所以你想要开一家啤酒厂……

大约七年前，我在家里酿造了第一批啤酒。我花了三年时间找到了我的第一份专业酿酒工作，又花了一年时间开始鸡舍酝酿和我的搭档斯科特·戈因和谢恩·戈佩尔。这是一个不起眼的开始——在一年的时间里，我们经历了各种法律的考验，并对一些配方进行了微调，接下来的两年里，我们在晚上和周末用斯科特用一个精油提取器和一个1960年的A&开云体育手机官网W根汁啤酒糖浆壶建造的酿造系统，一次酿造60加仑的啤酒，同时我们都做着其他的工作，幻想着未来。去年11月，HenHouse融到了足够的投资资金，全职聘请了我，从纳米啤酒厂发展到微型啤酒厂，这是我经历过的最梦想成真的事情。

想知道如何成为职业啤酒师并开一家啤酒厂吗?在寻求建议?我有一些。事实上，有很多。坏消息是，我接下来要说的可能不会让开一家啤酒厂听起来那么有趣。

我对啤酒厂的工作有了一个普遍的理论:它不是你想的那样。我在酿酒业做过的工作都不符合我的预期。对你来说，生活是在啤酒厂工作，还是自己开啤酒厂?继续读下去。

是为你酿造的吗?

有个笑话说，酿造是90%的清洁和10%的文书工作。但这根本不是一个笑话。这就是酿酒厂的生活。

我的第一份啤酒厂工作是在旧金山的第21修正案酒厂做助理酿酒师，当我开始工作时，我非常失望，因为酿酒师只让我在清洁日上班。“但我想酿造啤酒，”我记得当时我是这么想的，因为我和其他许多家庭酿酒师一样，以为自己的工作就是煮东西，加啤酒花。当时我并不知道，赞博让我进入了啤酒酿造过程的最激烈阶段:清洗所有的事情。

啤酒需要大量的卫生容器来制造，发酵和包装过程中会留下一系列非常肮脏的容器、工具和仪器。如果你正在考虑干这一行，你最好是那种觉得洗碗很放松的人。清洁地板、清洁水箱、清洁软管、清洁酒桶、清洁玻璃杯、清洁排水管、清洁部件:啤酒厂的每一天都以清洁开始，以清洁结束。到目前为止，我在这一段中已经使用了10次“清洁”这个词，它甚至不能接近于在最小的啤酒厂进行的清洁(11)。

你有洁癖?太棒了!要成为一名优秀的酿酒师，你还需要有耐心，有条理，不容易厌倦。即使你每天都酿造一种新啤酒，每次的过程也几乎完全相同。配方上的巨大差异只反映了酿酒师工作时间上开云体育手机官网的微小变化。因为这个过程是如此的重复，而过程中的差异又如此之小，所以保持记录是非常重要的。啤酒厂中的几乎任何行动都可以表述为“清洁，记录数据，行动，记录数据，清洁”。

酿酒师生活中的另一个惊喜是:有很多基本的杂活要做。啤酒厂使用设备的方式非常恶劣:所有的东西都是湿的，设备是用刺激性的化学物质和接近沸腾的水清洗的，所有的东西都在不断地使用。啤酒厂的事情总是在非常不方便的时候发生，你需要解决它们。拥有小型电机知识和电工培训的人受到尊敬，不锈钢焊工是传奇。你准备好了吗?

在我开始在啤酒厂工作之前，除了对工作量的估计是错误的，我对啤酒饮用的估计也是错误的。每个人都认为酿酒师一直在喝啤酒，他们确实是，但这是一种奇怪的饮酒方式。你喝一口啤酒，注意到它的一些东西，对它在啤酒中的表现感到好奇，打开酿造日志，将它与其他酿造日志进行比较，让啤酒厂的其他人品尝它，参考酿造啤酒的指南，打电话给你的老板，讨论啤酒的个性，质疑它在啤酒厂的投资组合中的必要性，然后回到一杯温暖的、平淡的啤酒。味道和过程变得相同，如果你不能关掉这种分析，喝啤酒的乐趣就会大大降低。

你可能已经注意到，我并没有把“酿造工艺知识”作为一个酿酒师资格的一个重要方面。了解酿造过程背后的生物和化学科学当然是有用的，但作为一名酿酒师，你的工作首先是清洁和文书工作。几年前，我在一家中型啤酒厂面试，他们问我觉得自己的弱点是什么。我回答说，我没有接受过正式的酿酒教育。这位首席酿酒师的回答让我印象深刻，因为它太有启发性了。“哦，我们不关心这个。我们可以教你如何酿酒。”

最后一个警告:你最好享受工作，因为你每时每刻都在那里。发酵是一项全天候的活动，并不真正关心你的周末计划。你这样做是出于对工作的热爱:作为一个酿酒师，你不会赚很多钱。在我在旧金山找到第一份时薪8美元的酿酒工作之前，我有过一份无薪实习，这是意料之中的事。在你的酿酒职业生涯的开始，你可能需要有不止一份工作来支付账单，你可能会考虑和父母住在一起以获得折扣租金。

还想当酿酒人吗?希望如此!我仍然相信酿造是有魔力的。当然，这里又热又脏又湿。这是一项劳动密集型的工作，它会让你忘记如何享受喝啤酒，并让你有一些近乎强迫症的清洁倾向。但这也是一门古老的艺术，在这个过程的最后会产生美味，我可以向你保证，没有什么比让人们享受你酿造的啤酒更令人满足的了。

开啤酒厂适合你吗?

