我们回顾了挑战者发酵垫，并推荐它为酵母面包师

在寒冷的月份里，酵母烘焙更具挑战性的部分之一是保持适当的发酵剂和面团温度。酵母发酵剂中的天然酵母培养物比你从商店买到的即时或活性干酵母繁殖得慢，74ºF到80ºF之间的恒定温度是使面包发酵的必要条件。

商业面包店有防护架可以实现全封闭的温度控制，但家庭面包师的选择有限。有一些台面样箱可用，但它们可能很贵，而且它们的大小和形状受到限制。的挑战者发酵垫它的设计更加多功能:它不是一个盒子，而是一个长而矩形的硅胶垫，上面有向上辐射的加热元件，可以更自由地设置哪种类型的打样容器。它还有一个温度控制盒，可以设置自定义温度，用完后可以卷起来方便收纳。

我们评估了垫子的性能和可用性，看看我们是否推荐它(或不推荐)。

挑战者面包器发酵垫

在challerbreadware.com上查看

测试

• 起动器测试:我们用57ºF的水和68ºF的面粉在玻璃罐中发酵5小时，并将其放在挑战者发酵垫上，温度设置为90ºF。我们在起动器中放置一个温度探头，在空气中放置一个温度探头，以测量环境温度并记录结果。
• 面团测试:我们将酵母与54ºF的水和68ºF的面粉混合成2个面团，并将其放在挑战者发酵垫上的塑料打样箱中，温度设置为90ºF。我们将一个温度探头放在面团中，另一个放在空气中，测量环境温度并记录结果。
• 大批量测试:我们重复了发酵剂和面团的测试，这一次将配方加倍，制作了4个面包，看看垫子是否能承受更大的热质量。
• 可用性和清理测试:我们注意到垫子的设置和编程是多么简单，以及它是多么容易清洁。

我们学到了什么

它能很好地保持温度

在我们的测试中，我们发现垫子能够在很长一段时间内保持一致的温度，这有助于我们的发酵剂和面包面团的正确发酵。它将我们的启动器保持在74ºF到80ºF之间超过4个小时，而由于家庭加热循环，室温每30分钟在64ºF到68ºF之间浮动。席子也帮助我们保持面团的温度稳定三个小时。

要达到78华氏度的目标确实需要一点技巧，但就像面团垫表面写的那样:“垫子的温度不是面团的温度。”为了让我们的酵母和面团达到74ºF到80ºF的范围，我们不得不把垫子设置得更高一些，并在第一次使用时监测它的温度。

它需要时间来升温

垫子的温度一致性很好，但加热效率不高。我们的酵和面团都是在66ºF左右开始的，酵花了大约两个小时才达到80ºF的峰值温度，而我们的面团花了大约三个小时才变清74ºF，即使是在表盘调到100ºF的情况下。因此，我们不得不将打样时间延长30分钟，尽管在春季或秋季，当起始水温较高，室温较高时，这可能不是一个问题。

垫子的形状超级万能

这种发酵垫的主要优势是其他台面防箱是多么多功能。它足够长，可以并排放置两个中等大小的搅拌碗，甚至可以在旁边放一个打样盒和开胃菜罐。比这更有用的是它的便携性:因为垫子可以在不使用时卷起，它只占用很少的存储空间，甚至可以放进抽屉里。

它难以应付更大的容量

为了测试发酵垫的极限，我们将常规配方加倍制作了4个面团。我们的大酵和面团都很难达到74ºF到80ºF的目标，这迫使我们将我们的打样时间延长了近两个小时，尽管大多数人在标准面包食谱中不会遇到这个问题。开云体育手机官网

它最适合平底盒子

随着发酵垫，我们也测试了挑战者的打样箱作为他们的一部分防护装备．虽然垫子对罐子，碗和其他盒子都很有效，挑战者打样盒有一个完全平坦的底部，这使得它与发酵垫有了很多直接接触。我们测试的另一个塑料打样盒底部有塑料导轨，使它略微远离柜台，热量传递没有那么直接。

判决结果

挑战者面包器发酵垫

在challerbreadware.com上查看

的优点:对于大多数家庭面包师，挑战者发酵垫是一个伟大的选择，保持适当的发酵温度为您的发酵剂，莱文，或面团。因为它是一个垫子(而不是一个盒子)，它可以让你使用你已经拥有的任何发酵容器(尽管完全平底的盒子最好)，而且它在不使用时可以卷起来，这使得它很容易储存。我们还发现，它很容易设定所需的温度，快速设置，如果有面团溢出来，也很容易用湿布擦干净。

的缺点:最大的缺点是垫子可能需要一段时间来加热，延长了你的打样时间，并且对于大批量的面团来说不够强大。然而，对于大多数家庭面包师来说，这不是问题。

主要规格

• 维度:10 x 21英寸
• 功率:20瓦
• 温度范围:40ºF到108ºF
• 保健产品说明:如有需要，可用湿布擦拭干净
• 发布时的价格:76美元

常见问题

一个发酵垫或打样箱值得吗?

对于生活在寒冷地区的人来说，很难保持酵母发酵的适当温度。发酵垫或打样箱可以帮助你的酵母发酵剂和面包面团在整个打样过程中保持正确的温度。

打样箱的温度应该是多少?

酵母比速溶或活性干酵母需要更温和的温度和更长的发酵时间，理想的温度范围是74ºF到82ºF。如果温度过低，面团就不能及时发面，如果温度过高，发酵就会开始分解面筋链，面团就会塌陷。