羽衣甘蓝、玉米面包和红薯派:南方的感恩节菜单

20161221 - 7层-沙拉-酸奶菊苣食谱- 22. jpg — J. Kenji Lopez-Alt

在美国人的集体想象中，南方食物通常等同于舒适的食物。因此，当整个假期都要围坐在一桌丰盛的美食旁时，向南方寻找灵感是有道理的:南方人知道如何制作令人垂涎三滴的菜肴，里面充满了美味、黄油、高碳水化合物的菜肴和甜甜的甜点。

如果感恩节让你有一种南方的心态，那么看看这张菜单就知道了。你会发现卡津风味的火鸡(烤鸡排，所以不到两个小时就能烤熟)，经典的红薯砂锅，上面放着小棉花糖，还有其他我们最喜欢的南方小吃和甜点。

如果你正在寻找更多的食谱和感恩节烹饪技巧，请查看我们的开云体育手机官网整个感恩节指南．

卡津香料烤鸡

Vicky沃斯克

任何涉及卡津调味料的食谱都会自动设置为美味的成功。这种南方鸟类的摩擦使用香料，如辣椒粉、辣椒粉、香菜籽、孜然和黑胡椒，以及干牛至和干百里香。在一大堆其他菜肴等待准备的情况下，用泼锅饭提供了一个省时的解决方案，可以在两小时内均匀地将肉烤熟。你吃到的不仅是味道浓郁(还有点热)的火鸡，还有酥脆、铁锈色的外皮。

获取卡津香料烤鸡的食谱
经典烤通心粉奶酪砂锅配切达干酪Gruyère

3:55

烤通心粉和奶酪，两种方式

娜塔莉·霍尔特

芝士通心粉是南方感恩节餐桌上的主食，有很多种制作方法——真的，很难出错。这个版本坚持了经典的béchamel底料，并在酱汁中尽可能多地加入奶酪。将意大利面和芝士酱与更多磨碎的芝士一起烹饪，会形成一个个有弹性、融化的小块。黄油面包屑使面包表面酥脆，酱汁中的面粉和黄油使边缘呈现完美的棕色。无论你做什么，都不要指望剩下的东西!

获取经典烤通心粉和奶酪砂锅配切达干酪和Gruyère的食谱
红烧羽衣甘蓝配火腿

Vicky沃斯克

羽衣甘蓝是南方的代名词，更确切地说，是非裔美国人烹饪的代名词。这里的食开云体育波胆材起到了很大的作用，为嫩绿菜增添了浓郁的烟熏猪肉味。在充满鸡汤、洋葱和大蒜的荷兰烤箱中慢炖猪肉，可以得到多汁、脱骨的猪肉。与羽衣甘蓝混合后，只需要简单的盐和胡椒粉调味。明智的忠告:不要扔掉多余的酒!我们建议用玉米面包蘸着喝，或者毫无羞愧地喝下去。

获取红烧羽衣甘蓝配火腿的食谱
南方风味无糖玉米面包

Vicky沃斯克

加糖还是不加糖?这是关于玉米面包的问题。虽然在南方人之间是一个有争议的话题，但这道食谱没有使用糖，而是使用你能找到的最好的石磨玉米粉。如果你找不到高质量的玉米粉，一点点糖可以帮助平衡味道。成品最好趁热食用，因为玉米面包冷却后会失去原有的口感。我们建议客人一到就把煎锅放进烤箱。

获取南方风格无糖玉米面包的食谱

继续下面11项中的第5项。
食品实验室的酪乳饼干

这款不起眼却很有力量的脱脂牛奶饼干是一种美国速食面包，它使用泡打粉和蒸汽制作出多层湿润、丰富、嫩滑的面包。通过一轮又一轮的测试，这个食谱可以做出非常轻，令人难以置信的片状脱脂牛奶饼干。它们可以和炸鸡、烧烤一起吃，也可以和鲜奶油和草莓一起吃。获取食谱?[摄影:Robyn Lee]。健二López-Alt

我不知道你怎么想，但我宁愿吃酥脆的饼干，也不愿吃清淡的晚餐面包卷。有了健二的食谱，你每次都能吃到又嫩又脆的圆饼。要做出数不清的多层，诀窍是将面团折叠几次。饼干可以做得很简单，但可以很容易地直接添加调味料，无论是奶酪、葱花、培根、黑胡椒还是蜂蜜。鼓励实验!

