我们测试了Ankarsrum立式搅拌机几个月，看看它是否值得购买

立式搅拌机是一项伟大的投资。这些强大的机器可以像揉面团或混合饼干一样轻松地搅拌鲜奶油，承担起厨房体力劳动的主要任务(并拯救你的手腕和手臂)。我们长期以来的首选是行星风格KitchenAid 6夸脱专业600系列立式搅拌机(比如，附件就像行星一样，围绕着中轴旋转)。然而，我们对另一种一些面包师钟爱的高端立式搅拌机很感兴趣:Ankarsrum立式搅拌机。这台机器来自瑞典的一个品牌，它的容量比大多数搅拌器都大，而且采用了一种完全不同的搅拌方式，它是旋转碗，而不是采用行星式搅拌装置。这是一些原因安德鲁Janjigian他是“严肃饮食”(Serious Eats)的常客，也是Wordloaf时事通讯的作者。他说:“我从行星式搅拌器搬到Ankarsrum的主要原因是它的容量:我能放入的面团几乎是行星式搅拌器能容纳的两倍(大约10磅，而6夸脱的Kitchen Aid不到7磅)。”“它还可以以比许多行星搅拌机更快的速度混合，即使是在处理硬面团时。”

由于它采用了不同的混合方式，在添加配料时也有特殊的说明;开云体育波胆不是先把干的材料放进碗里，然后再加入液体，而是反过来:开云体育波胆先放液体和湿的材料，然后再放干的材料。例如，在做面包的时候，你会先加水、酵母和盐，然后再加面粉。但是，和KitchenAid一样，Ankarsrum也有多个附件，包括两种类型的搅拌器、一个揉面钩、一个刮刀和一个面团辊(以及两个碗和一个碗盖)。我们收到了这台强大机器的样品，用它测试了两个月，制作了奶油、饼干、蛋糕，当然还有面包，看看它的表现如何。

Ankarsrum立式搅拌机

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测试

• 饼干测试:我们使用一个立式搅拌器的搅拌附件(每个搅拌器有一根电线)和它的塑料碗和盖子来搅拌黄油和糖拇指指纹饼干．
• 鲜奶油测试:我们把搅拌器装上搅拌装置，在有盖子的塑料碗里打一杯浓奶油。
• 面包测试:我们混合并揉捏了三种面包食谱(黄油卷，水果点缀的面包和开云体育手机官网基本白面包)使用刮刀，面团辊和金属碗。
• 磅饼测试:我们混合了原料开云体育波胆柠檬磅蛋糕在金属碗中使用单线打孔器。
• 清洁和可用性:我们注意到这台机器的安装和使用、拆卸和清洁是多么容易。

我们学到了什么

混音风格需要一些时间来适应

传统风格的立式搅拌器的特点是在机器顶部安装了一个旋转的头，而Ankarsrum采用了一种不同的混合方法:它旋转碗。我们承认，我们对此持怀疑态度。但是，在使用各种附件在立式混合器中测试了多种配方后，我开云体育手机官网们发现，如果使用正确，这是一种令人惊讶的有效集成方法。这种立式搅拌机的一个很大的区别是，你必须先加入湿的成分，否则东西就不会很好地融合在一起。开云体育波胆这需要一些时间来适应，也意味着要稍微调整一下食谱说明，但一旦我们掌握了窍门，这就不是什么大问题了。另一个挑战是知道使用哪个附件和碗的设置。例如，在打黄油和糖做饼干时，我们做了一些研究，了解到你应该使用每个打蛋器都有一根丝的打蛋器，而不是更适合打蛋的打蛋器。我们还发现，使用透明碗搅拌奶油和黄油很好，因为你可以清楚地(没有双关语)看到你在这个过程中的哪个阶段。

