所有你需要的工具,使真正伟大的法国长棍面包在家里

我已经说过了在其他地方,使法国长棍面包,竞争对手最好的面包店提供具有挑战性的,但它是一个有趣的挑战尝试,甚至完美的结果将比任何你可以在超市。一些记忆是克服的挑战和完善许多步骤,这需要时间和实践。其他涉及到许多工具简单地投资于所有法国长棍面包。虽然您可以做一个优秀的boule-shaped面包使用一个滤器,厨房干净的毛巾,一把锋利的刀,和铸铁荷兰烤肉锅,所有这些大多数厨师已经在手,法国长棍面包需要专业工具来实现成功。幸运的是,没有一个是非常昂贵的,大多数是很有用的其他各种各样的面包(和一些东西手头已经有了)。这是所有的库存你需要法国长棍面包在家里。

数字范围内(或两个!)

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法国长棍面包,就像其他面包和烘焙食谱,需要精确测量的成分,这就意味着你需要一个开云体育手机官网精确的数字让这些规模。开云体育波胆大多数人都可以靠标准桌面规模读取在克数量,重11磅。但严重的面包师傅也想买一个便宜的口袋里珠宝商的规模,因为这些更准确测量sub-5-gram数量的东西,如酵母,盐,和糖化的麦芽粉。

的13 - 9英寸矩形蛋糕烤盘

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重要的是你用面团使法国长棍面包开始或多或少地矩形。当专业面包师,他们开始将大量的面团分成许多矩形baguette-sized部分,一个相对简单的事情在处理大量的面团。达到类似的效果在家里,我喜欢防寒面团在矩形13 - 9英寸蛋糕盘。面团伸展成一个矩形坐落在冰箱里,使它容易分裂成四个相当均匀的块时发现锅和磨碎的灶台上。(您也可以使用任何体积的容器,如果你有一个,像一个长方形snap-top塑料存储容器。)

长椅上刮板

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把面团分成部分,轻轻移动面团块足以避免破坏其形状,您想要使用一个金属板凳刮刀。(台式刮刀也是有用的,刮长椅,你将不得不做的事一旦所有的法国长棍面包在烤箱)。

一个微微前倾的

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“工匠”风格的面包通常是橡皮的,在帮助他们保持最后的形状的容器(没有容器,团将分散在证明,点点)。法国长棍面包通常折叠的橡皮磨碎的亚麻织物在法国被称为一个尿布。粗糙,沉重的亚麻是沙发的面料选择,因为它有足够的实力来保持直立褶皱时,和正确的纹理从面团吸水也不依附于它。

沙发进来各种各样的长度和宽度,但重要的是要找到一个适当的大小。的理想尺寸home-scale尿布是17英寸宽,至少20英寸长。我更喜欢18英寸宽沙发从旧金山发酵研究所,因为它们的大小以适应半幅。你可以自己做尿布,如果你能找到一个螺栓等级的亚麻布,但预先切开的边缘,不会磨损并不都是更昂贵的比DIY版本。

一个干净的塑料垃圾袋

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防止团和形状的饼干燥在休息或证明,面包店让他们滚架,塑料覆盖着。在家里,你可以使用一个干净的塑料垃圾袋。我把几个卷起我的烘焙工具和重用它们一遍又一遍。(袋子从来不直接接触到面包,所以不需要担心食品安全或事后清洁它们。)

转移皮

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橡皮法国长棍面包准备烤太软盘和脆弱,搬到一个烤皮。相反,您需要使用一个瘦,僵硬,斜边木板称为转移皮(或有时也被称为“鳍板,”)。再次转会皮绝对是一个方便的人可以时尚,但商业的便宜。他们是一个专业项目最有可能需要秩序在线。

