玻璃烤盘和金属烤盘的区别是什么?

虽然大多数人在挑选食谱时都很挑剔，但有时很难知道哪种工具最适合这项工作。这在烘焙时尤其常见，虽然酵母的年龄或可可粉的质量很重要，但烘焙盘也很重要。一个常见的困惑是使用金属还是玻璃。

烘焙科学涉及复杂的化学反应，当你把面糊或面团放在烤箱的热环境中发生。这就是为什么烘焙器的材料很重要，可以大大改变结果。在这里，我们分解了使用金属和玻璃的优缺点。

首先，我们来谈谈导电性

金属和玻璃具有不同的导热性，这意味着它们携带和传递热量的方式不同。加州天际线学院的化学教授A.J.贝茨认为，金属加热很快它可以将热量传递给你快速烘焙的任何东西(金属也会冷却得更快)。他解释说，另一方面，玻璃有更高的比热容，这意味着它需要更多的能量和时间来加热，并在从烤箱中取出后保留热量。

金属烤制意味着你可以把甜点烤到中心烤好，然后把它从烤箱里拿出来，不用担心烤盘会继续烤边缘。然而，玻璃会保留热量，并继续烘烤里面的东西，导致要么中心烤得不够熟，要么边缘烤得太熟，或者两者兼而有之。

玻璃和金属对原料的反应不同开云体育波胆

金属和玻璃对原料的反应也不同。开云体育波胆像番茄和柑橘这开云体育波胆样的酸性成分会与铝(烘焙用具中最常见的金属)发生反应，在食物中产生金属味。这就是为什么千层面和其他含有酸性成分的砂锅菜经常在玻璃中烘烤。开云体育波胆玻璃光滑光滑的表面自然也不粘，更容易清洁烤奶酪和其他硬皮材料。开云体育波胆

考虑实际使用和存储

金属相当耐用，在繁忙的厨房里可能会受到打击，而玻璃易碎且很重，在清洁和储存时需要多加小心。一些玻璃还会遭受热冲击，这意味着它无法应对极端的温度变化。例如，如果你把一个玻璃盘子从冰箱移到烤箱，或者从热烤箱移到冷炉子，玻璃就会破碎。唯一的例外是硼硅酸盐玻璃，它比其他类型的玻璃更耐热震(这就是为什么它经常被用来制作微波炉炊具，比如这一套来自Anyday)．然而，请记住，最常见的玻璃烘焙器皿不是硼硅酸盐。金属就没有这个问题，可以让你在直接把派皮放进烤箱烤之前，先在冰箱里冷却一下。

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玻璃也很难储存，因为平底锅的大小经常不一致，以及重和厚。如果你有宠物或好奇的小孩，或者只是没有太多的存储空间，选择金属烘焙餐具。

吸引力至关重要

直接从盘子里盛出来的烘焙食品可以用漂亮的玻璃或陶瓷盘子来盛。Alanna Taylor-Tobin，的作者替代贝克博客是波戎美食家建议烘焙鞋匠，薯片，和碎在玻璃或陶瓷。“我喜欢用漂亮的陶瓷和玻璃烤盘来做水果甜点。这道菜保温，使甜点保持温暖，而且看起来也很漂亮!所以像我的甜点杏仁粉苹果酥可以直接从烤箱上桌，这是一道简单但值得在晚宴上享用的甜点，”她说。

然而，如果你的甜点在上桌之前就从盘子里拿出来了，比如布朗尼、饼干或巧克力棒，金属盘的边角通常是一个理想的90度角，形成一个完美的正方形或长方形，所以选择金属盘会给你一个更诱人的最终产品。

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耐热玻璃深8英寸x 8英寸方烤盘

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那么，哪个烘焙最好?玻璃还是金属?答案:这取决于你烤的是什么