获取the Food Lab's酪乳饼干的食谱
红薯砂锅

Vicky沃斯克

虽然它看起来像你小时候喜欢的红薯砂锅，但我们给了这道经典菜肴成年人的待遇。红薯的天然甜味是通过慢烤来释放的，而不是依靠糖浆和糖。胡椒味的姜末、坚果味的棕色黄油、木质香草，再加上一点浓郁的奶制品，就足以抵消棉花糖中的糖味了。这道菜仍然让人想起你小时候喜欢的那道菜，但它消除了那种让人牙疼的甜味。

获取甘薯砂锅的食谱
用鹰嘴豆、菊苣和酸奶调味的七层预先沙拉

J. Kenji Lopez-Alt

我们没有使用常见的七层沙拉中的装饰蛋黄酱，而是将它从常备家常便饭的地位升级为一道菜，值得在节日晚餐上展示。七层中有六层由鹰嘴豆、腌黄瓜、菊苣、腌洋葱、芹菜和萝卜组成。最后一层选择了调味酸奶来代替通常的蛋黄酱，让沙拉的整体味道更清淡。最后撒上碎奶酪，用石榴、葵花籽、莳萝枝、薄荷和芹菜叶装饰。你会得到一个漂亮的演示文稿，这意味着你要提前做好，让你有更多的时间把注意力集中在其他火鸡节任务上。

获取七层预先制作的鹰嘴豆、菊苣和酸奶沙拉的食谱
奶油球芽甘蓝烤面包

这道奢华的奶油烤面包将嫩嫩的球芽甘蓝包裹在一层厚厚的浓奶油、咸奶酪和丰富的黄油上。一些酥脆的炸培根增加了令人愉快的烟熏对比。获取食谱?[摄影:J. Kenji Lopez-Alt]。 J. Kenji Lopez-Alt

什么都是奶酪培根和颓废的?这道令人难以抗拒的奶油球芽甘蓝菜，与通常的感恩节芽甘蓝菜不同，通常只是蒸或烤。为了最大限度地发挥风味，将培根和球芽甘蓝炒成棕色，然后将它们与低脂奶油和奶酪丝混合。快速20分钟的烤箱之旅将为你留下一个完美的夸张的杰作——这正是假日梦想的组成部分。

获取过量奶油布鲁塞尔芽Gratin的食谱

继续下面11项中的第9项。
牡蛎馅茴香，龙蒿和香肠

Vicky沃斯克

对一些人来说，这可能听起来很奇怪，但牡蛎在感恩节馅料中的地位是有悠久而美味的历史的。牡蛎提供了一种美妙的咸味，一点咸味也没有腥味。在这里，用烤箱烘干面包，而不是等着它变质，有助于更好地吸收美味的鸡汤和蚝油。香肠和芹菜等常见食材依然存在，茴香和龙蒿则与牡蛎的味道相得益彰。这是对普通馅料的简单调整，可以让经典的馅料提升。

获取牡蛎馅茴香，龙蒿和香肠的配方
蜂鸟煎锅蛋糕

Vicky沃斯克

这款标志性的南方甜点有点像胡萝卜蛋糕，因为上面有清淡浓郁的奶油奶酪糖霜。但蛋糕底座有自己的个性。香蕉和菠萝带来了热带风味，而肉豆蔻和肉桂则增强了水果味。我们发现，一个铸铁煎锅可以让它变得轻松，不会太严肃，而不是把它组装成一个庄严的多层蛋糕。不仅如此，这个煎锅还可以方便地运送到妈妈家，所以你不必担心空手而归。

获取蜂鸟煎锅蛋糕的食谱
丝滑甘薯派

Vicky沃斯克

感恩节餐桌上没有这道经典的南方甜点就不完整。我们更喜欢用牛奶和奶油，而不是炼乳，它们比罐装的味道更清淡。制作馅料需要将红薯、奶制品、肉桂、肉豆蔻和香草混合在一起，然后将混合物搅拌至光滑。这种美味的蛋奶沙司需要坚固的基础，就像我们丰富的高水分的外壳一样，即使在馅料下面也能保持住，所以潮湿的派已经成为过去式了。又脆又脆，直到最后一口。

获取丝滑红薯派的食谱

感恩节菜单从各种各样的南方食物中汲取了不少灵感。

烤通心粉和奶酪，两种方式

更严肃的饮食食谱开云体育手机官网