杂货店忍者:干柿子甜如蜜的阳光的味道

杂货店忍者没有过道人迹罕至,jar未开封,不产生感到。

Hoshigaki是嫩,多汁,而且湿润。这些是Hachiya (acorn-shaped)柿子干日本传统的太阳,不防腐剂。味道是intense-concentrated柿子味甜如蜜的色彩和也许cinnamon-but的裸露的提示我绝对的纹理。Hoshigaki耐嚼,几乎类似果冻的内脏,我清楚地记得我的妈妈试图骗我,当我还是个孩子的时候(“亲爱的,那些干涸的柿子看起来不很好,你为什么不把这些美味的葡萄?”)。

Hoshigaki由剥Hachiya新鲜柿子,然后挂起来晾干在“现货让一些阳光,一些风。”Crucially, the drying persimmons are never allowed to touch each other—mold is the enemy, and any spot where air may not circulate is a potential enemy safe haven. The persimmons are also gently massaged by hand once every few days to break up the insides, smooth the outsides (wrinkles trap moisture and allow mold to grow), and to encourage the fruit's sugars to migrate to the surface in a "delicate white bloom."

用大量的温柔,爱心(手按摩每隔几天!),只有少量的hoshigaki让它在市场上,而这些往往是立即抢购一空。我爱hoshigaki,吃每一天如果我能得到我的贪婪的爪子。不幸的是,hoshigaki价格能达到35美元一磅(大约4美元)。所以,短的我自己的(一个努力注定会失败,因为我缺乏耐心),我不得不从别处寻找修复。

这就是中国朝鲜“gotgam”或“shibing”进来。由干燥富裕县orb-shaped柿子,这和hoshigaki之间的主要区别在于处理技术。朝鲜和中国不按摩干燥水果。柿子也放在篮子里干,而不是悬浮在air-hence“挤压”盘的形状,而不是hoshigaki下垂的泪珠形状。这种差异在技术意味着相反的4美元,你将不得不为hoshigaki, gotgams或shibings 40美分。

这是关键:你已经吃了两个,我不觉得hoshigaki和gotgam / shibing落在地球的南北极一样对立的美味。别让我——尊重农民和工匠的辛勤工作和奉献精神,使hoshigaki。我认为4美元是一个公平的价格为所有进入其制造的时间和劳动力。但对于我们中那些可能无法花那么多钱在一块水果,或者只会爱更频繁地沉溺于它,我发现如果你小心,知道要寻找什么,你可以找到gotgam / shibing一样神圣。

这就是寻找:类似于任何其他干fruit-apricots或葡萄干,如他们看枯干了,他们就会枯干了。在韩国或中国食品、干柿子通常cling-wrapped保丽龙床。我知道这糟糕的礼仪在产生刺激,但我不是说努力促使你离开瘀伤的水果。我说碰柿子的裸露的压力,你会马上知道他们内部又丰满又粘。如果你感觉很糟糕骚扰你的生产,放心,你有一些练习之后,你甚至不需要触摸—快速一瞥会给你答案。

慢食美国把hoshigaki柜的味道,“近200的目录美味食品面临灭绝的危险。”So please, if you're able to afford hoshigaki, buy hoshigaki! It would be a shame to let this centuries-old tradition die out. At the same time, my motto is: just because my budget is unlikely to accommodate Beluga caviar, doesn't mean I should dismiss salmon roe. I've had better luck at finding quality gotgams here in the States than I have been at finding quality shibing, so I stick to sourcing my dried persimmons at Korean groceries.

自己干柿子太棒了,或许伴随着一杯热气腾腾的绿茶。他们也是一个有趣的除了cheeseboard和工作很好切碎的烤饼和杏仁脆饼。哦,当冷静用新鲜的生姜和肉桂,他们让一个令人振奋的韩国餐后酒Sujeonggwa。

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