赞美圣路易斯百吉饼和它的无限潜力

历史上的某些时刻是如此具有纪念意义，以至于它们使世界冻结在它的轴上，需要所有人类的关注，并永远改变我们是谁。

1969年7月16日:人类在月球上行走，诞生了坚持人类绝对没有在月球上行走的阴谋论者。2016年11月2日:芝加哥小熊队赢得世界职业棒球大赛，提醒我们所有人一个事实，即结束即将来临。2019年3月25日:互联网介绍了“圣路易斯百吉饼”，几分钟内，推特上的用户就开始像一颗垂死的恒星一样猛烈地崩溃。

这个中西部地区的暴行公然挑战并玷污了我们对百吉饼的认知。它的制造者敢于蔑视传统，他们完全忽视了每个理智的人切百吉饼的水平面，而是选择切片垂直．而且，似乎这还不够亵渎，他们继续垂直切六，七，甚至八次!

我的DNA，由四代极其乖戾的纽约本地人精心打造，本应在纳秒内引起我的反抗——真的，我从未目睹过一场关于百吉饼的争论，然后想:“知道吗?我应该置身事外。”但我没有反抗!

相反，我脑海里的声音立刻说:“他们增加了表面积!这真是个好主意!”然后，当我处理好自己的反应后，我合上笔记本电脑，转向我的猫Rocky Sprinkles，在接下来的一个小时里，我在深入讨论我脑海中的声音是否已经完全疯了。我当然不可能是认真的!如果百吉饼可以垂直切片，接下来会是什么呢?手持沙拉吗?披萨在杯子里?热狗夹在两片面包中间，就像三明治一样?

洛基·斯普林斯(Rocky Sprinkles)认为这可能是个人成长的分水岭:我不再对百吉饼抱有横向的期望，它从未要求成为这种丑闻的中心。就像亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)偶然发现了盘尼西林一样，圣路易斯的好市民们不经意间开创了一个百吉饼的新时代，他们认为任何从技术上讲可以称为面包的东西都可以通过商用面包切片机加工。

但是，虽然面包和百吉饼的成分表可能非常相似，但百吉饼并不仅仅是一圈面包。在放入烤箱之前，百吉饼在水中迅速煮开这里面加了糖——在完美的世界里，这通常是大麦麦芽糖浆——这会导致它们的面粉薄膜部分糊化。当烘焙时，现在“固定”的外部变成了坚硬、美味的外壳，内部就像一条塑身裤，限制了它的上升，产生了紧致、有嚼劲的面包屑，这使得百吉饼无法与任何其他碳水化合物相比。

垂直切割不会产生“切片面包”;它给我们提供了超柔软的面包盘，有一层带麦芽味的面包皮。这次事故并不令人厌恶——这是一个全新的游戏场地。

我们有谁能否认百吉饼在大众中的表达欲望呢?我们有什么权利限制人们对其密集、有弹性的面包屑或极具嚼劲的外表所能做的事情呢?也许你最后一刻在一家不熟悉的商店买的百吉饼是无味的，需要任何帮助才能吃。也许它们的质地就像发霉的洗碗海绵，需要额外的干预才能使它们成为最好的百吉饼。

事实上，百吉饼不需要借口来选择不同的身份。也许它只是想在百吉饼领域探索另一种维度，在烤面包方面开拓新的领域。

于是，我谢过了我的猫，开车去了市场，在篮子里装满了中等质量的百吉饼和一大堆其他食材，然后回到厨房，探索存在于切片百吉饼和真正切片百吉饼之间的黑暗，并祈祷我能活着出来。开云体育波胆我的想象力有可能从水平切片的暴政中挣脱出来吗?我能去多远的大百吉圈?

实验一:三明治

尽管百吉饼在面包界有明显的独特之处，但当我们用它们做三明治时，我们仍然试图强迫它们像它们柔软、柔韧的兄弟一样。

偶尔，它也会成功:加入嫩熏鲑鱼和奶油酱，你会得到技术上的幸福。但是，如果你尝试用同样的方法来吃一大堆火腿和奶酪，那么百吉饼的外壳就会让你无法干净地咬开它。它的填充物像牙膏一样从管子里喷出。但我们还是坚持了下来，因为有时候一个百吉饼给三明治带来的味道，值得我们冒险吃一圈火腿。

圣路易斯的百吉饼为茶和手指三明治创造了一个理想的平台，这比普通的三明治要好，因为迷你版本的食物总是味道更好(另见:Kenji的三角切割定理)．传统的精致馅料，比如豆瓣菜加黄油，或者黄瓜加奶油奶酪，当然很美味，但一点也不饱。切成薄片的百吉饼比松软、切成薄片的普尔曼式面包更有分量，不必为下次花园聚会或槌球比赛准备几百个三明治。

这也使它们成为一个很好的基地smørrebrød这是一种小而开口的三明治，上面通常有烟熏鲑鱼、腌鲱鱼、鸡蛋沙拉……这些都是堪比最好的百吉饼店的东西。百吉饼一直想跟我们说话，但我们都太自大了，听不进去。

实验二:Hasselbacking

当我意识到竖着的刀可以切百吉饼时，我开始怀疑它们是否可能只切百吉饼大多数在这条路上。百吉饼是圆的，土豆也是圆的，为什么不呢Hasselback那些小狗吗?

