富尔梅达梅斯(埃及早餐蚕豆芝麻酱)配方

时代的作用鹰嘴豆泥对美国公众一直困扰着我。不是因为鹰嘴豆泥并不好。但是因为这是不公平地黯然失色很多其他好东西从中东。

炖的北非和地中海东部的经典蚕豆,富尔梅达梅斯。你听说过它,对吧?或者你没有?是的,因为这样的公司拉和他们的数百万美元的营销使你相信,鹰嘴豆泥和你是一个OTP该死的其他中东国家的反对者都烹饪的多样性。

所以让我们来谈谈富尔语(发音“傻瓜”)为一分钟,因为你可能会发现你喜欢它甚至比鹰嘴豆泥。鹰嘴豆是一个wan壁花的,fava-and我说的棕色,干或罐装自豪地寻找),强劲的。鹰嘴豆泥是一种纹理:奶油。富尔语,捣碎的豆类和丰富的汤,是更有趣多变,需要的材料像孜然、大蒜、芝麻酱更大胆的地方比鹰嘴豆泥。开云体育波胆

你会发现富拉人,从埃塞俄比亚,配上热的青椒,也门,这是一个多愁善感的,almost-pureed混合物与西红柿。叙利亚阿勒颇爱富尔语,他们经常随意摆放着他们著名的顶级乐观的辣椒。

但我最喜欢的成功来自埃及,开罗街头的早餐。日夜,富供应商炖干蚕豆直到豆子分崩离析软,然后加入芝麻酱,碎大蒜,孜然种子,和柠檬。奶油,有点辣,有点刺鼻,以上所有的成功需要的是一些新鲜擦皮塔饼。

这就是我的埃及朋友亚历克斯几乎每天吃住在开罗时,每隔一段时间他恩典我与一批自己的餐桌。从亚历克斯,我学会了你大蒜捣碎的重要性在研钵和研杵和如何平衡与适量的孜然的刺激性和柠檬。就像香蒜沙司或鳄梨色拉酱,有助于充分利用其生,傲慢的味道。

亚历克斯也告诉我,世界不会结束,如果你使用代替干蚕豆罐头。实际上,它的成功可能会更好。

我通常干的咖啡豆的家伙蚕豆,但我例外。首先,烹饪干蚕豆非常困难。他们很难找到比罐头版本需要很长,长时间烹饪(如鹰嘴豆长)。也,而大多数豆罐头液体味道很平淡,在蚕豆罐头汤是一个伟大的除了ful-it携带大量的豆子的天生的时髦的味道,当归结一点芝麻酱,它使人完美的一致性。

蚕豆罐头也削减你的做饭时间从数小时到几分钟。这很重要。毕竟,这是早餐。

这道菜是Cairo-style富的奶油,安慰的荣耀。但是还有另一个成功之前我想分享我们回到假装鹰嘴豆泥是唯一bean在中东。肆意的放纵,亚历克斯的父亲,Tarek,周围没有一个人告诉他没有。亚历克斯的富尔语相对克制的;Tarek太多以最好的方式。更刺激,更承担这经典的菜,看我的秘方辣的富尔梅达梅斯。

所有它需要的是一些皮塔饼,但如果你在悠闲的早午餐模式,花时间做一些tomato-cucumber沙拉(或在tomato-unfriendly天气radish-cucumber),得到了一些labne或软奶酪(我喜欢Istanbuli),和炸了一些沙拉三明治。这是一个完整的埃及早餐值得骄傲的。

当然,这仅仅是开始。你可以随时添加煮熟的鸡蛋,或切碎的西红柿。

你甚至可以恐怖的是,在鹰嘴豆泥。