弯曲叶片的

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面包师使用一个超薄,ultra-sharp刀片在处理已知的作为一个蹩脚的(发音拉姆)进面包。法国长棍面包,你最好想使用弯曲叶片的而不是笔直的,因为前者是容易定位在一个极端的角度面团,进而有助于削减面团的“拍打”将形成一个戏剧性的耳朵一旦烤面包。(也就是说,straight-bladed蹩脚的也可以在这里工作。)大多数詹姆斯那里使用可替换的,一次性把双刃剑刮胡刀片,可以发现在任何药店。一定要开始一个全新的最大清晰度刀片,因为刀片钝远快于你想;定期更换叶片。詹姆斯那里在烘焙专卖店或可用在线。

烘焙石

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为了实现一个开放的、温柔的碎屑和脆皮,法国长棍面包要烤很快。出于这个原因,他们通常在高温烘烤预热(500˚F)烘焙石,泵热面包的核心,鼓励快速烤炉春天(面包扩张)。如果你还没有这两种,你需要得到一个在你开始之前。

我真的不建议使用烤钢法国长棍面包。钢是伟大的烘焙工具,因为它们比石头和导电加热更迅速推入面包。但随着fast-cooking法国长棍面包,这可能是一种责任,因为他们可以燃烧完全烤。如果你有,那么你可能想集一个烤盘在法国长棍面包,以使他们,特别是在你已经删除了箔锅烤的尾端。

一次性土耳其烤盘和铝箔

雷诺兹厨房重型铝锅烤

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专业成长方形的面包师用喷射式面包烤箱保持面包的表面湿润的烘烤,最大烤箱春天和生产面包的签名脆,crumb-scattering地壳。热气腾腾的圆形或long-but-compact面包烤箱在家里很容易通过烘烤在荷兰烤肉锅或专用面包器容器畜栏水分蒸发的面团,包络的面包蒸汽而且没有类似的选项,可以轻松的14 ish-inch住长面包。我的解决方案是相反烤法国长棍面包下面的倒可支配17 - 13英寸土耳其烤锅用铝箔裹紧。(在法国长棍面包扩大完全和地壳开始集合,删除锅让面包褐变和脆完成。)

披萨皮

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你还需要一个宽,平的披萨皮加载和卸载法国长棍面包烤箱。虽然几乎任何形式,只要是至少12英寸宽,长,我喜欢一个薄刃的铝,因为它足够轻,薄,容易滑下面包。在紧要关头,无边的烤板可以工作得很好,虽然它显然缺乏处理得到一个专用的皮。

糖化的麦芽粉

安东尼糖化的干麦芽粉

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而法国长棍面包可以用面粉、盐、酵母和即时,可以发现在大多数超市,和水从水龙头,您可能希望有一个可选的专业成分得到:糖化的麦芽粉。不与麦芽糖混淆,non-diastatic麦芽粉、麦芽糖浆、麦芽奶粉(所有的糖),糖化的麦芽粉,是一种酶制成麦芽大麦或小麦,将淀粉分解成简单的糖。在面粉、淀粉酵素的麦芽服务提供糖的稳定供应,开车在打样和焦糖化发酵的烤箱。

糖化的麦芽通常是添加到商业面粉磨坊通常被列为“麦芽”或“大麦面粉”成分以确保一个统一的、一致的金额从包袋。开云体育波胆添加一个小额外的糖化的麦芽这样long-fermented面团面包确保总是会有足够的糖烘烤期间达到戏剧性的和快速的褐变。

糖化麦芽的一点,所以如果你可以买少量的。它失去了酶活性随着时间的推移,特别是当暴露于水分或热量,所以将其存储在一个可密封的容器mason jar在阴凉的地方(甚至在冰箱里)。

常见问题

你如何做法国长棍面包在家吗?

我们有一个循序渐进的食谱自制的法国长棍面包可以在这里找到。

你需要烤石或钢法国长棍面包吗?

烤法国长棍面包,我们推荐烤石,不是钢。烤钢将太多的热面包,这将导致燃烧烤之前通过。