饼干科学:刮你的碗的重要性

对于那些在普通烤点心,也不是什么罕见的事情偶尔遇到个异类或更多的饼干从同一批次的面团,舀出所有的休息,还莫名其妙地大,薄,颜色比其他。有时这些差异描述整个饼干;其他时候他们影响一个单独部分。

有可能只有几个这样的饼干在整个批处理,所以很容易把它们作为侥幸或一些热点在烤箱。但这种不规则性并不来自于不均匀加热,它来自dough-streaks内不均匀纹理黄油和糖从刮碗和搅拌器的不足乳化过程。

作为一个快速复习,乳化方法不是成分混合在一起,它是关于充气。开云体育波胆打黄油和糖,用抹刀或桨附件是否站机,折叠在一起,捕获的小口袋里的空气。

这将黄油和糖从密集,黑暗,和坚韧不拔的质量成光,苍白,光滑,voluminous-the无处不在经常提到“松软”基准。

但如果碗和搅拌器不彻底灵活铲刮,黄油和糖的密集的电影可能建立在碗或丛结的核心桨附件。

刮碗和桨时,这些致密区域不太可能形成首先,很快,均质成面糊。

但是没有合适的刮,以确保这些致密区域将有机会放松,他们会创建会蔓延的流氓unhomogenized面团的口袋,棕色,以不同的速度上升比rest-leading那些神秘的畸形的饼干。

乳化过程本身代表一个范围广泛的潜在的纹理,奇怪的行为的确切程度只能从一些饼干有点薄,密度,颜色比其他,那些几乎震惊地传播和池。

根据需要刮碗和搅拌器,彻底刮碗和折叠几次完成饼干面团弹性刮刀可以在均质化纹理。

除了草率的技术,经常经历密集的条纹的黄油和糖枪通过面团或面糊可能是一个信号成分是太冷(如硬黄油缺乏可塑性需要充气),或者碗搅拌器间隙的搅拌器需要调整(如桨不会达到足够远到碗的底部)。开云体育波胆

前者可以避免通过密切关注原料温度、温度和软化黄油的任何阶段或在上市配方;食谱,不开云体育手机官网包括任何信息比“室温”更具体的黄油,一般安全目标为65°F / 18°C至70°F / 21°C。

后者可以通过手动调整解决。对于那些使用我们推荐的碗厨房助手碗lift-style站混合器,我们有一个指导调整碗手动搅拌器间隙。对于那些角度的搅拌机,使信息可以找到这种调整在搅拌器的说明书,或在制造商的网站。

风是很正常的一个奇怪的不时饼干,没有人是完美的,经常,怪人是某人最喜欢的脆男孩,但良好的技巧和对细节的关注可以让这些场合确实罕见。