揉面机和刮刀在揉面时非常有效

当我们第一次看到揉面机时，我们很困惑;一个有凹槽的圆形附件怎么能像面团钩一样揉面包呢?但当我们开始揉面时，我们的疑虑消失了;它既擅长揉黏的面团，也擅长揉硬的面团，烤出来的面团也很漂亮。把搅拌器设置成可以揉捏的样子，你可以拉起手臂末端的销子，把滚轮放在下面，然后让销子滑进滚轮。然后，你把刮板插入碗臂左边的一个孔中，把它固定在碗上。要让机器启动，快速旋转左侧的旋钮，或设置计时器更长时间的按摩;调节右边的旋钮可以提高或降低速度。当你开始搅拌时，刮板确保配料落回碗的中心，而滚轮则整合和揉捏。开云体育波胆这种设置的一个重要方面是，握住滚轮的手臂可以调整，使其更接近碗的内部或外部部分。 This took some getting used to, but in the end, we appreciated the control it gave us over the kneading process.它还防止了其他立式搅拌机可能发生的可怕的干料堆积在碗底的情况。

塑料碗和塑料盖非常适合做乱七八糟的工作

当谈到奶油黄油和鲜奶油时，盖子和塑料碗的组合是赢家。半透明的塑料碗帮助我们判断在搅拌过程中配料的位置(不可能不小心打多了鲜奶油)，盖子有助于控制高速搅拌时不可避开云体育波胆免的飞溅。更不用说他们在短时间内就产生了完美的结果。

结论:Ankarsrum Stand Mixer是一个强大的，多功能的机器

Ankarsrum立式搅拌机

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虽然Ankarsrum以擅长揉面团做面包而闻名，但我们发现它实际上很擅长各种混合任务;它很容易将黄油和糖搅拌成奶油状，将磅蛋糕面糊完全混合，只需要35秒(!!)就能将奶油搅拌成坚硬的峰状。更不用说它能够轻松地揉捏粘稠和坚硬的面包面团(我们也喜欢它的宽碗，很容易把锅铲或勺子放进去;没有笨重的脑袋妨碍进入)。也就是说，它是相当昂贵的，所以考虑一下你的使用情况，如果你经常做面包，那么Ankarsrum可能是一个很好的选择。总的来说，如果你有耐心并且愿意学习(并且不介意在学习过程中观看一些Youtube解释)，我们认为这台机器值得学习曲线(和价格标签)。

截至发稿时，价格为750美元。

主要规格

• 重量:28磅
• 电压:120伏
• 功率:600瓦
• 维度:18.5 x 18英寸
• 容量:7升(30杯)
• 附件和碗包括:揉面机，刮板，揉面钩，单线打馍器2个，多线打馍器2个，塑料碗，盖子，金属碗
• 护理:附件和碗是洗碗机安全的;要清洁机器的外部，在干燥之前用湿抹布擦拭。
• 质量保证:搅拌器有7年的工厂保修期，包括机器(但不包括碗和配件)
  

常见问题

Ankarsrum立式搅拌机值得买吗?

如果你不介意花时间了解机器的工作原理，如果你是那种喜欢在周二做一条酵母面包的人，Ankarsrum可能是一项值得投资的投资。强大的马达在揉硬面团和黏面团方面都很出色，其他附件也表现得很好(我们对它花35秒制作完美的鲜奶油印象特别深刻)。唯一的缺点是它相当昂贵-大约200美元比KitchenAid 6 Qt. Professional 600系列碗式升降式搅拌器而且需要更多的跑腿工作来理解它是如何工作的。

Ankarsrum站立式搅拌机和KitchenAid站立式搅拌机有什么不同?

KitchenAid的头部有一个马达，可以旋转附件，而Ankarsrum的马达在底座上，可以旋转碗。揉法也很不一样。Ankarsrum的特点是有一个揉面机，它揉面的方式更类似于手工揉面，不过它也有一个标准的揉面钩。

我可以用Ankarsrum台式搅拌器做什么?

Ankarsrum立式搅拌机非常适合揉面包，因为它有一个强大的马达，可以处理各种各样的面团。我们还发现它的其他附件(如打蛋器)在打黄油和打奶油方面非常有效，使它适用于各种烘焙项目，包括饼干、蛋糕、巴甫洛夫糖或蛋白霜。

如何清洁Ankarsrum台式搅拌器?

金属碗，塑料碗和附件都是洗碗机安全的。要清洁机器本身，在干燥之前用湿抹布擦拭。