柿子和柿子品种

柿子是冬天的先兆。他们出现在10月和11月,就在时间烤面包香感恩节假期沙拉或切片。在加州,我们大多数农作物的生长,它们是为数不多的树木实际上改变颜色由于天气降温,提供传统的秋天的颜色,虽然只是短暂的一瞥。

我小时候生长在加州南部,大部分的柿子我吃了来自树木,在朋友们的后院。树叶开始之后,我们会等待fruit-big,橙色的光点,最后一个点,有点像acorns-to成熟,希望鸟儿没有得到之前。很长一段时间,我想起了柿子作为一种特殊的对待你不得不等待,水果你不得不选择在正确的时刻。这是有点震惊几年前当我走进一个通用的超市,发现他们卖大箱柿子;我能得到一个整箱下十美元。

在过去的15年里,柿子从鲜为人知的特色水果崭露头角的大众明星。虽然柿子已经种植在美国自1850年代以来,他们长期以来被认为是一个利基产品;他们主要在亚洲市场销售、专卖店等院长& DeLuca在加州和农贸市场。今天,你可以买水果crates-like摇篮的几十个普通话橙子商店像Costco或商人乔的,和非常负担得起的价格。仅仅因为柿子越来越普及,然而,并不意味着消费者得到最好的水果提供或甚至他们知道要寻找什么。

柿子树水果相关日期李子,黑美果榄,mabolo。多数栽培柿子变异的物种Diospyros柿子日本(有时称为东方柿子,柿子,柿子),原产于中国,在日本、缅甸、喜马拉雅山、和印度北部的部分地区。还有第二个,相关物种的柿子,Diospyros virginiana原产于美国东部,但生产规模小得多的水果比亚洲柿子。

柿子亚种可分为两类:涩柿子,这是不能吃的,当公司需要变得非常成熟和软前就被吃掉,non-astringent柿子,可以吃硬或软,皮肤上。在美国,最著名的non-astringent柿子是圆的,蹲富裕县。Non-astringent柿子在大盒子店已成为流行,不仅因为它们可以比柔软更容易运输和存储品种,还因为美国的消费者似乎更喜欢纹理和削减他们的沙拉或吃,喜欢苹果。今天,加州种植这些水果生产约10000吨每年秋天。

最著名的涩柿子Hachiya,一个长方形的水果acorn-like形状。在成熟时,他们有一个非常柔软,表面光滑(有些人可能会说的)。在日本,hachiya变成一个受欢迎的甜,hoshigaki,这是由成熟的水果剥皮,仔细挂杆,轻轻按摩它每天这样果汁蒸发及其糖画外套外。结果是甜美、致密、略chewy-the干果的神户牛肉。在美国,hachiya大多用于制造烘焙食品,像柿子饼。

但近年来其他涩品种已经主宰了柿子的大部分市场,由于发现,在1970年代,删除从涩柿子单宁的方法,这样就可以吃了,同时公司。治疗第一个成果和销售使用这个过程是沙龙的水果,一个柿子生长在以色列和命名的沙仑平原,许多人成长的地方。沙龙水果一直流行的甜味(涩柿子一般比non-astringent兄弟姐妹),但在60年代,当他们开始进入市场,消费者不得不等到他们完全软化了吃。现在,由于这个新的过程,包括暴露空气水果富含二氧化碳,沙龙水果可以吃硬,像富裕县。他们自然成熟时一样甜蜜。

“不是所有的柿子类型非常甜,”梅尔Ben-Artzy说这家以色列的首席执行官异国水果公司铁道部国际。“如果你看看富裕县,白利糖度,“衡量多少糖存在于水果,“大概是11、12、13。但沙龙水果大约是22岁,23、24。非常,非常甜的。”

由于水果的含糖量高,沙龙水果甚至可以冷冻水果而不造成任何损害,它允许种植者更容易储存和运输。虽然以色列约80%的作物在国内销售,梅尔船只一些沙龙水果到美国,主要是为了韩亚龙和Costco。他和其他以色列种植者也开始越来越多的沙龙在南非水果,在水果成熟在春天和初夏。

另一个涩品种已成为广受欢迎,再次感谢人为除去单宁的能力,红色的是辉煌的,深橙色水果种植主要在西班牙。虽然不是很甜如沙龙水果,红色的辉煌的现在已经变得如此受欢迎的整个欧洲,西班牙每年产生400000吨,和种植者还有种植更多的树。(相比之下,以色列生产约30000吨沙龙水果6000年以色列和南非平均每年)。

虽然这些varieties-Hachiya富裕县,沙龙水果,红色的Brillante-have最市场份额,一些小型种植者仍然产生一大堆其他的亚种。一些物种,如深棕色柿子“巧克力”,与厨师和水果鉴赏家越来越受欢迎,而其他人可能没有正确分类。

“这是处理柿子;他们难以置信的基因液,”杰夫Rieger说水果砂矿县农民,加利福尼亚。“如果你有一个扶余树,另一个家伙付羽树,除非他们来自同样的地方,我会向你保证它们是不同的。”这种极端的基因流动来自柿子的嗜好“体育”——一个分支生长产生一种完全不同的水果从其余的树。因为树的基因流动,从来没有一个完整的分类研究,柿子,和种植者不能完全确定品种。更糟的是,柿子是出了名的善变;大约百分之五十的移植失败,和健康的树木可以无故死几年增长。

Rieger生长不同的柿子品种(以及其他数十种特色水果)彭林果园,一个小小的four-and-a-half-acre农场。他和他的伙伴,劳伦斯•Hauben种植hachiya hoshigaki(使自己),但大多数的品种可以吃公司:有tsurunoko(“巧克力柿子”)、丸(“肉桂”柿子)hyakume(“红糖”柿子)gosho(“巨大富裕县”)。他们也成长tamopan(柿子“芒果”),和tanenashi,两者都必须吃软,像hachiya,但有截然不同的味道。

这些sub-varieties尤其难以生长,Rieger解释说,因为许多pollination-varying柿子。与富裕县或Hachiya,涩或non-astringent无论树上的花朵授粉,物种tsurunoko和丸为了成为non-astringent授粉。没有办法知道如果他们会好的,直到你切成和品尝或寻找成立了警示信号,果实授粉。

所以,如果没有人真正知道他们的增长,如何水果爱好者寻找最好的柿子找出哪些买什么?“你应该样水果!”Rieger说。一旦你找到你喜欢的水果,你应该坚持你的来源,其他种植者的树不会完全相同。一些农民甚至比别人有更好的记录与pollination-varying柿子。Rieger尤为成功,发现很少un-pollinated水果每年在他的果园。(Rieger声称甚至富裕县和其他授粉non-varying柿子味道更好当他们已经pollinated-a有争议的声明,鉴于国家的大着重种植者喜欢un-pollinated水果,它们可以市场“无核”柿子。)

Rieger的秘密是什么?甚至他不知道。他购买的小果园几乎二十年前从一个日裔美国夫妇,他认为属性只有一个特别好的相互混合树授粉。Rieger甚至让一些Tane-nashi柿子树(树通常被认为是观赏和生产水果那么糟糕甚至鸟不吃它们),因为他不想打破果园的平衡。当你有好的柿子这么好,你不冒任何风险。