布鲁克林哪里吃哪里喝:当地指南

有一个版本的布鲁克林，今天只存在于电影中。在这个时代，孩子们在街上玩棍子球，穿着便服的奶奶把胳膊肘搁在垫着枕头的窗台上，人们在门廊上一坐就是几个小时，偶尔会站起来和邻居聊天。现在去布鲁克林看看，这种场景几乎不可能找到，但布鲁克林曾经是真实的。我知道，因为我大半辈子都住在那里。

当然，这一切并不那么迷人。在卡罗尔花园我住的那个街区，有个黏球小孩每次看到我和我妹妹都会喊同样的问候。“哟!你们这些该死的自由主义者!”然后他就跳上自行车追我们，威胁说要用他的飞天扫帚拍打我们。我们会逃到门廊的安全处，然后嘲笑他说:“我们在私人领地，你抓不到我们的。”不管出于什么原因，他会尊重我，然后骑马离开。

我对我家乡的感受很难与它的变化相一致。有些事情变好了，比如在几乎任何地方步行就能喝到上好的咖啡，事实上，你现在在街上被人撞伤的可能性大大降低了(事实上，是在光天化日之下，而且严重到鼓膜破裂，你甚至能从鼓膜中呼出空气，这让你的朋友们大吃一惊)。

但是，有些事情更糟。许多强大的社区，其中许多是由移民丰富起来的，已经变成了自己的影子，被布鲁克林这个品牌淹没了。它也贵得多。以至于在那里生活了30多年后，我搬到了皇后区。

每当我回去，我都惊讶于这个行政区的转变似乎没有停止。有很多很好的,有趣的东西,并不是之前,但它常常感到太多相同的:同样的巨大的啤酒花园出现在前工业很多,很棒的作物,但几乎无法分辨后咖啡店,相同的鸡尾酒酒吧执行twist-garnished老成形,同一farm-to-table-restaurants-with-craft-beers-on-tap(不过,如果我们能得到一个杰克森高地,我将引发)。

这就是为什么如果你努力去注意它们，记住老布鲁克林的遗迹是件好事。事实上，在某些地区，我年轻时的布鲁克林正蓬勃发展，尤其是当你冒险走出离曼哈顿最近的中产阶级社区时。除了棍子球…我从80年代以后就没见过有人打这种比赛了。

为此，以下是我个人列出的体验真正老派布鲁克林美食的目的地清单。在深入研究之前，我需要澄清一件事:这不是布鲁克林“最好”餐厅的名单，无论是罗伯塔(Roberta)这样的新餐厅，还是托顿诺(Totonno)这样的老餐厅。这些清单已经存在了，一式三份，几乎在国内的所有出版物上都有。不，这些地方最能让我想起我在世界上最伟大的城市之一度过的美好时光——因为，是的，布鲁克林本身就是一座城市，不管它的政治名称是什么——我所能做的就是感谢上帝，他们仍然在那里，举着火炬。

在粉红猪小妹的炸鸡店买了烤鸡和红烧牛尾

我在布鲁克林生活的大部分时间都住在展望高地，我深深地爱上了那里西印度社区的食物。我家和一个叫帕特里克的牙买加厨师关系很好(我记得他姓史密斯，但我不确定)，他在我妈妈家附近开了一家餐馆。最后，他在范德比尔特大道开了另一家店，名叫脆皮奶油Quisine，他经常拿着他的二手烟烟机站在人行道上，用苏格兰软椒、多香果等混合香料，烹饪出大量滚烫的烤鸡，香气扑鼻。他会和我聊一会儿，最后我会带着鸡肉晚餐回家，有时也会带着一盘肥美、鲜嫩、富含牛肉的红烧牛尾，那是完全无法抗拒的。

帕特里克在很多年前突然去世了，所以他的餐馆已经不复存在，但你仍然可以在布鲁克林找到很多烤鸡和牛尾的来源，尽管在展望高地已经没有以前那么多了。在这两道菜中，我最喜欢的一道菜是位于Prospect-Lefferts花园弗拉特布什大道上的佩奇烤鸡(Peppa’s Jerk Chicken)，这是一家破旧昏暗的外卖店，他们在燃烧的煤球上烤鸡，急切的顾客排着队，等着抢刚从炉栅上拿下来的热气腾腾的鸡肉。再加上一份丰盛的米饭和挤在上面的大量辣椒酱，一份大订单就足够第二天的晚餐和午餐了。

