的地方。

注意第三架在上面的例子中,标记为“沉淀”。When a solution goes cloudy, it's usually due to chemicals coming out of solution. Eventually, those chemicals will completely separate from the original solvent. Think of it this way: shake up oil and water really hard and it goes cloudy. Let it rest for a few minutes, though, and the oil and water eventually part. Likewise, mix up coffee grounds with water and the coffee will stay murky in your French press for quite a while. Let it sit, though, and eventually those grounds settle to the bottom.

的溶解度和降水的工作方式。

除了我的朋友,在苦艾酒声名狼籍的的情况下。

事实证明,当你加入水苦艾酒,多云的混和物,结果将进一步保持多云,不会独立个月。是一样奇怪如果你将一把沙子扔进一个游泳池,游泳池在多云的呆了整个夏天。

我不仅仅是做这个东西,它甚至不是鸡尾酒书呆子,他对此很兴奋的。科学家们称之为“声名狼籍的现象茴香烈酒效应“后大众以希腊精神。这里有一些选择引用最近的科学总结的现象:

• …茴香烈酒的共同信念是由古典热力学平衡限制无法解释……
• …在这种背景下,“相图”的定义变得模糊……
• …茴香烈酒效应是一个多才多艺的方式形成nanometric滴液体封装在一个保护壳…

我认为他们想说的是什么“你OMG打破了物理”而且,“你的鸡尾酒是由纳米技术”。

我查阅了一些其他的文学的茴香烈酒效果,据我所知,这种现象的独特特点茴香脑(负责茴香味道的精油),酒精含量高的乙醇和水。

在正常情况下,需要一种乳化剂或增加能源(如混合搅拌机)让两个normally-separate液体乳化。例如,牛奶中的蛋白质作为乳化剂,而许多坚果牛奶混合或动摇了最好的纹理。研究人员仍然不完全同意为什么乙醇、水,和一些精油表现differently-why乳剂自发形成与不添加能量或乳化剂。

我能理解,苦艾酒和其他的特定分子结构以精神允许能量转移这样一个乳白色乳液最终被各方的最喜欢的状态。有一些理论这是如何工作的,与辩论,涉及话题“马朗戈尼效应”,“奥斯特瓦尔德成熟”,和布朗运动,都是在我的头上。无论细节,效果为主线可观察到的和可重复的。事实上,我上面提到的一样这篇论文至于硬币一个新的区域化学溶解性图表叫做“茴香烈酒区”,可能小说在食品科学中的应用,纳米技术和药物输送。

所以,下次你喝苦艾酒(或茴香烈酒,或法国茴香酒,或深色的)一定要告诉你所有的朋友疯狂科学包含在每个瓶子。话又说回来,也许不是。