烤玉米和黑麦咖啡:内战士兵的饮食

二月的大部分时间我都被玉米粉和黑麦粉覆盖着。我的食物供应仅限于不易腐烂的食物。不管没有提供什么，我都得偷偷地找到。所有的肉都坏了，还有很多牛奶和黄油。我的世界围绕着谷物。今年2月，我在营地模仿了一名内战士兵。

我应该澄清一下:我并没有被困在战场上，挤在篝火旁，吃着有问题的肉。我在现代化的厨房里，有现代化的设备，在写一本食谱．我的目标?为今天的厨师重新编排营地食谱让每个开云体育手机官网人都能享用到150年前的美食。我知道很多关于内战时期的生活方式，但这个项目揭示了19世纪60年代的一个全新面貌，以及士兵们所遭受的折磨——都是食物造成的。

的口粮

来自朝鲜和韩国的士兵都吃到了政府发放的劣质口粮。这些分配的食物显然少得可怜，通常只有面包配给(以面粉或硬得可笑的饼干的形式，需要在水中浸泡才能食用)，偶尔出现的一小部分经常腐烂的牛肉，外加咸肉，还有咖啡和干蔬菜(如果有的话)。它根本没有足够的食物来维持生活，经常导致坏血病和大范围腹泻等疾病。葛底斯堡学院内战研究所所长彼得·卡迈克尔说，情况变得更糟。在整个战争期间，双方口粮中的肉类都在减少，很难获得。

他说:“作为一种政治抗议的表达，阿拉巴马州部队的一名士兵把他新减少的肉类配给包装起来，寄给罗伯特·e·李，然后寄到总部。”“李打开包裹，里面是腐烂的，非常少的肉类配给，所有士兵都得到了。这名士兵想让李将军记住，'看，这就是你让我们遭受的。'"

我即将出开云体育手机官网版的烹饪书中的食谱反映了士兵们工作时必须使用的有限的营养食物，即使他们通过突袭当地农场来补充口粮。在记录中，只有四种常开云体育波胆见的材料真正引人注目:用于制作“玉米蛋糕”或玉米面包的玉米粉，它们会出现在定量供应的包装中;普通的干玉米，通常是从当地的田地里偷来的，用来做panola(把玉米磨成细粉，加盐或糖调味，然后干吃);鸡蛋，可以用来代替咖啡中的奶油，和玉米来自同一个农场;还有黄油，通常是家里寄来的。

卡迈克尔说，食物也成为了一种跨越敌人防线的交流方式。只要有小溪或河流隔在两军之间，士兵们就会不稳定地宣布休战。他们会会面，交换特定地区的食物，比如北方的熏肉和南方的烟草，尽管双方都对对方怀有严重的怨恨。咖啡很畅销。由于联邦的封锁，南部联盟军很难得到咖啡，所以他们会用他们能找到的任何东西来制作代替咖啡，比如黑麦，他们会把黑麦烘干，烤面包，磨碎，然后在咖啡壶里煮，然后在火上煮出更淡、更淡的咖啡。美国内战历史学家、普林斯顿大学名誉教授詹姆斯·麦克弗森(James McPherson)说，士兵们必须比这更有创意，通常也要用花生或秋葵来制作饮料。绝望的时刻需要绝望的措施。当士兵们有空闲时间时，他们会寻找一些特殊的猎物，至少有一些肉。根据麦克弗森的说法，“他们并不不屑于吃松鼠或浣熊，或任何他们可以射击的猎物。”

劳动分工

在准备这本烹饪书时，我享受的一件事就是使用了现代厨房。内战时期的士兵就没这么幸运了。他们必须把任何需要的东西背在背上。煎锅、咖啡壶、口粮:所有东西都必须塞进士兵的背包里。解决方案以“混乱”的形式出现。士兵们会分成4到8人一组的小组(他们的伙友)，分配食物和工具的重量。他们分享所有的口粮、家里的包裹、偷来的和买来的物品，并为每个成员分配角色。一个负责洗碗，一个负责做饭。根据麦克弗森的说法，厨师的报酬通常是不用像其他人那样搬那么多东西，但他确实必须在炽热的篝火前辛苦地做每一顿饭。