佩奇的炸鸡，纽约布鲁克林弗拉特布什大道738号，邮编11226, 646-683-6012

牙买加冰淇淋的口味热带

如果你没有吃过牙买加冰淇淋，那你就没有真正活过。牙买加人在大多数其他冰淇淋制造商从巧克力和香草毕业之前就开始创造创新口味。还记得几年前人们对福桃麦片牛奶冰淇淋的狂热吗?嗯，牙买加人先一步，大量生产葡萄坚果冰淇淋——是的，在它成为美食界的热门话题之前，你就已经读到过了。还记得曾经流行用烈性啤酒代替苏打水制作成人冰淇淋花车吗?牙买加的冰淇淋店也已经有了啤酒味的概念，在冰柜里有令人愉快的苦味“吉尼斯”。

当你去弗拉特布什街角的这家冰淇淋店时，这些口味都是你必尝的，但我最喜欢的是酸果，它是一种花香浓郁的热带水果guanabana在拉丁美洲的大部分地区，这种冰淇淋都是用奶油和蛋奶沙司混合，搅拌至冰冻，可能是地球上最美味的冰淇淋口味之一了。(荣誉奖颁给了爱尔兰/海苔口味;下文将详细介绍。)

品尝热带，纽约布鲁克林，诺斯特兰德大道1839号，邮编11226, 718-856-0821

阿里特立尼达烤饼店的烤饼和海苔

当哥伦布到达美洲时，他固执地决定称当地居民为“印第安人”，尽管事实上他离他预定的南亚目的地还很远。几个世纪后，当真正的印度人作为契约仆人被带到西印度群岛时，他们带着他们的烹饪，它极大地影响了特立尼达和多巴哥等国家的食物。结果就是:一些带有印度根源的菜肴，比如咖喱炖山羊和印度烤饼，被带到了远离原产国数千英里的地方。

在阿里的特立尼达烤饼店在美国，你可以吃到这种炖菜和其他食物，包在同名的roti里。roti是一种未发酵的大饼，有非常棒的弹性。在特立尼达，把肉裹在烤饼里作为街头小吃出售，这也是我在布鲁克林一年一度的西印度节游行(West Indian Day Parade)上吃到的方法。每年劳动节，这个喧闹的节日都会在东部公园大道上颠簸、轰隆、砰砰地行进。阿里的版本不会让你失望，你可以在有机玻璃窗口点餐，然后在为数不多的桌子之一吃，或者自己拿出来吃。

如果你去，一定不要错过海苔，这是一种经典的西印度甜饮料。它也被称为爱尔兰苔藓，由于卡拉胶，一种海藻，以及炼乳，肉豆蔻和香草，它又厚又多泡沫。(它也是牙买加众多最棒的冰淇淋口味之一;有关更多信息，请参见上文。)

阿里的特立尼达烤饼店，纽约布鲁克林富尔顿街1267号邮编:11216, 718-783-0316

在Pacificana吃点心

那时我还是美食和饮料的特约撰稿人Time Out New York，我写了一篇文章，讲述了我去一家点心餐厅的幕后，了解他们是如何准备如此大量的饺子和其他小盘食物来满足周末蜂拥的人群的。我在城里接触过的大多数大点心店都不让我在厨房里观察，但那里的人Pacificana这家餐厅位于日落公园(Sunset Park)蓬勃发展的华人区，大门大开。

让我们停下来做一些粗略的计算。Pacificana大约能容纳500人，周末的时候就会爆满。在繁忙的日子里，他们可以轻松地把座位翻转两到三次，这意味着，保守地说，他们每天要为一千多人提供食物。我敢打赌，每个人平均至少吃三个饺子。(我吃的比这多几倍，但我不是典型的顾客。)这意味着他们必须为周末的每一天准备至少3000个手包饺子，甚至可能更多。我还没有算上他们准备的所有其他菜肴，从鸡爪到新鲜蒸的米粉卷和大锅的红烧牛肚。

考虑到这一点，我以为会有一大群厨子在做饭siu麦而且哈尔麻醉品整整一周都在冰箱里囤积，期待着周末的购物高峰。但我发现的却是一小群技术熟练的工人，他们做的几乎都是新鲜的订单。他们会从一个主包里拿出面团球，手卷每个饺子皮，把它塞进去，然后用一系列精细的褶皱把它合上。他们装满竹篮的速度比我想象的要快，然后把它们装进巨大的蒸汽罐里，最后堆在在餐厅里巡游的推车上。当一辆手推车快用完了的时候，他们就会不慌不忙地再提几十个篮子。

