咖啡悲剧:破碎的法式压滤机

一切似乎都很顺利:你的法式压壶里煮着现磨咖啡，你的计时器滴答作响，直到那宝贵的四分钟。你离享受早晨的第一杯咖啡只有几分钟的时间，这时——哦——活塞不会下沉。

在你缺乏咖啡因的状态下，也许你会屈服于显而易见的选择，更加努力地工作。然后更难。它不动!再推一下，然后……

哦，没有破碎的法式压滤机，到处都是热咖啡!!了! !

发生了什么，你如何才能避免咖啡在你的厨房里到处都是除了你最喜欢的杯子?

两周前我就遇到过这种情况，当时离早上8点的电话会议开始还有5分钟，我总是非常需要一杯咖啡。是的，即使我知道得更清楚，我还是不断地对卡住的柱塞施加越来越大的压力，最终导致烧杯在压力下破碎。

这是新手犯的错误，但是这种事不一定会发生在你身上。

活塞失灵的原因是咖啡渣中积聚了一种我们称之为“细颗粒”的物质，这些物质被压滤机的金属丝网堵塞，堵塞了压滤机，使其无法轻松地在冲泡液体中移动。这个词罚款描述了一种咖啡粉即使在相对粗糙的设置下，大多数磨床也会产生这种效果。

质量较低的磨床——比如旋刃型的——带有钝刺的磨床会产生更多的细粒。在前一种情况下，叶片随机地鞭打豆子，在同一批次中产生不均匀的颗粒大小。(有些豆子会被刀锋一遍遍地处理，直到变成粉末，而另一些豆子则会被粗略地切碎。)

在后一种情况下，产生细粒是因为毛刺的钝边需要随着时间的推移越来越靠近，才能产生像新鲜时一样细的磨痕;在某种程度上，他们会如此接近，以至于简单地用研钵和研杵把豆子捣碎，而不是更猛烈地切碎和研磨它们。

说了这么多，如果你发现自己有一个无法按压的压壶，你该怎么办?无论你做什么，都不要勉强!只需对柱塞施加一点压力，然后将其抬起约四分之一英寸，就可以将这些挑剔的细颗粒移走。你通常会发现在柱塞上倒车一两次会让堵塞的咖啡胶变松，让你最终轻松地把东西压下去。

这总比厨房地板上满是热咖啡和黏糊糊的咖啡渣强吧?