我清楚地记得，在我进入酿酒业之前，我对拥有一家啤酒厂的想象是什么样子:我酿造啤酒，人们会买。

在这里工作了五年，为开一家啤酒厂提供建议，让我觉得自己像无赖王(King Bummer):酿酒公司和啤酒厂一样都是公司。如果你想要成功，你需要这样对待它。了解当地的监管环境，了解会计和基础财务，了解销售。作为一家初创啤酒厂的共同所有人，我花在监管合规上的时间比花在酿造啤酒上的时间多得多。钻研损益表和写预算也是一样。销售工作是没完没了、令人筋疲力尽的。拥有一家酿酒厂，与其说是酿造啤酒，不如说是经营一家企业。

未来的啤酒厂所有者有时会忘记啤酒是一个受到严格监管的行业。有联邦和州机构对任何酒商的业务都了如指掌，在你开始运营之前，你所在市政当局的废水处理人员会想要和你多说几句话。你需要报告的机构比你意识到的要多得多，当你决定开办一家啤酒厂时，你应该做的第一件事就是联系所有的机构，询问他们是否有啤酒厂合规项目的punch list。更有可能的是，他们没有，所以当他们不能给你建议让你的业务起步时，不要气馁。

根据我的经验，这些监管机构通常为资金不足、人手不足和不受重视的机构工作，因此建立关系是关键。啤酒厂必须遵守的法规不是一次性的障碍;不断地报告和检查。你会花很多时间和公务员打电话，如果你和他们有良好的关系，你会更快乐。总是问电话里的人今天过得怎么样，并认真倾听他们的回答;这些小小的善意会转化为乐于助人的人，他们会尽可能轻松地帮助你度过这个过程。

人们告诉我，我对电子表格的热爱很古怪，所以我不确定我能一本正经地告诉你，会计和财务对每个人来说都很有趣。但是跟踪我们公司的支出和收入，并预测这些数字的未来是我工作的很大一部分，幸运的是，我喜欢记账。我发现知道我们如何赚钱，我们在哪里花钱，以及我们如何存钱会让我平静下来。你需要这些电子表格;他们是保持对你的业务控制的一个强大的工具(没有比不知道你是否能负担得起更糟糕的感觉了)，如果你想要银行贷款或吸引投资者，他们会希望看到你对你的企业的财务运作有一个坚实的了解。

有些人会试图通过雇佣员工来摆脱公司的财务责任，但在我看来这是一个糟糕的策略。密切关注你公司的财务健康状况可能不那么吸引人，但它与监控你的发酵或选择啤酒花一样重要。你应该很高兴看到你不同啤酒的利润率，并了解劳动力占总成本的百分比。知道这些事情会给你控制它们的力量。也不要低估了稀缺性作为创造性驱动力的重要性。你可能会发现，你做了一些事情来影响啤酒的成本，同时也提高了质量。

附注:开一家啤酒厂太贵了。关于财务规划，我能给你的最好建议是:写一份商业计划，然后把你认为的成本翻倍，因为它会让你的成本翻倍。

如果你想拥有一家啤酒厂，你最好热爱它销售啤酒。在我看来，开一家啤酒厂的原因是为了和更多人分享你喜欢的啤酒。否则，为什么不在家自制啤酒呢?

如果在很多人面前喝啤酒不能让你兴奋，那么销售会把你的灵魂压成碎片。走进一家你一个人都不认识的餐厅，向他们解释为什么他们应该帮你拿啤酒，这是一种让人情绪疲惫的经历……即使他们答应了。当他们说“不”的时候，你真的很难在一天内把同样的事情重复十几次。确保向人们展示你的啤酒是你每天都想做的事情，因为这是啤酒传播的方式。

许多人喜欢酿酒，因为它相当内向。一旦你养成了常规的冲泡习惯，这完全是一种冥想。僧侣这样做是有道理的。开啤酒厂可不是那种派对。销售不仅是你把自己展示出来的日常锻炼，而且每个月都会有无数的人想要在啤酒厂闲逛，参加多个啤酒节和啤酒晚宴，记者们想要报道“现在正在进行的酷啤酒活动”，而你的朋友们想要听到的只是你的业务进展。开一家啤酒厂就是决定每天醒着的每一个小时都在谈论啤酒，这可能是有趣的、令人兴奋的，也可能是令人沮丧的、痛苦的，这取决于你是哪种人。

我喜欢与人交谈，结交新朋友，分享啤酒，但这些都不足以支撑我度过漫长的一天，让人们尝试我的啤酒。你需要一个支持小组，你需要一个愿景。

视觉是一个很难量化的东西，但它是必须的。我知道创业是一项多么艰巨的任务，但我从来没有做过任何准备，让我知道我会一直被完全压倒。如果不是我的搭档斯科特和肖恩，我早就放弃好几次了。知道有一个明确的目标会帮助你在感觉完全被淹没的时候继续前进。你想从拥有一家啤酒厂中得到什么?你的梦想是什么?在16个小时的一天结束时，你需要思考这个愿景，同时盯着另一个桶。有时，喋喋不休地说“伙计，建立一个酿酒厂，做这个，做那个，还有其他的，这太酷了”看起来像是无用的白日梦，但这种白日梦会说服你继续前进。确保你知道你在为什么而工作。

也许所有这些听起来都很消极。这不是命中注定的。开一家啤酒厂是我做过的最好的事情，每天早上我都为它感到兴奋。但千万别以为这就不困难和可怕。不要以为喝啤酒，往水壶里加啤酒花，看起来就很酷。这一路上会有挑战，但如果你选择接受挑战，我迫不及待地想尝尝你的啤酒。