他们所有标准菜品的质量都给我留下了深刻的印象，从各种各样的饺子到特色菜，比如皮脆肉嫩的烤猪肉，从那以后我就一直去那里。如果你觉得自己特别勇敢，可以试试我个人最喜欢的两种:前面提到的凤爪，先炸，然后和黑豆一起蒸，直到皮和软骨从骨头上融化;还有牛肚，在姜味的八角汤里，嫩滑可口。热闹而宽敞的餐厅也是我在这座城市看到的最好的餐厅之一——优雅到我和妻子考虑在那里举办婚礼(直到我们得知他们不会为大型派对提供点心)。

Pacificana，纽约州布鲁克林55街813号，邮编11220, 718-871-2880

吉诺餐厅的红酱和披萨

在早期的某个时候，我姐夫被这家海湾山脊红酱和披萨餐厅吸引了，我们太喜欢它了，以至于我们不再去离我们近得多的所有意大利裔美国人餐厅。那时，人们会在基诺的大多数晚上，根据我最近的一次访问，今天它仍然很受欢迎。

吉诺餐厅没有你在电影中看到的那种老式的意大利裔美国人氛围;它比那个新。它于1964年开业，有着一种古怪的高档装饰(白色桌布，大理石柜台)，并在前面设有一个外卖披萨柜台，配有按片点单的预烤派。但这也是我喜欢它的原因:它不是那种仅仅因为知道自己看起来很酷就漫不经心地上菜的固定套路。这是一家很不错的餐厅，真正的人都会去吃一顿好饭。那肯定更值钱。

他们的伏特加通心粉非常美味，而且我发现我在那里吃过的其他经典菜品都不会错，比如鲜嫩多汁的帕尔姆鸡，还有一碗西红柿sautéed，橄榄油和大量的大蒜。我最近一次去的时候没有机会吃披萨，但如果他们和几年前一样，你不会失望的。

基诺的，纽约布鲁克林第五大道7414号，邮编11209, 718-748-1698

ACME的熏鱼

沿着BQE开往皇后区，你会经过绿点区的一个大仓库，屋顶上有一个渐渐褪色的招牌，上面写着“马歇尔”，旁边有一张大照片，上面是一条穿着燕尾服的鱼，叼着一条小鱼。多年来，它一直是一家优秀的熏制店，主要是批发销售产品。但对于那些知情的人来说，它也是一个每周为上门顾客提供几个小时零售服务的地方。我妈妈曾经开车带我去那里买我们周日百吉饼早午餐所需的所有鱼，我记得我站在那个寒冷、洞穴式的入口房间里，除了几个穿着白色工作外套的员工和几个装满了面包边的变速架之外，什么都没有熏鲑鱼，黑貂鱼，还有一排排金黄色的烟熏白鱼挂在尾巴上。

绿点马歇尔餐厅现在只剩下外面的招牌了，但谢天谢地，ACME熏鱼绿点区的另一家批发商，也在周五上午8点到下午1点继续这一传统。如今，ACME的零售时间比我记忆中的Marshall要受欢迎得多——有时候会排很长的队，然后在寒冷的冷藏室里等待很短的时间——但天哪，这值得吗?你会以你在其他地方支付的一小部分的价格，带着几磅高级熏鱼走出去。你甚至可能会发现一些意想不到的好东西，比如杀人鲑鱼戳我上次来的时候买的。

ACME熏鱼，纽约布鲁克林，宝石街30号，邮编11222, 718-383-8585

中式快餐炸鸡翅在市区的任何中式快餐店

纽约市有一种独立经营的中餐馆，通常出现在不太富裕的地区和郊区，其特点是荧光菜单板上展示着所有你能想到的菜肴的照片——西兰花牛肉、左宗棠鸡。从本质上讲，这些都是专营中式外卖的快餐店，不过如果你想在那里吃饭，座位通常会有限。许多餐厅过去都有防弹玻璃将顾客和厨师隔开，但随着城市变得更安全，许多餐厅都拆除了这道保护屏障。

我的建议是:买炸鸡翅，大多数地方的价格都在5美元以下，尽管它们一点中国特色都没有。这几乎适用于任何一家这样的餐厅，因为你很难找到一家没有炸鸡菜单的餐厅，以及其他迎合社区口味的菜品，比如炸芭蕉。鸡翅总是超大的，外表酥脆，肉质嫩滑。它们本身很好，但当你拿起柜台上那瓶黄色的醋辣酱汁，把它们浇在上面，直到它们被染成红色并滴下来时，它们就变得最棒了。

