庆祝加勒比美食中被遗忘的女性

白色沙滩上明亮的水果鸡尾酒，满是烤鸡的柴火烟枪，成堆的大麻……无处不在。苏珊娜·卢梭和米歇尔·卢梭姐妹非常熟悉牙买加的形象。

但当他们开始写最新的烹饪书时，他们有了不同的想法。

在过去的25年里，这对姐妹在牙买加写过烹饪书，开过餐馆，主持过电视节目，供应:加勒比烹饪的根源这本书于2018年底出版，是向读者展示加勒比及其食物的另一面的一个机会。这是一个向读者介绍一些女性的机会，她们几代人塑造了该地区的饮食文化，但她们的贡献很少得到承认，如果有的话。

甚至是封面规定这是对加勒比女性的一种致敬。尽管出版商建议在牙买加拍摄烹饪书时从纽约空运道具，但这对姐妹坚持用她们自己家庭和社区的传家宝来设计这本书。封面是一张铺着蕾丝桌布的桌子，上面摆着精致的瓷盘、高脚杯和各种各样的热带水果和蔬菜。“所有的玻璃器皿，所有的桌布，都是家里的东西，”最近一个周末，我们三个人在纽约共进早餐时，苏珊娜对我说。“封面上的一切都是几代人用餐的东西，是家庭聚会的地方，也是女性做饭的地方。”

在为她们的书做研究时，两姐妹惊讶地发现，在她们的家庭和更大的社区中，关于女性的故事很少。当她们找到文件或听到故事时，她们都是从男性的视角呈现出来的。加勒比地区女性的历史在很大程度上是一个谜，讲述的是客观的、男性的。卢梭夫妇从她们所在社区的女性开云体育手机官网那里收集食谱和故事，目的是从一个更私人、更亲密、最终也更准确的角度重述历史。

以卢梭家曾祖母玛莎·布里格斯(Martha Briggs)的故事为例。多年来，姐妹们偶尔会听到关于布里格斯的故事，她一生中因创造了第一个商业上可用的东西而在牙买加出名帕蒂这是一种把肉和香料裹在酥皮面团里烘烤而成的食物。但除了她那块著名的肉饼，布里格斯的生活细节最多也就是模糊不清。在为他们的第一本食谱研究布里格斯最初的肉饼食谱时，加勒比海的家常便饭之后，姐妹俩拼凑出了她的故事。

米歇尔说:“她所处的所有环境都不适合女性。”当她仔细研究出生文件、阅读古老的家庭日记，并与认识她的亲戚交谈时，她发现了更多关于布里格斯的信息。“她会直接闯进来，”米歇尔钦佩地说。布里格斯是一个单身母亲，但她经常独自去赛马下注，拥有自己的财产，经营着一家成功的企业。然而，尽管她取得了成就，布里格斯的遗产在她死后几乎消失了。如果不是因为这对姐妹的研究，她的故事可能会完全消失。“在发现玛莎·布里格斯的故事时，”苏珊娜惊叹道，“我们也发现了自己的故事。”

在两姐妹写这本书的过程中，这个发现一次又一次地出现。这对姐妹在收集食谱的旅行中遇到的女性越多，就越清楚地意识到，这不仅是一本关于加勒比食材和饮食方式的书，而且是一本庆祝和巩固岛上女性遗产的书。开云体育波胆开云体育手机官网在一次去圣基茨岛的旅行中，米歇尔遇到了一个年轻人，他清楚地记得他祖母用晒干的面包果制作面粉的细节，因为在第二次世界大战期间，岛上没有进口小麦粉。一位年轻的海地妇女深情地讲述了她母亲的故事，她母亲是社区的面包师，她每年都为全镇的人制作圣诞蛋糕。在蛋糕生长的季节里，她的母亲在一大桶朗姆酒中加入了制作蛋糕的水果，她自己做了一个烤箱，在烘烤蛋糕之前，把加了钉子的朗姆酒和浸泡过的发酵过的水果加入蛋糕中。

无论苏珊娜和米歇尔走到哪里，她们都会遇到一些女性，她们的食谱和烹饪技术既没有出现在任何烹饪书中，也没有记录在历史文献中。开云体育手机官网“我们的很多传统都是口述的，”米歇尔解释道。“这些食谱没有开云体育手机官网写下来。加勒比菜是一种口述的、乡村的、家庭烹饪的传统。如果这些故事和食谱没有被保留下来，那么这种开云体育手机官网叙事就会从历史中消失。”

姐妹俩开始把自己视为历史学家和讲故事的人，就像食谱作者和厨师一样。米歇尔说:“我不认为牙买加的普通人有足够长的时间来看待这些遗产，把它们视为值得尊敬或尊敬的东西。”我认为加勒比地区的挑战之一，特别是牙买加，是缺乏对历史的欣赏，缺乏对历史之美的欣赏，缺乏通过讲故事来表达对历史之美的尊重。”

他们收集的故事被塞进了书的介绍，挤进了食谱的标题，在最后的致谢中被回忆起来。但是，当然，一些最完整的故事包含在食谱本身中，并谈到了令人难以置信的独创性，足智多谋，和几代加勒比妇女的技能。开云体育手机官网

还有南瓜煎饼，这是她们朋友的祖母奥玛·切帕(Oma Chepa)送给她们的食谱，她住在委内瑞拉北部的一个小岛Curaçao。还有他们的妈妈在他们小时候做的“苹果酥”，只是她用的不是苹果，而是cho cho，也被称为chayote，是加勒比海当地的一种南瓜。这是玛乔丽阿姨的芝士焗面包，用多叶的马蹄莲绿色蔬菜做的。牙买加的厨师同事塔米·哈特(Tammy Hart)给了姐妹俩一份沙拉三明治的食谱，用新鲜的牙买加枪豆代替鹰嘴豆。还有Winsome阿姨的司康饼，用椰子奶油取代了普通奶油;雪莉阿姨的番石榴酱;唐纳森夫人著名的绿芒果酸辣酱。无论环境如何，可用的食材，无论是稀缺还是丰富，这些女性都找到了适应和烹饪美味、明亮食物开云体育波胆的方法。

卢梭夫妇希望他们的书能帮助加勒比和非加勒比地区的读者从一个新的角度来理解这个岛屿的食物，一个承认并颂扬女性做出的无数贡献的角度。但他们对加勒比地区未来最深切的愿望远比这简单得多。当牙买加、圣基茨、安提瓜、圣马丁、巴布达和周边岛屿的孩子们早早放学，或者发现自己在周日的下午懒洋洋地躺着时，苏珊娜和米歇尔希望他们最终能在一位母亲或阿姨的厨房里，乞求知道她是如何做出最著名的菜肴的。