我在一个百吉饼上均匀地切了七刀，在离底部半英寸的地方停了下来，然后在切面上刷上大蒜黄油。在450°F(230°C)的烤箱中放入10分钟后，它们变成了美丽的金黄色，微微扇动，露出酥脆的内部，边缘烤得很好。

但这不过是蒜蓉面包，我知道我绝对可以把自己推向百吉饼的时代。

我用工作台刮刀小心地撬开每一个大蒜切口，塞进1 / 4英寸长的新鲜马苏里拉奶酪，然后把哈苏百吉饼放回烤箱烤5分钟。

一旦它们出现并冷却几分钟(让我告诉你，这是我一生中最长的几分钟)，它们就远远超过了干酪面包．百吉饼的多孔结构贪婪地吸收了马苏里拉奶酪中多余的牛奶，这些牛奶在面包皮上冒泡，渗透到深度烘烤的外部，创造出一种梦幻般的质感对比。

实验三:克罗克先生

现在我们有了mørrebagels和Hasselbagels，很明显，下一步就是把它们打碎在一起，就像它们在欧洲核子研究中心的粒子加速器里一样，因为这是一个受人尊敬的科学家会做的事情，我想我们都同意，我所做的是一个诺贝尔奖式的天才。

我选择了谦逊的croque先生开始我的实验。用更传统的三明治方法把一个厚的百吉饼变成一个好的克罗克几乎是不可能的。它所需要的是一个蛋奶糊的帮助，就像在一个基督山让它变软，达到火腿和奶酪的嫩度。

圣路易斯百吉饼内部表面积的增加意味着蛋奶沙司的最大吸收。此外，它还为三明治必不可少的芝士酱创造了许多新的附着位置。基本程序:

• 将烤箱和铸铁煎锅预热至450°F(230°C)。高温=脆皮。
• 将两个百吉饼放入基本的蛋奶糊(一个鸡蛋配一杯牛奶)中浸泡一分钟，加入第戎芥末酱、肉豆蔻、盐和胡椒粉。
• 把瑞士奶酪片和熟食火腿包起来，把奶酪和火腿层楔进百吉饼的缝隙里。
• 在铸铁煎锅中放入一小块黄油;把百吉饼放进去，底部朝下;烤10分钟。
• 做一个基本的奶油蛋黄酱再加些瑞士奶酪。
• 把莫奈倒在百吉饼上，然后烤到几乎全黑，因为焦奶酪是最好的奶酪。

结果是惊人的。在第一次烘焙时，百吉饼的外部变得如此酥脆，以至于没有从蛋奶沙司和芝士酱的一二一变成糊状——这是我对大多数croques先生的抱怨之一。内部结构的坚固性使它能够吸收蛋奶沙司，而不会变成糊状。油炸面包圈的设计也让火腿更多地暴露在直接加热的环境中，从而产生更多我喜欢的煎三明治中酥脆的边缘。

从那以后，我用不同的馅料组合复制了这种方法，既咸的(这是你一生都在等待的金枪鱼酱)，也甜的(培根、布里干酪和樱桃酱放在香草奶冻里会让人觉得平淡无奇法式吐司看起来像一堆热气腾腾的垃圾)。

实验四:口袋芝士蛋糕

当我在切百吉饼的过程中对不同的维度敞开心扉后，我问自己:如果我把一个百吉饼拆开，只是为了重新组装，会怎样?

它肯定不再是我所知道的百吉饼，但它会变成什么样的新生物呢?而且，当我现在正在颠覆百吉饼的整个身份时，我还能做什么让互联网上的人非常非常愤怒呢?这个问题导致了啊哈我正在寻找的时刻。

我应该，不，必须把百吉饼放进即时壶．为科学。

鸡蛋蛋白是重建圣路易斯百吉饼的理想粘合剂，但我对一个前卫的早餐三明治不感兴趣，也不想简单地复制我的奶油蛋羹实验。我决定，要向前走，就必须回顾过去:奶油芝士糊，加鸡蛋搅打后，就会变成芝士蛋糕。

我选择了加糖粉和香草来做甜的，因为我扭曲的大脑无法接受美味的芝士蛋糕。即使在通往伟大的道路上，你也必须循序渐进。

我在快洗锅里倒了一杯水，然后把百吉饼切成八片，每片都淋上厚厚的鸡蛋奶油奶酪面糊，直到裹得很厚。我小心翼翼地把它们装进一个锡箔袋里，轻轻地把锡箔在百吉饼周围揉成一团，以确保它不会被甩开。

把重新组装好的百吉饼放在蒸锅里，放在水面上，然后在高压下运行高压锅功能5分钟。在释放压力阀之前，我让蒸汽再自然释放五分钟，然后把我的百吉饼(?)放入冰箱30分钟，让它冷却并凝固。

难以置信吗?这还没有定论。我很自豪我去了那里。我做事情并不总是因为我应该做;我这样做是因为我可以。你也可以，从圣路易斯百吉饼开始。

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• 哈苏背马苏里拉奶酪和大蒜黄油百吉饼
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