家庭式意大利餐厅

我写这篇报道的计划是去我童年时最喜欢的卡罗尔花园附近的几家餐馆，并把其中一家收录在这本指南中。事情并不顺利。那些尽管公布了营业时间(不可接受)却没有意外关闭的酒店令人彻底失望，以至于我无法在这里列出它们。怀旧本身并不是推荐某样东西的理由

还有，卡罗尔花园的老餐馆，我要提醒你们。当一个社区的食物的味道如此半吊子和平庸时，很难证明它失去了自己的味道是多么可耻。你至少要有B+的表现。好好表现，不然你就和鱼睡在一起了……我不会想念你。Capiche吗?

所以，相反，Serious Eats视觉总监(土生土长的布鲁克林人)Vicky沃斯克带我去了她家最喜欢的餐厅之一，霜位于威廉斯堡-绿点交界处。餐厅本身是一个很大的方形房间，在周二晚上早早就爆满了，尽管铺着桌布，但气氛很随意。

“来到这里就像土拨鼠日对我来说，总是一样的。我们在这里庆祝生日、周年纪念日、婚礼，一切都模糊在一起，”她告诉我。她为我们点了一些她最喜欢的菜，包括裹着乳清干酪馅的油炸茄子薄片，浇上意大利蒜蓉酱，还有裹着面包屑油炸的大帕尔玛干酪蝴蝶虾，上面裹着融化的马苏里拉奶酪。(这听起来好像他们对奶酪用了重拳……而且they did, but it’s melted mozz, so I sure wasn’t complaining!) Another one of her favorites: a heaping bowl of rigatoni in a cream-tinged tomato sauce with prosciutto, peas, and mushrooms. It’s total comfort food.

弗罗斯特餐厅，纽约布鲁克林弗罗斯特街193号，邮编11211, 718-389-3347

内森餐厅的生蛤蜊和炸蛙腿

大多数康尼岛的游客都漫步到原址内森的点一个热狗。我想这是有道理的，因为这就是它出名的原因，但我不完全理解。我的意思是，你可以在纽约的任何地方买到热狗;为什么要在海滩上买呢?相反，我鼓励你把谨慎抛在一边，像我经常做的那样:点半壳生蛤蜊，再来一盘炸青蛙腿。当然，还要一杯冰啤酒。

人们总觉得我吃内森海鲜店的生海鲜是疯了，但我告诉你，那些蛤蜊一直都是鲜活的，而且是在你眼前剥的壳，所以你能看出来有什么不对劲。坦率地说，木板路上的大多数蛤蜊酒吧也是如此，当我在那里的时候，我也会很高兴地去吃。

至于青蛙腿，我认为支持这些食物是一种责任，这些食物是一个时代的遗留物，那个时代可能有更多的人点青蛙腿。热狗不会消失，但青蛙腿肯定会从菜单上消失，如果我们不保持需求增长的话。除了这些哲学上的动机，他们也是真正的好，丰满的小胖子。它们尝起来就像鸡肉……如果鸡有一段时间生活在水里，就像两栖动物一样。

内森的著名，纽约布鲁克林冲浪大道1310号，邮编11224, 718-946-2202

科尼岛的木板路伏特加

只要你在科尼岛，你不妨沿着木板路漫步到一家提供海滨座位的俄罗斯餐厅。我不会说谎——这些地方的食物不是最好的，但人们观看的东西足以弥补这一点。点点冰镇伏特加，再来点熏鱼或其他简单的小吃，然后看着布鲁克林的游行队伍从身边走过。也许你会在旁边的桌子上看到一个过气的俄罗斯模特，扯着嗓子唱着悲伤的斯拉夫歌曲，而且音调很差，然后对着风咆哮着，愤怒地笑着。她疯了吗?你想知道。还是喝得烂醉如泥?服务员时不时会在她的桌子旁停下来，和她愉快地交谈，好像没有什么不对劲，这让你更加困惑。你喝了一大口伏特加，发现它变热了，越来越难喝。一个秃顶的老人懒洋洋地骑着自行车经过，他的肚子很大，皮肤晒得黝黑，因为他一生都在阳光下赤膊，就像他现在一样。在他身后是家庭、青少年、穷人、情人、彪形大汉和小偷。

尽管这座城市在其他方面做出了最大的努力，但在科尼岛，老纽约仍然活得很好。尽情享受它。