顾名思义,全麦比白面粉加工更少,含有更多的植物仁。我们很多人都避免使用全麦面粉的烘焙项目,只是因为我们对这种产品不像传统的白面粉那样熟悉,但全麦有一种独特的、可爱的味道,你应该真的很适应。
与白面粉不同的是,白面粉只由胚乳制成,全麦面粉含有胚乳、麸皮和胚芽,而且它比经过更多加工和提炼的白面粉有更多坚果和更丰盛的味道。在烘烤时,它会产生更密集的质地,所以你不会想把它随意地放到食谱中。开云体育手机官网就像我们在许多食谱中所做的那样,将全麦和通用白面粉混合在一起,会增加风味和水分,同时有助于延长你珍贵的通用面粉储备。开云体育手机官网
如果你和很多人一样,缺少通用面粉,不要担心。这些全麦食谱会给你很多烘焙项目,直到开云体育手机官网你可以补充库存。
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老式的免揉英式松饼
没有揉面(对不起)打开你的烤箱来做这些英式松饼。在热的煎锅或铸铁锅中烹饪,松饼变得酥脆,并保留其略微有弹性的面团中心。使用全麦面粉可以让松饼有一种明显的咸味,同时又能很好地抵御甜味而且美味的配料。
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100%全麦三明治面包
这款全麦三明治面包和任何白面包一样蓬松,但又有全麦的美妙味道。烘烤全麦面包保持充足水分的关键是自溶过程——在制作面团之前,让全麦面粉和水短暂地水合。在混合物中加入少许红糖,让面包的甜度刚刚好,让你忍不住想再吃一片。和另一个。
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来自BraveTart的棕色黄油胡萝卜蛋糕
这款胡萝卜蛋糕需要全麦和普通面粉的组合,咬一口时,它会令人难以置信地湿润和蓬松。我们把黄油变成棕色,而不是让它保持原样,产生一种坚果味,与泥土味的胡萝卜和美味的面粉相辅相成。面糊的水分含量很高,但全麦面粉能保证蛋糕烤得轻盈蓬松。
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继续下面的第5题。
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巧克力消化饼干
就像全麦饼干一样,消化饼干的独特风味(以及极佳的嫩滑口感)来自全麦和通用面粉的组合。酪乳滋润无蛋面团,提供浓郁的口感,同时提供足够的酸度来激活小苏打。我们在每一块饼干上涂上一层厚厚的黑巧克力或淡味巧克力,抵消了这些饼干的颗粒味和松脆的口感。
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继续下面9中的9。
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脆,嫩,坚果全麦派皮
这种派皮和其他派皮一样酥脆,但全麦面粉使它特别嫩滑。面粉的坚果香气和风味使这种派皮成为美味应用的绝佳基础,比如鸡肉馅饼或者一个富有的乳蛋饼.但里面放些温暖的水果也行。你不会错的,真的。