如何烤去皮鱼片或牛排

通过

约书亚Bousel

2018年8月10日更新

鱼可能是烧烤时最害怕的食物之一。众所周知，在热火上很难处理，很容易粘在壁炉上，剥落，或者煮过头。与此同时，一块完美烤制的海鲜也可以是一种美妙的东西——轻盈、新鲜，简单可口。只要稍加指点，每个后院烧烤师都能做好。

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如何选择鱼

这里没有对错之分。烤架可以处理各种食物，从精致的鱼片到巨大的牛排，甚至全鱼．也就是说，如何处理每一种类型和切法很可能会考验我们的集体耐心，所以，为了这篇文章，我们将处理最适合扔在火上的鱼，只需要油、盐和胡椒，不需要特殊的工具或程序。

当你选择一条鱼来烤的时候，你首先要考虑它有多丰盛——它有多经得起实火的折磨。片状或娇嫩的鱼，如比目鱼或比目鱼，在这里不适合。你想要更厚的鱼片或更结实的牛排，比如:

它们的完整性可以经受住火的考验，也可以经受住不断变化的翻转过程。

有了厚切的海鲜，在准备食物方面，你真的不需要更多的油、盐和胡椒。要做出美味的鱼，所有的工作都在烤架上。

你怎样才能不让鱼粘在一起?在这一点上，我已经烤了相当多的鱼，但我仍然每隔一段时间就会被一个贴纸挂起来。最令人沮丧的是，这绝不是你可以归咎于海鲜的事情。通常，这归结于烤架准备不当，这是成功的关键。

首先，烤架需要清洗。最好的方法是在煤块全部点燃，火处于最热的时候盖上烤架。这样加热五分钟，用一把好的烤架刷就能非常简单地刷掉烤架格栅上残留的污垢。

同样重要的是:在烤盘上涂油，最好是用一块布或纸巾蘸上一些蔬菜油或橄榄油，然后在滚烫的烤盘上搅拌。

如果你做不到其中一件或两件事，你就会在接下来的烧烤过程中摔倒。两个都做好后，就可以把鱼扔到中火上了。

现在，鱼已经煮了一段时间，你可以看到底部开始从半透明变成不透明，这表明可能是时候进行可怕的翻转了。一个干净上油的炉排，配上一条上油的鱼，应该可以防止总粘着，但如果你想要成功的翻转执行，还有几个更重要的因素。

首先，你需要正确的工具。宽的、削尖的刮刀就能很好地完成这项工作。它可以很容易地滑到鱼下面，而且当你翻动鱼片时，它也足够大，可以支撑整个鱼片。为了让你的生活更轻松，搭配一个灵活的特纳当大铲子滑到下面时，它可以帮助把鱼固定住。

在尝试转弯时，如果你感到阻力太大，就停下来走开。如果你已经正确地清洁和上油格栅，鱼会让你知道它何时准备好从格栅释放自己。刮刀可以帮你消除一些光线，但如果你觉得你在尝试转弯时弊大于利，可能鱼只需要一两分钟就可以完成了。

把鱼翻过来，你应该为完成这项高贵的烧烤壮举感到非常自豪。但不要沉浸在这种荣耀中太久，因为如果鱼烤得太熟，开始变干，这一切都是徒劳的。

不像其他肉类，我完全依赖一个可靠的即时可见的温度计为了测试熟不熟，我倾向于用鱼的视觉路线。这里的目标是在鱼完成烹饪之前把它拉出来(除非你故意煮得不够熟，就像你做金枪鱼或鲑鱼一样)——让它在离开烤架的时候通过余热完全煮熟——而且很难判断它什么时候煮到那个时候。

当鱼煮熟后，它开始剥落，变得不透明，所以，为了测试熟不熟，用叉子轻轻地把中间剥落的部分拉回来。如果鱼肉是不透明的，只有一点半透明的中心，它就准备好了。

你仍然可以走温度计的路线，这是公认的更安全的方法(也许我应该考虑改变我的方式)。当你使用即时读数温度计时，鱼应该在130 - 135°F(54 - 57°C)之间被拉;它将继续加热到140°F(60°C)左右。

同样，当把鱼从烤架上拿下来时，也要用铲子小心翼翼地处理，这样才能保存到目前为止你所做的所有巧妙的工作。

退一步，拍拍自己的背，享受那些烤鱼技巧的结果。烤新鲜的鱼，带着淡淡的烟熏，是一种令人骄傲的东西，可以直接上菜了。喷一点柠檬汁会让它更有活力，但对于海鲜爱好者来说，这就是你所需要的。

对于像我这样不完全喜欢自然状态的海鲜的人来说，我们有一些很好的选择来点缀这些美丽的鱼片。一个小香蒜沙司增添了意大利风情。试一试grilled-pineapple莎莎为了一种果香。其他一些不错的搭配可以考虑:的酱，chimichurri，调味料，香菜酱,或黑橄榄橄榄酱．

不管你怎么做，新鲜的鱼放在烤架上都是一件很棒的事情。希望这篇指南已经消除了你对鱼的所有恐惧，你正在成为一个海鲜烧烤大师的路上。