披萨Protips:水怎么样?

有些人认为酵母面团配方过于挑剔,因为许多指定一个很窄的温度范围内开云体育手机官网的水用来证明酵母。但它需要精确吗?

科学酵母会告诉你,喜欢一个狭窄的温度范围,而且它生长在这些温度快得多。经验告诉我,除非水是热得足以杀死酵母,你有更大范围的温度,是完全安全的酵母。

有趣的是,尽管普遍的共识是,长,缓慢冷上升为酵母风味发展团是最好的,大多数食谱开始相对温暖的水。开云体育手机官网

有一个原因:如果你打样酵母,你希望这一步发生相对较快,因此使用酵母的最适温度的水。

但是是什么让你的酵母的最适温度怎么样?所有酵母的相同吗?

防活性干酵母

活性干酵母,水温应该之间105°和110°F打样。在95°F是酵母繁殖的最佳温度,还不够温暖的防活性干酵母。它需要额外的温暖解散,成为活跃。在冷却器的温度下,酵母不醒来,它可以释放一种物质,可以干扰蛋白的形成。

防新鲜酵母

对新鲜酵母(蛋糕),95到100°F是你正在寻找在打样。蛋糕酵母不需要解散,只需要开始饲养和繁殖。

使用即时酵母

为快速增长或即时酵母将混合面粉与水而不是直接添加,建议水温就是很显著的温暖了。包装上的指示表明水的120到130°F应该添加到面粉和酵母混合物。我怀疑高水温补偿室温面粉。虽然即时酵母不需要打样,如果你不确定的酵母可以证明它的可行性以同样的方式你会证明活性干酵母,在105到110°F度。

冷水在食品处理器食谱开云体育手机官网

当即时或迅速崛起酵母食品加工配方中使用,这是常见的酷水被添加到面粉处理器运行时。这是有道理的,因为操作的处理器加热面团显著。如果添加温水,面团可以加热,可以杀死酵母。

如果使用活性干酵母在食品加工配方,通常证明酵母在少量的温暖(105到110°F)水,然后加入的冷却(甚至冷)水后的食品加工机酵母混合物已被添加。

温度计是最好的,但不是必需的

虽然有一些缺点使用水的酵母,有点太酷太水温暖130和140°f致命的酵母。所以,如果你不能准确测量温度,最好是宁可凉爽。

一个即时可见的温度计是一种精确的方式检查水温,但你一定可以酵母没有一个面团。人成功之前使用酵母即时可见的温度计是常见的,和妈妈一直检查婴儿奶瓶的温度,滴几滴自己的手腕。水略高于100°F马克将停止摸起来感觉很酷,会感觉轻松warm-not热。在这个温度下,你的酵母应该很快乐。