如何清洁香菇，波多贝罗和平菇|刀工

有些蘑菇是季节性的(想想:鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌)。其他的，我们很擅长种植，全年都有。不过，当我想吃蘑菇时，我瞥了一眼日历，通常是秋天的月份。对我来说，是他们的朴实。以下是如何清洁三种最常见的栽培品种。

蘑菇生长在泥土中(或更糟的地方)，所以清洗它们是个好主意。

许多人都说在水下洗蘑菇是个坏主意，因为它们会吸收液体，变得难以烹饪。有些人甚至建议使用特殊的刷子来清除表面的污垢，以免弄湿衣服。这些步骤在很大程度上是不必要的。虽然蘑菇确实会吸收a小如果洗过水分(约为重量的1%至2%)，这并不足以对烹饪产生任何重大影响。当我有一批看起来很脏的蘑菇时，我会用冷水冲洗它们，然后用沙拉旋转器小心地把它们旋转干。

购物和储存

在购买任何种类的蘑菇时，如果可能的话，最好从散装蘑菇箱中购买波托贝洛，而不是预先包装好的容器。你就能更好地评估它们。摘蘑菇时，首先要检查蘑菇的帽和茎是否牢固。应该避免干瘪、柔软或黏糊糊的蘑菇(少数品种除外，比如nameko，它们总是黏糊糊的)。

接下来，把蘑菇翻过来，看看它的鳃结构。它应该是干燥而牢固的。如果它的斑点变暗或看起来潮湿，蘑菇已经过了它的黄金时期。

蘑菇可以整只放在一个打开的塑料袋里存放在冰箱里(它们需要通风)。如果是新鲜的，应该能保存几天。大多数去鳃的蘑菇通常是盖子的第一部分，所以去掉它们实际上可以延长保质期——一个星期或更长时间。

如何清洁波多贝罗蘑菇

不管你是拼portabella, portobello，还是portobella，没人能说你错了。在另一个地方你可能是对的:当你告诉别人portabellas，白蘑菇，纽扣蘑菇，香槟蘑菇和犯罪实际上都是同一种真菌。白蘑菇和黑蘑菇帽盖颜色的差异取决于它们培育的双孢蘑菇的特定菌株，而portabella只是同一种真菌的成熟版本。(这里有一个关于如何清洁标准纽扣蘑菇的快速视频)

去掉茎

大型portabellas的茎，虽然技术上可以食用，但可以是木质和纤维状的，通常被丢弃(或用于调味高汤)。当你用手指拉它们的时候，它们就会弹出来。

去掉鱼鳃

同样，深黑的鱼鳃可以吃，但它们会把你的食物变成肮脏、浑浊、肮脏的棕色，所以最好把它们刮出来。这里的关键是用勺子的尖端来撬，而不是用勺子的侧面。它应该是整齐、分散的大块，而不是弄脏整个帽子(和你的手指)。当你这样做的时候，蘑菇的侧面很容易被叮住，但没关系——一旦烹饪完成(不管你怎么烹饪)，它看起来就没事了。

整个烹饪时，最好在顶部轻轻划痕。这使得蒸汽更容易从里面逸出，这既加快了烹饪的速度，也使它更均匀。它还可以防止蘑菇在烹饪时收缩而变形。如果你是那种喜欢腌制的人，它也会为味道深入渗透提供通道。

如何清洗香菇

新鲜的香菇有一种独特的味道，这使得它们在亚洲汤中很好(许多食谱实际上要求味道更浓的香菇干)，但也非常好sautéed，油炸或烤。开云体育手机官网

捏住茎

对于波多贝罗茎，丢弃是个人品味的问题。对于香菇，这不是一个选择。茎是坚韧的皮革。它们也比大多数其他蘑菇更牢固地附着在帽上。要去掉它们，要非常用力地捏住茎杆底部与盖子接触的地方。

轻轻撬开茎

慢慢地轻轻地把它撬开，尽量少地去掉内盖材料。

片

把茎去掉后，你可以把香菇切成四瓣(非常适合放在烧烤或炒菜时盖上更大的盖子)，或者把香菇切成薄片。

如何清洁平菇

最简单的。平菇捆绑成一大群，都附着在同一个中心茎上。要清洗平菇，只需用锋利的刀尖仔细地沿着结实的中心茎切开，看着一个个的蘑菇帽脱落。将茎部丢弃或保留，以便加入股票．