为什么我的冰箱里总是有白泷面(你的冰箱里也不应该有)

尽管我一直都是素食主义者而且每年有一个月的时间保持100%的纯素食我是你能找到的最不像健康迷的人。我关于健康饮食的基本理念是:我们都知道垃圾是什么;不要吃太多。到目前为止，我的医生似乎认为它对我很有效。我这样开头是因为，不管怎样，shirataki面条——那些在超市里你可以在豆腐旁边找到的光滑的山药淀粉面条——以低卡路里健康食品而闻名。但这不是这篇文章的内容，也不是我为什么总是在冰箱里放几包白泷的原因。

我以前吃过白泷或类似的山药面，但直到最近，我才开始注意到美国超市里有一袋袋悬浮在水中的山药面。诚然，当我在冷藏陈列柜里看到它们时，我的第一反应是哦，天哪，又一个“健康”食品跳上了无麸质的疯狂火车．尽管包装花哨，大颗星星上写着“零卡路里!”和“无麸质!”，但这些袋子里的东西几乎和传统的日本食物一模一样。Shirataki(或伊藤做成)根据你在日本的不同地方，它们的外观和质地都有所不同，但都是用从魔鬼舌山药中提取的葡甘聚糖淀粉制成的。它是一种难以消化的膳食纤维，基本上直接通过你的身体，给你一个零净卡路里和零净碳水化合物的面条。

谈论碳水化合物、膳食纤维和卡路里会让你的眼睛发呆吗?是啊，我也这么想。如果你把白泷面当作减肥食品来吃，那你就更有力量了。但是,真正的我喜欢白泷的原因(也许也是你应该喜欢的原因)是它们的口感，这就是我们需要讨论的所有关于白泷的问题。它们本身几乎是无味的，这意味着它们可以很好地吸收任何酱汁的味道。从口感上看，它们又滑又滑，有点像意大利面和中国青豆冻的混合体，正是这种口感让它们吃起来很开心。

我喜欢凉面沙拉。担担面是我最喜欢的川菜之一，而且又快又简单辣花生面沙拉这是我最喜欢的深夜简单餐之一。但就连我也不得不承认，小麦面有时会让人感到沮丧。有时我只是想尝尝花椒、醋和辣椒油的味道，而不是吃完一碗后感到懒散和沉重。此外，小麦面在酱汁中会释放淀粉，把原本清淡清爽的酱汁变成了富含淀粉的炖菜。

白木面解决了这两个问题。与意大利面或中国面条不同，白泷表面没有松散的淀粉，因此不会粘在一起，也不会改变酱汁的质地。你在厨房吃的第一口面条?你把所有的味道和质地都平衡得恰到好处的那个?这也是最后一口的味道。

如果你去一家库存特别丰富的超市，你会发现白泷有各种各样的形状和口味，有些纯粹是用山药淀粉做的，有些则添加了豆腐或其他蛋白质和淀粉，以使它们具有模仿传统面条的特定质地。作为一个通常拒绝那些伪装成其他食物的食物的人，我坚持吃传统的品种。

因为白泷的味道很温和，质地也很清淡，这也意味着你可以狼吞虎咽地吃一碗，吸收所有美味的酱汁，而不会像你在大学里那样感觉自己只是在吃一整盒热口袋。我的身体告诉我，要吃小麦面叔叔早在我的嘴和舌头开口之前。在白泷面方面，他们的地位相对稳定。

当然，还有方便的方面。除了沥干和漂洗，白泷面完全不需要准备。沥干水，冲洗干净，穿上衣服，你就可以吃了。对我来说，加热一壶水来煮小麦面所花费的时间比我从头到尾准备一份冷白泷面沙拉所花费的时间要长。为了让事情变得更简单，我在冰箱里一直放着一个小熟食盒，里面装满了花椒和干辣椒油。我所要做的就是把它们和白木条一起扔进碗里，再加上醋、酱油和一些香料，我就得到了一份新鲜、健康、美味的零食，五分钟内就能吃完。单就方便度和味道的比例而言，这是很难超越的。

白条同样美味，热煮也很方便。你有没有尝试过煮新鲜的拉面(比如，这些来自太阳面条的美味面条)直接放在炉子上的热汤锅里?有两个很好的理由不这样做。首先，小麦面应该在沸水(或至少接近沸水)中煮熟，以便正确凝固，并获得有嚼劲和弹性的质地。调味后准备上桌，大多数为了保持风味(并确保它不会破裂或凝固)，拉面汤汁不应该加热到最低限度的小火。其次，更重要的是，小麦面在烹饪过程中会脱落大量淀粉，使汤汁变得粘稠有粘性，严重改变了汤汁的质地。

对于白泷面来说，直接用热汤煮面条不仅是可行的，实际上更好的这样可以让面条更入味，也不用另烧一壶水。只要把肉汤倒进平底锅里，加入洗好的面条，然后在炉子上加热。

我知道你们中的一些人不会被说服。滑滑的口感在很多东亚食物中都很常见，但西方人对这种口感并不熟悉。对于那些吃不完滑溜溜的面条的人，恐怕我帮不了你们。但对于像我一样对白泷面及其所暗示的一切心存疑虑的其他人，我强烈建议你们把这些恐惧放在一边，试一碗白泷面。这川式白泷面和黄瓜沙拉是一个很好的开始。