大多数甜点，如布朗尼、饼干、巧克力棒和蛋糕，在金属盘里烤得最好。金属均匀有效地传导热量，使烘烤的食物从边缘到中心均匀加热，以相同的速度烹饪。

甜点，如水果馅饼、薯片、碎面包，以及美味的砂锅菜，最好在玻璃盘中制作。玻璃能更好地保持热量，使菜肴保持温暖，菜肴可以直接从烤箱端到餐桌上。

关于派和果馅饼，有一件事需要注意:很多食谱和文章都会告诉你用玻璃烤派，而且玻璃的另一个优点是透明—开云体育手机官网—你可以很容易地看到派皮是否烤好了。但是，如果你是一位经验丰富的面包师，或者想让你的派有额外的薄皮，金属是更好的选择．馅饼的皮很薄，因为面团层之间有黄油碎片。加热时，黄油融化，黄油中的水产生蒸汽，使面包皮变得层层叠叠，呈片状。玻璃的加热速度确实比华丽的石器烤盘快，但金属的加热速度更快甚至更快,使饼皮呈均匀的褐色，而且有很多酥皮。而且，如果是用金属做的，你可以把派皮放在冰箱里彻底冷却，然后再把它移到热烤箱里，如果用玻璃做的派盘，这样做风险更大，因为它可能会碎。

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请记住，派师对他们喜欢哪种派盘有分歧，很多食谱都是用玻璃派盘做出来的。开云体育手机官网如果你选择金属作为你的派锅，你的烘焙时间可能会更少，需要调整。

用玻璃代替金属烘焙的技巧

如果你家里只有玻璃器皿，你不想买任何金属锅，你想调整烘焙的时间和温度。前Serious Eats编辑、狂热的烘焙师克里斯汀娜·拉松建议将食谱的温度降低25华氏度，并将烘焙时间延长5至10分钟。请记住，玻璃器皿的保温时间比金属锅长，所以你可能也想把烤盘稍微生一点，让余热继续烤甜点。

最后，使用对你有用的东西

玻璃和金属的优缺点
	玻璃	金属
优点	-保持热量，使食物保持温暖 -适合上菜 -更容易清洁	-擅长均匀导热 -轻量级 -耐用 -易于储存 -创造漂亮，锐利的边缘和角落
缺点	-更容易发生热休克和断裂 -重	-不太适合侍奉 -对酸性物质起反应开云体育波胆 -更难清洁

最后，要考虑的最后一件事:如果你有最喜欢的食谱，可以用你自己的锅，你不需要改变你正在做的事情!开云体育手机官网你最了解你的厨房和设备。每个厨房都不一样，每个烤箱也不一样。如果你有一个最喜欢的布朗尼食谱，与你最喜欢的玻璃盘子完美搭配，那么无论如何，继续用它烘焙。有可能你已经调整了烘焙时间、温度和方法来适应玻璃材料，你的烤箱的烘焙温度比大多数烤箱略低，或者你的家人喜欢软软的、略未煮熟的里面的蛋糕，而其他人则喜欢酥脆的角落里的蛋糕。

但是，如果你正在尝试一个新的食谱，或者试图弄清楚为什么你的饼干棒总是变硬，边缘烤过头，中间烤得不够熟，试着用金属烤盘而不是玻璃烤盘烤一批。你可能会发现更换平底锅就能让食谱奏效。

常见问题

玻璃和金属，哪个更适合烘焙?

对于烘焙甜点，如蛋糕、饼干和布朗尼，金属更好。大多数食谱开云体育手机官网都是为金属锅设计和开发的，如果你用一个类似的锅，你就可以在家里复制食谱。水果甜点，如馅饼、薯片和碎面包;有很多酸的甜点，比如柑橘;或者像砂锅这样的美味菜肴，玻璃可能更好，因为它不反应，更容易清洗;它还能让食物保温更久，这对上菜很有好处。

清洁玻璃和金属烤盘的最好方法是什么?

清洁玻璃锅的最好方法是用温肥皂水手洗。如果有烘烤残留物，先将锅浸泡;这样可以软化和松动黏糊糊的东西，让你更容易用海绵擦掉它。避免使用粗糙的洗涤垫，因为它们会划伤玻璃表面。

要清洗金属烤盘，如果有面包屑粘在上面，首先把它浸泡在肥皂热水中，但通常情况下，海绵和热水可以去除大部分残渣。你的玻璃或金属烤盘也可以放在洗碗机里，但在放入洗碗机之前，请先参考制造商的清洁和护理说明。要意识到，有些平底锅可能被列为洗碗机安全，但刺激性的洗洁精会腐蚀或缩短盘子的寿命。