的对待

有时，放纵的机会出现了。被称为sutlers的当地市场所有者会在士兵营地附近开店，出售更高档或更新鲜的食品，有时包括炼乳和龙虾。有时甚至可以买到酪乳，用来做甘薯布丁或蛋奶冻。

但奢侈品的价格过高。精明的商人看到了他们的机会，将价格提高到普通军人有时无法企及的水平。根据卡迈克尔的说法，情况变得如此糟糕，以至于士兵们在1863年发动了骚乱。他们在圣诞节前夕突然袭击了一群小贩，没收了他们想要的任何东西来改善他们贫乏的饮食。

也许在战争期间，士兵们获得特殊食物的最简单的方式——也是他们最享受的方式——是从家里寄来的包裹。

卡迈克尔说:“对双方来说，后方在补充饮食方面都发挥了至关重要的作用。”士兵们的信件主要是关于食物的。从家里拿食物是他们与家人之间强烈情感联系的一个非常具体的提醒。你会看到，在两边，士兵们都收到了装满各种各样他们认为是美味佳肴的包裹。可能是咖啡，可能是糖浆，可能是威士忌，也可能是水果。这对维持他们的体力至关重要，但也把家庭和厨房带进了营地。”

但这种与家人短暂的爱和团聚的感觉常常被腐烂食物的气味所取代。麦克弗森指出，虽然一些家庭会寄来黄油或水果等物品，但这些食物往往在送到士兵手中之前就已经变质了。在前冷藏时代，这是一段很长的路程。士兵们经常渴望这些东西来缓解思乡之情，但很多时候，思乡之情最终都没有解决——就像威廉·瓦格纳的悲惨案例一样。

根据卡迈克尔的说法，葛底斯堡战役后，当军队遭受大规模的异议和逃兵之苦时，瓦格纳写信回家，说他迫切地想回到北卡罗来纳州。他担心如果他试图离开，就会被处决。因此，为了抚平思念家人的痛苦，他说起了水果和他们一起享受的一项消遣。在信的附言中，他写道:“我要是能回家和你一起吃桃子就好了。”

瓦格纳没能回到家人和那些桃子身边。三个月后，他被抓获，关在瞭望角监狱，死于饮食引起的腹泻。他的尸体被埋在马里兰州的一个坑里。

食物引发悲剧

瓦格纳并不是唯一一个遭受危险程度饥饿的士兵，无论是否被俘。另一个令人震惊的例子是，战争食物是重大悲剧的催化剂，邦联军队几乎完全将战败归咎于鱼。

卡迈克尔说:“1865年4月1日，弗吉尼亚州彼得堡城外的五叉战役可能是战争中最著名的食品事件。”在北军进攻之前，南军指挥官乔治·皮克特和他的部下正在后方吃鲥鱼。他们认为这是一种美味。皮克特将军带来了他的一个下属从河里捞出来的鲱鱼，他们正在吃炸鱼，可能还喝了威士忌。就在他们享用薄饼的时候，皮克特将军抬头看到他的军队正被北军的进攻吞噬"

邦联军被击败，这导致了里士满的撤退。这是战争中最重要的战役之一，失败的原因是将军迫不及待地想要享受奢华的鲥鱼。这一事件证明了食物既是生存的手段，也是刽子手。即使从我必须制作的食谱中仅有的少量食材来看，很明显士开云体育波胆兵们是无法仅靠营地的食物生存的。开云体育手机官网

在这个过程中我学到的所有东西中，也许最重要、最发人深省的事实是，我知道我永远都不可能在那些条件下生存下来。当时的一名医生计算出，1865年士兵的总热量摄入量根本不足以维持生命。卡迈克尔说，与营养不良有关的疾病是战争中的真正杀手。我经常想，现代美国人在内战的条件下如何生存。我吗?十分钟不吃煎饼都会让我做噩梦。我想我会坚持看烹饪书。