如何准备波多贝罗蘑菇|刀工

不管你是拼portabella, portobello，还是portobella，没人能说你错了。还有一个地方你可能是对的:当你告诉别人portabella，白蘑菇，纽扣蘑菇，香槟蘑菇和犯罪实际上都是同一种真菌。白色和刑事之间的帽子颜色的差异归结于特定的品系双孢蘑菇它们是由portabella培养而来的，而portabella只是同一真菌的成熟版本。

素食主义者似乎很喜欢它们，因为它们的肉质和方便的汉堡面包大小。我喜欢它们，因为它们味道很好。无论你是打算把它们塞进去烤，还是整个烤，或者是我最喜欢的方式——把它们切成薄片，sautéeing直到它们变成深棕色，用一些酱油、高汤和黄油去釉，形成美味的牛排酱汁的基础，你都需要从清洗它们开始。

大型portabella的茎，虽然技术上可以食用，但可以是木质和纤维状的，通常被丢弃(或用于调味高汤)。同样，深黑的鱼鳃也可以吃，但它们会把你的食物变成肮脏的、浑浊的、脏兮兮的棕色，所以最好把它们刮出来。这里的关键是用勺尖撬，而不是用勺边撬。它应该是整齐、分散的大块，而不是弄脏整个帽子(和你的手指)。

整个烹饪时，最好在顶部轻轻划痕。这使得蒸汽更容易从里面逸出，这既加快了烹饪的速度，也使它更均匀。它还可以防止蘑菇在烹饪时收缩而变形。如果你是那种喜欢腌制的人，它也会为味道深入渗透提供通道。

购物和储存

如果可能的话,最好从蘑菇箱里买portabellas而不是预先包装的瓶盖。你就能更好地评估它们。当选择一个好的便携式帆船，你应该检查的第一件事是一个坚实的帽和茎。应避免使用皱缩或软帽。接下来，把蘑菇翻过来，看看它的鳃结构。它应该是干燥的，当你把它放在光线下时，它会有淡淡的粉红色。如果蘑菇呈深黑色或湿漉漉的样子，说明它已经过了盛期。

蘑菇可以整只放在一个打开的塑料袋里存放在冰箱里(它们需要通风)。如果你把它们弄得又好又新鲜的话，应该能保存几天。鱼鳃通常是首先要去掉的部分，所以去掉它们实际上可以延长保质期——一周或更长时间。

最后，蘑菇非常多孔，所以如果你决定腌制它们，最好不要腌制太久，否则它们会吸收过多的汁液。在烧烤前大约30分钟应该刚刚好。

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