脆皮荷包蛋皇冠这道春季蔬菜沙拉

有一天我在吃东西Pausa在圣马特奥，这家新开的现代意大利餐馆就在我住的那条街上。菜单上有一份春季蔬菜沙拉，配上一个煮软的鸡蛋，鸡蛋裹上面包屑，经过油炸，直到外面酥脆的金黄色，但里面还是软糯的。几年来，我在春季菜单上看到过这道菜的各种版本，它总是我的必点菜。甜脆的绿色蔬菜，如豌豆、豌豆和芦笋，配上奶油蛋黄和酥脆的面包屑，这是一个近乎完美的组合。

棘手的部分是执行。油炸溏心蛋可不是一件容易的事。见鬼，剥溏心煮鸡蛋而不把它弄破已经够难的了。然后你要小心翼翼地把它包起来，轻轻地把它放进油锅里，希望它的涂层能保持住，蛋黄的内容物不会向外爆炸。这绝对不是一道为在家烹饪而设计的菜。

然后我对自己说:真的有什么理由把鸡蛋裹起来吗?我们真正关心的是酥脆的金色面包屑和松软的蛋黄，对吧?我们如何让他们结婚有那么重要吗?

这道用烤面包屑做的速食小菜有着绝佳的口感和味道，但没有麻烦。

首先，我先清洗和焯水一吨春天的农产品:蚕豆，英国豌豆，芦笋，豌豆和花椰菜。看一看我的春季蔬菜指南更多的想法，但你真的可以使用任何新鲜的，绿色的春季产品，你可以找到。传统主义者会告诉你把蔬菜放在大锅盐水中焯水。我们自己的测试表明一个巨大的罐子不是完全必要的;适量的盐水就够了。我把蔬菜焯一分钟，直到它们变得又嫩又脆，然后把它们放在冰水浴中迅速冷却，最后把它们转移到铺着纸巾的烤盘上晾干。过多的水分会冲淡菜的味道，还会防止我们做的酱汁粘在蔬菜上，所以不要忘记用纸巾!

我用食品加工机或小型切碎机磨碎一些丰盛的面包，直到形成粗糙的面包屑。然后我把这些面包屑放在黄油里烤，搅拌和旋转，直到它们变成浓郁的金黄色，非常脆。最后，我放入一些切碎的新鲜葱头，切碎的欧芹和香葱。这是这道菜的一个简单版本实际上比餐厅版本有优势的地方:新鲜的面包屑在黄油中烤比在油中油炸的面包屑味道要好得多。

接下来，我要做一个超级简单的油醋汁，用柠檬汁，更多的葱和香草，还有特级初榨橄榄油，把焯过的蔬菜倒进去裹上一层。

现在，我把注意力转向鸡蛋。煮软的鸡蛋很容易吃，用勺子从壳里拿出来，但我可以告诉你，在餐馆工作后，我每天都要剥几十个煮软的鸡蛋，即使经过练习，也不可能得到100%的产量。在这个过程中，你不可避免地会打破一些鸡蛋。

更简单的方法是煮鸡蛋。

那是什么?偷猎很难?如果你用我们的技术就不会。在煮鸡蛋之前过滤鸡蛋，可以简单地一次又一次地制作出形状完美、嫩滑的荷包蛋。

我把鸡蛋煮熟，然后直接把它们和面包屑一起放到锅里，轻轻翻动，让它们裹上一层酥脆的面包屑。等好了．蛋黄软，蛋白嫩，面包屑脆。这难道不是比挖泥、打蛋、裹上面包屑、油炸一个小心剥皮的煮软的鸡蛋容易得多吗?

做沙拉的时候，我把蔬菜分装在单独的碗里，留出一个小洞，让鸡蛋可以放在里面。然后再舀一些面包屑到井里，把鸡蛋放在上面，再舀一些面包屑在上面。

然后我通常会用叉子戳蛋黄，这样我就能拍下蛋黄渗出来的漂亮照片，从而剥夺了我可怜的妻子自己做这件事的乐趣。但是你，读者，不应该这样做。蛋黄不要动，因为戳蛋黄就有一半乐趣了。